Тандырный хлеб — Азербайджанская кухня

 

 

Тандырный хлеб (Tandir bread) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Тандырный хлеб готовят в специальной печи тандыр.

Несмотря на то, что азербайджанские хлебозаводы продаются и другие сорта хлеба, тандырный хлеб здесь в почете. Особенно его предпочитают подавать на свадьбы, дни рождения и другие праздничные торжества. Как правило, теплые ломтики тандырного хлеба кладут рядом с тарелкой.

Несомненно ничто не может заменить аромат настоящего тандырного хлеба, испеченного в глиняной печи. Но в рецепте ниже мы попытаемся воспроизвести вкус и текстуру, выпекая тандырный хлеб прямо в кухонной духовке.

Ингредиенты – Тандырный хлеб:

• Сухие дрожжи – 1 пакет (7 гр),
• теплая вода – 1,5 стакана,
• мука – 3 стакана,
• соль – 1 ч. ложка,
• яичный желток – 1 шт. (можно заменить 1 ст. ложкой натурального йогурта, разбавленного небольшим количеством воды),
• семена черного тмина – 1 щепотка (можно заменить семенами мака, черного или белого кунжута).

Рецепт – Тандырный хлеб:

1. В небольшой миске растворить дрожжи в воде.
2. Просеять муку в большую миску. Добавить соль и перемешать.
3. Постепенно добавить смесь дрожжей с водой и замесить руками тугое тесто.
4. Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тщательно вымесить в течение 8-10 минут, до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
5. Сформировать в шар, положить обратно в большую миску и накрыть кухонным полотенцем или тарелкой. Оставить подниматься в теплом месте примерно на 1,5 — 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое и стать мягким.
6. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Сформировать в шар, руками слегка приплющить и растянуть его в длину. Если у вас есть проблемы с растягиванием теста руками (хотя это рекомендуемый метод), вы можете использовать скалку. Должен получиться длинный плоский хлеб около 1 см толщиной, 35 см в длину и 20 см в ширину.
7. Осторожно переложить хлеб на противень с антипригарным покрытием. Оставить отдохнуть и еще немного подняться на 15-20 минут.
8. Разогреть духовку до 200ºС.
9. Используя нож, сделать мелкие перекрестные надрезы на хлебе: 4 справа налево и 4 слева направо, каждый под небольшим углом. Либо при помощи мизинца сделать 3 мелких углубления вдоль длины хлеба.
10. Смазать хлеб желтком (или смесью йогурта с водой) при помощи кулинарной кисти равномерно по всей поверхности и посыпьте семенами.
11. Поместить лист для выпечки на средний уровень духовки и выпекать хлеб в течение 20-25 минут, пока хлеб не подрумянится сверху.

Видеорецепт – Тандырный хлеб:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тандырного хлеба. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.