Тандырный хлеб — Азербайджанская кухня

 

В Азербайджане хлеб едят почти с любой едой, он всегда присутствует на столе.

Хлеб в азербайджанской традиции — это не просто пищевой продукт, но и глава стола, к нему относятся большим уважением. Настолько, что он считается священным. Это символ изобилия и процветания. Его не принято выбрасывать в мусор. Если люди видят кусок хлеба на улице, его подберут и отложат в сторону, туда, где никто не сможет на него наступить. Есть традиция целовать хлеб, а затем коснуться его лбом. Это знак уважения к хлебу, который кормит.

Тандырный хлеб (tandir bread) — хлеб, приготовленный в специальной печи тандыр.

Несмотря на то, что азербайджанские хлебозаводы продаются и другие сорта хлеба, тандырный хлеб здесь в почете. Особенно его предпочитают подавать на свадьбы, дни рождения и другие праздничные торжества. Как правило, теплые ломтики тандырного хлеба кладут рядом с тарелкой.

Несомненно ничто не может заменить аромат настоящего тандырного хлеба, испеченного в глиняной печи. Но в рецепте ниже мы попытаемся воспроизвести вкус и текстуру, выпекая хлеб прямо в кухонной духовке.

 

Ингредиенты — Тандырный хлеб:

  • сухие дрожжи — 1 пакет (7 гр),
  • теплая вода — 1,5 стакана,
  • мука — 3 стакана,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • яичный желток — 1 шт. (можно заменить 1 ст. ложкой натурального йогурта, разбавленного небольшим количеством воды),
  • семена черного тмина — 1 щепотка (можно заменить семенами мака, черного или белого кунжута).

 

Рецепт — Тандырный хлеб:

  1. В небольшой миске растворить дрожжи в воде.
  2. Просеять муку в большую миску. Добавить соль и перемешать.
  3. Постепенно добавить смесь дрожжей с водой и замесить руками тугое тесто.
  4. Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тщательно вымесить в течение 8-10 минут, до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
  5. Сформировать в шар, положить обратно в большую миску и накрыть кухонным полотенцем или тарелкой. Оставить подниматься в теплом месте примерно на 1,5 — 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое и стать мягким.
  6. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Сформировать в шар, руками слегка приплющить и растянуть его в длину. Если у вас есть проблемы с растягиванием теста руками (хотя это рекомендуемый метод), вы можете использовать скалку. Должен получиться длинный плоский хлеб около 1 см толщиной, 35 см в длину и 20 см в ширину.
  7. Осторожно переложить хлеб на противень с антипригарным покрытием. Оставить отдохнуть и еще немного подняться на 15-20 минут.
  8. Разогреть духовку до 200 С.
  9. Используя нож, сделать мелкие перекрестные надрезы на хлебе: 4 справа налево и 4 слева направо, каждый под небольшим углом. Либо при помощи мизинца сделать 3 мелких углубления вдоль длины хлеба.
  10. Смазать хлеб желтком (или смесью йогурта с водой) при помощи кулинарной кисти равномерно по всей поверхности и посыпьте семенами.
  11. Поместить лист для выпечки на средний уровень духовки и выпекать хлеб в течение 20-25 минут, пока он не подрумянится сверху.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тандырный хлеб
Опубликовано
Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine
Хлеб
сухие дрожжи - 1 пакет (7 гр), теплая вода - 1,5 стакана, мука - 3 стакана, соль - 1 ч. ложка, яичный желток - 1 шт. (можно заменить 1 ст. ложкой натурального йогурта, разбавленного небольшим количеством воды), семена черного тмина - 1 щепотка (можно заменить семенами мака, черного или белого кунжута).
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.