Штрицель — Австрийская кухня

 

Штрицель (Striezel) – традиционное блюдо австрийской и немецкой кухонь. Штрицель представляет собой сдобную выпечку в виде заплетенной косы. Такой рецепт штрицеля популярен в Австрии и Баварии. В восточной и центральной Германии штрицель выглядит иначе и обычно представляет собой рулет с маковой, яблочной или миндальной начинкой, который в Австрии и Баварии называют штруделем.

Ниже мы приводим традиционный австрийский рецепт штрицеля. В тесто также по желанию можно добавить изюм (около 50 гр на это количество теста) или лимонную цедру (также около 50 гр). Штрицель получается мягким, нежным, чуть сладковатым, с румяной хрустящей корочкой. Идеально на завтрак со сливочным маслом.

Ингредиенты – Штрицель:

• Мука – 500 гр,
• теплое молоко – 250 мл + 1 ч. ложка,
• сахар – 50 гр + для посыпки,
• сливочное масло – 80 гр,
• яйцо – 1 шт. + 1 желток,
• дрожжи сухие – 1 пакетик (11 гр),
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Штрицель:

1. В небольшую миску налить теплое молоко, добавить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставить на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, 50 гр сахара и ванильный экстракт. Перемешать.
3. В центре мучной смеси сделать углубление и вылить в него дрожжевую смесь. Туда же положить размягченное сливочное масло и 1 яйцо комнатной температуры.
4. Замесить однородное нелипкое тесто. Переложить в глубокую миску, накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить на 1,5-2 часа подниматься.
5. Переложить тесто на рабочую поверхность, замесить до получения гладкого теста и сформировать удлиненный батон.
6. Полученный батон разрезать вдоль на три полоски одинаковой ширины, оставив с одной стороны неразрезанным.
7. Из полученных трех полосок сплести косичку и соединить оставшиеся концы вместе. Должна получиться булка-косичка.
8. Переложить на застеленный пергаментом противень и оставить на 10-15 минут.
9. В небольшую миску положить желток, добавить 1-2 ч. ложки молока и перемешать до однородности.
10. Полученной смесью смазать штрицель при помощи кулинарной кисточки. Сверху посыпать штрицель сахаром или миндальными лепестками. Оставить еще на 15 минут.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
12. Готовый штрицель остудить в течение 15-20 минут, а затем нарезать на куски.

Видеорецепт – Штрицель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт штрицель. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.