Капустняк — Украинская кухня

 

Капустняк или капусняк – традиционное блюдо украинской, белорусской и польской кухонь. Капустняк представляет собой кислый суп из квашеной капусты. Традиционно капустняк готовили зимой, когда наступал сезон квашеной капусты и мяса, в том числе на Рождественские праздники. Также, согласно украинской традиции, капустняк подают как основное блюдо на церемониях, таких как поминки или на свадьбы.

Рецептов капустняка огромное множество, каждая семья его готовит по-своему. Главным ингредиентом, безусловно, является квашеная капуста. Также чаще всего используется свинина, пшено, картофель и зажарка из лука. При этом есть рецепты капустняка без мяса или без пшена, хоть они и менее типичны для украинской кухни.

Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт капустняка с пшеном. Такой суп получится очень наваристым, ароматным, вкусным и сытным. Для приготовления капустняка с мясом идеально подходят свиные ребрышки или грудинка. Из них получается отличный наваристый бульон и нежное, вкусное мясо. Также капустняк можно приготовить из говядины или домашней утки. Вегетарианский рецепт капустняка похож на классический, с той лишь разницей, что готовится без мяса, просто на воде. В этом случае сразу начинают с отваривания картофеля, пшена и квашеной капусты.

Ингредиенты – Капустняк:

• Свинина на ребрышках – 500 гр,
• сало – 30 гр,
• капуста квашеная – 300 гр,
• картофель – 600 гр,
• морковь – 1 шт.,
• репчатый лук – 2 шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• пшено – 80 гр,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• томатная паста – 1 ст. ложка,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• сахар – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• укроп – несколько веточек.

Рецепт – Капустняк:

1. Мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Одну луковицу очистить от шелухи и целиком положить в кастрюлю с мясом.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку, примерно около 2 часов.
4. Сало нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
5. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить сало.
6. Как только сало начнет поджариваться, добавить лук и жарить до золотистого цвета.
7. Добавить морковь и жарить еще в течение нескольких минут.
8. Добавить томатную пасту и 2-3 ст. ложки бульона из кастрюли. Перемешать и тушить около 5 минут.
9. Картофель очистить от кожуры и нарезать на половинки.
10. Как только мясо будет готово, вытащить его из бульона, отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки.
11. В кастрюлю с кипящим бульоном положить картофель, пшено и квашеную капусту. Варить около 20-30 минут до мягкости картофеля.
12. Вытащить сваренный картофель в отдельную миску, размять его вилкой в пюре и вернуть обратно в кастрюлю.
13. В кастрюлю переложить зажарку из сковороды, добавить лавровый лист, сахар и соль по вкусу.
14. Варить, периодически помешивая, до готовности капусты, около 15 минут.
15. Добавить в кастрюлю нарезанное мясо, молотый черный перец по вкусу, измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанный укроп. Варить капустняк еще 1-2 минуты, затем выключить огонь и оставить под крышкой на 10 минут настояться.
16. Готовый капустняк разлить по тарелкам и подавать со сметаной.

Видеорецепт – Капустняк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт капустняка. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.