Пандесал — Филиппинская кухня

 

Пандесал (Pandesal / pan de sal) – самый распространенный филиппинский хлеб. Название пандесал дословно переводится как «хлеб из соли».

Пандесал появился в филиппинской кухне в XVI веке во время испанской колонизации. Также есть мнение, что он имеет более раннее португальское происхождение. 

В XVI веке пандесал называли «хлебом бедных», потому что он был альтернативой рису во время Филиппинской революции. Согласно этой версии, пандесал должен был быть создан по образцу французского хлеба, прародителя французского багета, изготовленного из пшеничной муки, пекарских дрожжей, сахара, воды и соли. Но так как филиппинцы не были крупными производителями муки, они попытались использовать местную муку, которая, в свою очередь, изменила текстуру корки оригинального французского хлеба, превратившись в более мягкое тесто для пандесала.

Филиппинцы едят пандесал по-разному, но один из самых любимых способов – погрузить его в горячий кофе на завтрак. На Филиппинах есть даже такая пословица: Walang matigas na Pandesal sa mainit na kape, что означает «какой пандесал без горячего кофе». Люди также делают сэндвичи с маслом, джемом, арахисовым маслом или даже с сардинами.

Для того, чтобы приготовить идеальный пандесал, в первую очередь важно разобраться с количеством соли, чтобы отрегулировать рост хлеба: чем больше соли вы добавляете, тем компактнее и плотнее будет филиппинский пандесал. Одна чайная ложка на 4 стакана муки – это то, что нужно. Также важно следить за соотношением муки и воды. Для муки с высоким содержанием глютена идеальное соотношение – 4 стакана муки примерно на 1 ¼ стакана воды.

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт пандесал. Следуйте инструкции и вы получите лучший хлеб.

Ингредиенты – Пандесал:

• Мука – 4 стакана,
• молоко – 1 стакан,
• панировочные сухари – 2 стакана,
• сахарная пудра – 1/2 стакана,
• сливочное масло – 5 ст. ложек,
• яйцо – 1 шт.,
• сухие активные дрожжи – 1 ст. ложка,
• разрыхлитель – 1 ст. ложка,
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Пандесал:

1. В небольшой миске смешать дрожжи, 1/4 стакана сахарной пудры и теплое молоко. Осторожно перемешать до полного растворения дрожжей и сахара. Оставить на 10-15 минут.
2. В другой миске смешать яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло.
3. В большой миске смешать сухие ингредиенты, сначала муку, затем оставшиеся 1/4 стакана сахарной пудры и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
4. Добавить смесь яйца с малом и дрожжевую смесь. Аккуратно перемешать и месить в течение нескольких минут до получения однородного теста. Добавить соль и снова месить около 5 минут.
5. Из теста сформировать шар, поместить его в большую миску, накрыть чистой влажной тканью и оставить на час в теплом месте, защищенном от сквозняков.
6. Положить тесто на рабочую поверхность и разделить его на 4 равные части. Из каждой части сформировать колбаску, а каждую колбаску разрезать еще на 3-4 части, чтобы получились небольшие удлиненные булочки.
7. Противень застелить пергаментной бумагой.
8. Каждую булку обвалять со всех сторон в панировочных сухарях и выложить на противень, оставляя между булками небольшой пространство.
9. Накрыть противень чистым сухим кухонным полотенцем и оставить на 20 минут.
10. В это время включить духовку на 190 С и оставить нагреваться в 15-20 минут.
11. Поставить противень с пандесал в духовку и выпекать в течение 15 минут.
12. Подавать пандесал в горячем или теплом виде.

Видеорецепт – Пандесал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пандесал. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.