Бэрэнге тэкэсе — Татарская кухня

 

Бэрэнге тэкэсе – традиционное блюдо татарской кухни. Бэрэнге тэкэсе представляют собой татарские пирожки с картошкой. Кстати, название «бэрэнге тэкэсе» так и переводится с татарского – «пирожки с картошкой». Картошку для начинки режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанным луком. Иногда также добавляют измельченный укроп, но в моей семье делали без него. Так вкус получается более мягким. Формируют бэрэнге тэкэсе в виде довольно больших лодочек, размером примерно с ладонь, и выпекают в печи или духовке. После приготовления их сразу разрезают пополам и добавляют в начинку сливочное масло.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт бэрэнге тэкэсе от моей татарской бабушки (нэнэйки). Это было ее коронным блюдом. Едва успев вынуть бэрэнге тэкэсе из духовки, она разрезала их вдоль на две части и клала по большому куску сливочного масла на каждую половинку. Масло быстро таяло, придавая картофельной начинке чудесный сливочный вкус. Едят бэрэнге тэкэсе как в горячем виде, так и остывшими.

Ингредиенты – Бэрэнге тэкэсе:

  • Мука – 550 гр,
  • сливочное масло – 300-350 гр,
  • теплая вода – 250 мл,
  • картофель – 1,7 кг,
  • лук – 250 гр,
  • пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1 ст. ложка + 2/3 ч. ложки,
  • молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт – Бэрэнге тэкэсе:

  1. Половину сливочного масла (150 гр) оставить на 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы оно растаяло.
  2. В глубокую миску просеять муку, добавить 2/3 ч. ложки соли и пищевую соду. Перемешать.
  3. В центре сделать углубление, добавить растопленное сливочное масло и теплую воду. Перемешать и замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. При необходимости можно добавить еще немного муки. Месить около 10 минут, затем сформировать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут.
  4. Картофель вымыть и очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кубики.
  5. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Чем меньше будут кусочки лука, тем меньше он будет чувствоваться в начинке. При этом добавление лука – очень важный этап, который не желательно пропускать, в противном случае начинка у бэрэнге тэкэсе не будет такой сочной.
  6. В глубокой миске соединить нарезанный картофель с луком. Перемешать. В самом конце, непосредственно перед формированием пирожков добавить 1 ст. ложку соли и молотый черный перец по вкусу. Не добавляйте соль заранее, иначе картошка даст много сока. Если такое произойдет, образовавшийся сок нужно слить.
  7.  Тесто разделить на 12 одинаковых кусочков, примерно по 70 гр каждый. Взять первый кусочек, а остальные пока убрать под пленку, чтобы тесто не сохло.
  8. Из первого кусочка теста сформировать шар, а затем раскатать его в круглую лепешку диаметром около 12-15 см.
  9. В центр положить около 3-4 ст. ложек картофельной начинки, ее должно быть много.
  10. Поверх картофельной начинки положить небольшой кусок (около 5 гр) холодного сливочного масла.
  11. Затем аккуратно поднять края теста с двух сторон и защипнуть вдоль всего пирожка по центру.
  12.  Сформировать еще пять бэрэнге тэкэсе и выложить их на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень.
  13. Выпекать бэрэнге тэкэсе в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение примерно 30-40 минут до красивого золотистого цвета.
  14. Пока выпекается первая партия бэрэнге тэкэсе, формировать еще шесть пирожков из оставшегося теста.
  15. Готовые бэрэнге тэкэсе достать из духовки, остудить буквально несколько минут, а затем разрезать острым ножом вдоль на две части. Осторожно перевернуть верхнюю часть бэрэнге тэкэсе вместе с частью начинки и положить на каждую половину по кусочку сливочного масла. Аналогичным образом приготовить вторую партию бэрэнге тэкэсе.
  16. Подавать бэрэнге тэкэсе в теплом виде со стаканом парного молока или крепкого чая с чабрецом и душицей.

Видеорецепт – Бэрэнге тэкэсе :

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бэрэнге тэкэсе . А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Бэрэнге тэкэсе
Опубликовано
Татарская кухня, Tatar cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Мука – 550 гр, сливочное масло – 300 гр, теплая вода – 250 мл, картофель – 1,7 кг, лук – 250 гр, пищевая сода – 1/2 ч. ложки, соль – 1 ст. ложка + 2/3 ч. ложки, молотый черный перец – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

2 thoughts on “Бэрэнге тэкэсе — Татарская кухня

  • Подразумевается, что их сразу съедят, горячими? Холодные бэрэнге тэкэсе не подают потому что они не вкусные?

    • В холодном виде бэрэнге тэкэсе тоже очень вкусные! Главное разрезать и положить сливочное масло сразу после приготовления, пока они еще горячие, чтобы оно растаяло и пропитало начинку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.