Кисра — традиционное блюдо кухни Судана, тонкий квашенный хлеб из ферментированной муки сорго с добавлением пшеничной муки. Имеет лёгкую кислинку и мягкую текстуру, подаётся к тушёным блюдам и соусам.
Приготовление Кисра связано с культивированием сорго, одной из старейших злаковых культур в регионе. Ферментация теста не только улучшает вкус, но и делает хлеб более питательным и лёгким для усвоения.
Кисра испокон веков была важной частью суданского рациона, особенно среди земледельцев и кочевых народов.
Сегодня она остаётся ключевым элементом местной гастрономии, сопровождая традиционные блюда и символизируя культурное наследие Судана.
Можно оставить ⅓ стакана закваски в качестве стартовой смеси для процесса ферментации на следующее приготовление кисры. Эта смесь может храниться в холодильнике до 2 недель.
Видеорецепт – Кисра:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кисры. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука сорго 240 гр
- Вода 720 мл
- Мука пшеничная 240 гр
-
Смешайте 2 стакана муки сорго и 2 стакана воды.
-
Накройте крышкой и оставьте в тёплом месте на ночь (или на 2 дня в холодном климате).
-
Альтернативно: Чтобы ускорить ферментацию, смешайте 1 стакан муки сорго с йогуртом, оставьте на ночь, затем добавьте ещё 1 стакан муки и воды, дайте забродить.
-
Когда появятся пузырьки и кислый запах, добавьте 1 стакан пшеничной муки и 1 стакан воды, перемешайте.
-
Смажьте сковороду кулинарным маслом с помощью бумажного полотенца или ткани, разогрейте.
-
Вылейте часть теста на верхнюю треть сковороды, равномерно распределите пластиковой лопаткой.
-
Выпекайте 1 минуту, затем переверните и готовьте ещё минуту.
-
Готовую кисру сложите пополам, затем ещё раз пополам, чтобы получился прямоугольный свёрток.
-
Подавать с тушеным мясом или овощами.
