Кисра — Кухня Судана

 

Кисра (Kisra) является основным продуктом питания в Судане и вторым по популярности блюдом Южного Судана после Асиды. Это тонкий квашенный хлеб из ферментированной цельной муки из сорго и небольшого количества пшеничной муки.

 

Ингредиенты — Кисра:

• Мука сорго — 2 стакана,
• Пшеничная мука — 1 стакан,
• Вода — 3 стакана.

 

Рецепт — Кисра:

1. Сначала приготовить закваску (Kisra ajin): смешать 2 стакана сорго и 2 стакана воды. Накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте на ночь. Можно оставить его на солнце днем. Влажность и теплая погода тропиков делают этот процесс быстрее. В холодных условиях западного полушария это начальное брожение может занять 2 дня. Альтернативно, чтобы ускорить процесс ферментации и сэкономить время, можно смешать 1 стакан муки сорго с простым йогуртом и оставить бродить на ночь. Затем добавить еще один стакан сорго, воду, перемешать и оставить еще для брожения. Это сократит время первоначальной ферментации наполовину.
2. Как только закваска ферментируется (появятся большие пузырьки, увеличится объема и появится кислый вкус), добавить 1 стакан пшеничной муки и 1 стакан воды и перемешать.
3. Смазать плоскую прямоугольную сковороду при помощи бумажного полотенца или тряпки, смоченной в кулинарном масле. Нагреть её для приготовления кисры.
4. Вылить  часть теста в верхнюю треть сковороды и при помощи пластиковой лопатки распределить тесто по всей сковороде тонким равномерным слоем. Печь в течение минуты, затем перевернуть и печь еще примерно минуту с другой стороны.
5. Готовую кисру сложить пополам и еще раз пополам, чтобы получился прямоугольный сверток.

Подавать с тушеным мясом или овощами.

Можно оставить ⅓ стакана закваски в качестве стартовой смеси для процесса ферментации на следующее приготовление кисры. Эта смесь может храниться в холодильнике до 2 недель.

Видеорецепт – Кисра:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кисры. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.