Кныш — Белорусская кухня

 

Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши. Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком. При этом в старину кныши обычно делали с начинкой из гречневой каши, смешанной со шкварками и жареным луком. Кныши с начинкой из фасолевого пюре называют кныши мид фасолес. Можно встретить рецепты кнышей с мясным фаршем, с печенью, с творогом или вареньем. Также есть картофельные кныши, где вместо теста используется картофельное пюре, а в начинку кладется мясной фарш, такой вариант обычно готовят на Песах. В Молдавии кныши можно встретить под названием книшыклых или книшеклэх, их обычно подают к тушеному или запеченному мясу.

В связи с большим потоком еврейских мигрантов, направившихся в США из Восточной Европы в начале XX века, кныши также стали популярны в Северной Америке, особенно в Нью-Йорке.

Ниже мы приводим традиционный белорусский рецепт кнышей с картошкой. Из указанного количества ингредиентов должно получится 24 кныша. Обычно их формируют небольшого размера, буквально на один укус. При желании сами кныши можно сделать в два раза больше. В этом случае время приготовления в духовке увеличится до 35-40 минут.

Ингредиенты – Кныш:

• Мука – 380 гр,
• картофель – 600 гр,
• лук репчатый – 200 гр,
• холодная вода – 180 мл,
• растительное масло – 120 мл + 3 ст. ложки,
• ячный желток – 1 шт.,
• молоко – 1 ч. ложка,
• сахар – 2 ч. ложки,
• куркума – 1 ч. ложка (по желанию),
• мускатный орех – 1 щепотка (по желанию),
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кныш:

1. Картофель очистить от кожуры, нарезать на крупные куски и залить водой. Добавить куркуму (для яркого солнечного цвета) и соль по вкусу. Варить до мягкости картофеля.
2. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
4. У сваренного картофеля слить воду и сразу размять его в пюре при помощи картофелемялки.
5. Добавить обжаренный лук, а также мускатный орех и молотый черный перец. Перемешать и оставить остывать.
6. В глубокую миску налить холодную воду, добавить 2 ч. ложки сахара и 2 ч. ложки соли. Перемешать, чтобы кристаллы растворились.
7. Добавить в воду растительное масло и муку. Замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
8. Разделить тесто на 4 равные части. Одну часть раскатать в очень тонкий пласт размером примерно 30*40 см, при необходимости помогая растягивать руками. Тесто должно получиться пластичное, с ним легко работать. Остальное тесто пока накрыть пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.
9. Картофельную начинку разделить на 24 равные части, и из каждой сформировать небольшой шарик.
10. На раскатанный пласт теста вдоль длинной стороны выложить шесть картофельных шариков на равном расстоянии друг от друга. Накрыть шарики тестом и аккуратно свернуть в рулет. Края рулета защипывать не нужно.
11. Разрезать полученный рулет на шесть равных частей так, чтобы картофельный шарик остался в центре каждой части.
12. Взять первую часть и тщательно залепить края с двух сторон так, чтобы получилось что-то похожее на конфету с картофельной начинкой в центре. Затем положить этот шарик на ладонь и вдавить в месте соединения теста внутрь так, чтобы получилось небольшое углубление в центре.
13. Аналогичным образом сформировать остальные кныши из оставшегося теста и оставшейся начинки.
14. Выложить сформированные кныши на противень, застеленный пергаментной бумагой.
15. В небольшой миске смешать желток с молоком и смазать полученной массой каждый кнышик при помощи кулинарной кисточки.
16. Выпекать кныши в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 25 минут до золотистого цвета.

Видеорецепт – Кныш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кнышей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.