Хуплу — Чувашская кухня

 

Хуплу – национальный чувашский праздничный пирог. Традиционно хуплу готовили из дрожжевого теста с начинкой из мяса и риса. Позже вместо риса стали добавлять картофель. Хуплу чаще всего пекут в круглой форме и подают к праздничному столу как символ благополучия.

Ниже мы приводим традиционный рецепт хуплу со свининой. При этом свинину можно заменить на говядину, баранину или курицу. Хуплу также можно приготовить с рыбой, допускаются любые варианты.

Ингредиенты – Хуплу:

• Мука – 280 гр,
• молоко – 1/2 стакана,
• яйцо – 1 шт.,
• свинина – 350 гр,
• картофель – 500 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сухие активные дрожжи – 1 ст. ложка,
• масло сливочное – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль по вкусу.

Рецепт – Хуплу:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и соль. Перемешать и оставить на 5 -10 минут.
2. В глубокую миску просеять муку. В центре сделать углубление, разбить яйцо и влить дрожжевую смесь. Замесить тесто.
3. Добавить растопленное сливочное масло, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа подниматься. В течение этого времени несколько раз помять тесто.
4. Мякоть свинины нарезать на небольшие куски.
5. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
6. Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
7. Соединить свинину, картофель и лук в глубокой миске. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.
8. Тесто разделить на две неравные части, одна часть должна быть примерно в два раза больше другой.
9. Большую часть теста раскатать в пласт толщиной около 5 мм.
10. Выложить его в чугунную сковороду, смазанную маслом. Сверху выложить начинку и разровнять ее.
11. Тесто меньшего размера раскатать в тонкий пласт и накрыть им пирог сверху.
12. Края соединить и тщательно защипнуть. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара.
13. Оставить хуплу примерно на 30 минут в теплом месте.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение примерно 30 минут, затем уменьшить температуру до 170-180 С и печь еще около часа до мягкости картофеля.
15. Готовый хуплу смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом и дать отдохнуть 20 минут.
16. Подавать хуплу в теплом виде.

Видеорецепт – Хуплу:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хуплу. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.