Вегетарианский буррито — Мексиканская кухня

 

Буррито (Burrito) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Буррито представляет собой ролл из пшеничной тортильи, плотно начиненный различными ингредиентами. Традиционный мексиканский буррито в качестве начинки чаще всего предполагает мясо (говядина, свинина или курица) в виде фарша или небольших кусочков, овощи (помидоры, листья салата, авокадо, лук), бобы (консервированные или жареные), сыр и различные добавки (пико де гайо, гуакамоле или крема). Лепешки сначала поджаривают на гриле или распаривают, чтобы сделать их более податливыми, затем наполняют самыми разными начинками, сворачивают в ролл, обычно придавая ему цилиндрическую форму, а затем снова поджаривают на гриле. Для приготовления буррито используют большие тортильи из пшеничной муки, диаметром 20-25 см.

Буррито впервые были упомянуты в 1934 году, появившись в «Мексиканской кулинарной книге», сборнике региональных рецептов из Нью-Мексико, написанном историком Эрной Фергюссон. Название буррито в переводе с испанского означает «маленький ослик». Есть версия, что это необычное название блюдо получило из-за того, что буррито содержит много разных ингредиентов, напоминая осла, который может везти много разных вещей.

Другая версия происхождения буррито гласит, что в мексиканском городе Сьюдад-Хуарес в районе 1940-х годов появился продавец уличной еды, который готовил завернутую в лепешки еду для продажи бедным детям из государственной средней школы. Продавец называл детей «мои буррито», что на разговорном испанском означает «мои тупицы». В конце концов, это уничижительное, но милое прозвище для детей было перенесено и на еду, которую они ели.

Буррито – коронное блюдо города Сьюдад-Хуарес в северном мексиканском штате Чиуауа, где люди постоянно покупают буррито в ресторанах и придорожных лавках. Также буррито очень популярны в северной части Мексики, особенно в приграничных городах, и на юге штата Техас в США.

Ниже мы приводим вегетарианский рецепт буррито от мексиканского шеф-повара. Сыр можно взять любой на свой вкус, важно только чтобы он плавился при нагревании. Для того, чтобы получить веганский вариант буррито, сыр можно взять веганский. Грибы также могут быть любыми, которые вам больше нравятся.

Ингредиенты – Вегетарианский буррито:

• Пшеничные тортильи диаметром 20-25 см – 4 шт.,
• сыр – 200 гр,
• шампиньоны – 200 гр,
• лесные грибы – 200 гр,
• помидоры – 2-3 шт.,
• авокадо – 2 шт.,
• красный лук – 1 шт.,
• листья салата – несколько шт.,
• растительное масло – для жарки,
• чесночный порошок – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Вегетарианский буррито:

1. Тортильи слегка поджарить на гриле или на сухой сковороде, чтобы они стали мягкими и податливыми.
2. Грибы нарезать и обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета, добавив чесночный порошок по вкусу. Как огонь будет выключен, добавить соль по вкусу. Соль важно добавить в грибы после жарки, иначе они дадут слишком много сока в процессе термической обработки.
3. Переложить поджаренные грибы на тортилью. Сверху выложить несколько кусков сыра.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца. Помидоры нарезать на тонкие ломтики.
5. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и снять кожицу. У спелого авокадо кожица легко отходит сама. Авокадо нарезать на тонкие длинные ломтики.
6. Листья салата тщательно вымыть и мелко нарезать.
7. Выложить ломтики лука и помидоров и авокадо поверх сыра. Сверху добавить нарезанные листья салата или другую зелень по вкусу.
8. Плотно свернуть тортилью так, чтобы вся начинка оказалась внутри. Запечатать концы буррито, заправив края тортильи внутрь. Придать буррито прямоугольную форму.
9. Обжарить буррито на слегка смазанной маслом сковороде со всех сторон до получения легкой золотистой корочки. При этом сыр внутри должен расплавиться.
10. Подавать буррито в теплом виде сразу после приготовления.

Видеорецепт – Вегетарианский буррито:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовят вегетарианский буррито и рассказывают шеф-повар Мигель Альварес и Nata Mex.