Гуакамоле — Мексиканская кухня

 

Гуакамоле (Guacamole) – традиционное мексиканское блюдо. Гуакамоле представляет собой соус из спелых авокадо, который готовится с добавлением соли. Также часто к авокадо добавляют лук, помидоры, перец чили, кинзу, лаймовый сок. Гуакамоле высоко ценится за высокие питательные свойства и отличный, сбалансированный вкус.

Гуакамоле – это старинное блюдо, рецепт которого пришел еще от ацтеков. Название гуакамоле образовано от слова āhuacamolli, которое состоит из двух слов на языке науатль: āhuacatl (авокадо) и molli (соус). Приехавшие в Америку испанские конкистадоры называли гуакамоле маслом бедняков. Авокадо выращивались в этой местности еще 10 000 лет назад. Любопытно, что в начале 1900-х авокадо часто называли «грушей аллигатора», а с языка ацтеков название авокадо переводится как «яйцо».

Итак, что же нужно, чтобы приготовить классический гуакамоле? Во-первых, свежие качественные ингредиенты. Поскольку это сырое блюдо, действительно большое значение имеет то, какие продукты вы выберете для приготовления гуакамоле. Незрелые или некачественные ингредиенты сразу дадут о себе знать. И, пожалуйста, не добавляйте готовые приправы. Им не место в классическом гуакамоле. Когда вы выбираете авокадо, важно отдать предпочтение спелым, но не слишком мягким плодам. Чтобы определить, созрел ли авокадо, осторожно надавите большим пальцем на верхушку, где присоединяется стебель. Это более узкий конец авокадо. Мякоть должна буквально чуть-чуть продавиться. Если она совсем твердая, то авокадо незрелый. Если же продавливается слишком легко, то авокадо уже переспел. Из него не выйдет хорошего гуакамоле, зато получится отличная сальса, если измельчить в блендере.

Для того, чтобы удалить из авокадо косточку, нужно разрезать плод пополам по всей длине, а затем покрутить две половинки авокадо до тех пор, пока одна из сторон не отойдет. Затем, удерживая на ладони ту половину авокадо, где осталась косточка, ударить острым лезвием ножа по косточке так, чтобы лезвие чуть вошло в нее, и аккуратно повернуть нож вместе с косточкой. Будьте при этом очень осторожны, чтобы не порезать руку.

Стоит ли добавлять лайм в гуакамоле? Классические рецепты гуакамоле не предполагают добавление лайма, чтобы не нарушить тонкий баланс вкусов. Если вы все же решите добавить сок лайма, делайте это осторожно. Ваша задача – лишь усилить вкус авокадо, а не подавить его. К тому же лайм окрасит гуакамоле в коричневатый цвет. А добавление кинзы, напротив, придаст красивую ярко-зеленую окраску.

Ниже мы приводим традиционный мексиканский рецепт классического гуакамоле. В Мексике его готовят в специальной каменной ступке, которая называется молькахете (molcajete) с каменным пестиком – техолоте (tejolote). Такая ступка имеется практически в каждой мексиканской кухне. Если ступки с пестиком у вас не оказалось, можно обойтись обычной глубокой миской и крепкой вилкой. В блендере ингредиенты лучше не измельчать, так как он превратит овощи в однородную водянистую пасту, а нам это не нужно. В классическом гуакамоле все-таки должны быть различимы кусочки. При этом тщательное растирание ингредиентов пестиком или вилкой позволит высвободить эфирные масла из овощей и создаст сбалансированный аромат. При приготовлении гуакамоле в ступке сначала перетираются мелко нарезанный лук, перец и кинза, затем добавляют авокадо, и только в самом конце добавляют помидоры, не измельчая их. При приготовлении гуакамоле в миске порядок действий обратный.

Гуакамоле идеально сочетается с начос, домашними чипсами из кукурузной тортильи. Также гуакамоле отлично подходит в качестве начинки для тако или как соус к мясу на гриле (карне асада). 

Ингредиенты – Гуакамоле:

• Спелые авокадо – 3 шт.,
• мелко нарезанный лук – 3 ст. ложки,
• рубленая кинза – 3 ст. ложки,
• мелко нарезанные сливовидные помидоры – 3/4 стакана,
• измельченный перец серрано или халапеньо – 2 шт. (по желанию)
• соль – 3/4 ч. ложки.

Рецепт – Гуакамоле:

1. Разрезать авокадо, удалить косточку и аккуратно извлечь мякоть в миску при помощи столовой ложки.
2. Растереть мякоть авокадо при помощи задней стороны вилки.
3. Добавить измельченный лук, мелко нарубленную кинзу и перец чили. Еще раз раздавить вилкой.
4. Добавить мелко нарезанные помидоры, хорошо перемешать.
5. Добавить соль и еще раз перемешать.
6. Подавать гуакамоле нужно сразу после приготовления. Готовый гуакамоле не держат в холодильнике, так как вкус идеально раскрывается именно при комнатной температуре. А постоявший какое-то время гуакамоле приобретет неприятный коричневатый цвет и потеряет свой изначальный волшебный вкус.

Видеорецепт – Гуакамоле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гуакамоле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.