Ботишал — Аварская кухня

 

Ботишал – традиционное аварское блюдо. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в начинке тянулся при надкусывании.

Ниже мы приводим традиционный рецепт ботишал, при помощи которого довольно легко можно приготовить их у себя дома.

Ингредиенты – Ботишал:

  • мука – 500 гр,
  • вода – 1 стакан,
  • домашний сухой творог – 500 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • сыр – 50 гр,
  • пищевая сода – 1/4 ч. ложки,
  • сливочное масло – для смазывания,
  • толокно – для присыпки,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Ботишал:

  1. В глубокую миску просеять муку. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Обернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
  2. Картофель очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсоленной воде.
  3. Творог размять или протереть через сито и добавить пищевую соду. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сливочного масла. Перемешать.
  4. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к творогу.
  5. Картофель натереть на крупной терке и добавить его творогу. Хорошо перемешать.
  6. Из полученной массы сформировать небольшие шарики.
  7. Тесто разделить на столько частей, сколько получилось шариков начинки.
  8. Каждый кусок теста раскатать в очень тонкую лепешку и положить туда начинку. Края собрать в центре и сформировать мешочек.
  9. Затем каждый мешочек с начинкой внутри раскатать в лепешку. Для того, чтобы лепешка не порвалась, сначала раскатывают края, помогая растягивать их руками. А затем уже раскатывают середину. Ботишал должен быть достаточно тонким, поэтому раскатать нужно достаточно сильно.
  10. Чугунную сковороду без бортиков или с низкими бортиками разогреть на среднем огне. Жарить без масла с двух сторон до золотистой корочки, около 7-8 минут.
  11. Готовый ботишал переложить на плоскую тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
  12. Сверху посыпать толокном и еще раз смазать маслом.
  13. Подавать ботишал в горячем виде, разрезав на 8 клинообразных кусков. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ботишал
Опубликовано
Аварская кухня, Avars cuisine
Выпечка
мука – 500 гр, вода – 1 стакан, домашний сухой творог – 500 гр, картофель – 500 гр, сыр – 50 гр, пищевая сода – 1/4 ч. ложки, сливочное масло – для смазывания, толокно – для присыпки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.