Ботишал — Аварская кухня

 

Ботишал – традиционное блюдо аварской кухни. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в начинке тянулся при надкусывании.

Ниже мы приводим традиционный рецепт ботишал, при помощи которого довольно легко можно приготовить их у себя дома.

Ингредиенты – Ботишал:

• мука – 500 гр,
• вода – 1 стакан,
• домашний сухой творог – 500 гр,
• картофель – 500 гр,
• сыр – 50 гр,
• пищевая сода – 1/4 ч. ложки,
• сливочное масло – для смазывания,
• толокно – для присыпки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Ботишал:

1. В глубокую миску просеять муку. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Обернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
2. Картофель очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсоленной воде.
3. Творог размять или протереть через сито и добавить пищевую соду. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сливочного масла. Перемешать.
4. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к творогу.
5. Картофель натереть на крупной терке и добавить его творогу. Хорошо перемешать.
6. Из полученной массы сформировать небольшие шарики.
7. Тесто разделить на столько частей, сколько получилось шариков начинки.
8. Каждый кусок теста раскатать в очень тонкую лепешку и положить туда начинку. Края собрать в центре и сформировать мешочек.
9. Затем каждый мешочек с начинкой внутри раскатать в лепешку. Для того, чтобы лепешка не порвалась, сначала раскатывают края, помогая растягивать их руками. А затем уже раскатывают середину. Ботишал должен быть достаточно тонким, поэтому раскатать нужно достаточно сильно.
10. Чугунную сковороду без бортиков или с низкими бортиками разогреть на среднем огне. Жарить без масла с двух сторон до золотистой корочки, около 7-8 минут.
11. Готовый ботишал переложить на плоскую тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
12. Сверху посыпать толокном и еще раз смазать маслом.
13. Подавать ботишал в горячем виде, разрезав на 8 клинообразных кусков. 

 

Видеорецепт – Ботишал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ботишала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.