Аварская кухня, блюда, рецепты, история

История

Аварская кухня – кухня аварцев, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Дагестане, Чечне и Калмыкии.

Учитывая географическое расположение, аварская кухня вобрала некоторые приемы из соседних – азербайджанской и грузинской кухонь. А исторические скотоводческие традиции аварцев сделали их кухню схожей с некоторыми степными кухнями – узбекской и казахской.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В аварской кухне вы не встретите большого количества овощей. Обычный овощной рацион аварской кухни – это томаты, картофель, баклажаны и лук. Но зато здесь очень много разнообразной зелени и приправ.

Также стоит отметить сильные традиции аварцев в виноградарстве.

Мясо и рыба

Мясо играет важную роль в аварской кухне. Традиционно мясные блюда готовятся из баранины и говядины.

Одна из жемчужин аварской кухни – сушеное мясо. Хотя такой вид приготовления мяса появился очень давно как способ предотвращения его порчи, аварцы по сей день сохранили верность этой традиции. Сушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или использовать в качестве одного из ингредиентов для более сложных блюд.

Молочные продукты

В аварской кухне можно встретить достаточно экзотические для европейского человека способы употребления молочных продуктов, например, к сушеной колбасе здесь подают молочные напитки.

Специи

Аварская кухня богата на различные приправы и специи. Во блюда часто добавляется чеснок, уксус, а также различные травы и острые специи.

Самый популярный соус аварской кухни – сметана, смешанная с давленым чесноком, рубленой зеленью, солью и специями.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Супы в аварской кухне, в основном, густые и наваристые, как например, чурпа или, как его еще называют, шурва. Самые популярные рецепты – чурпа чечевичная и чурпа из щавеля.

Панк-чурпа – один из самых популярных аварских супов, который готовится из баранины с домашней лапшой.

Главные блюда

Ботишал – традиционный аварский пирог из тончайшего теста с начинкой из творога и картофеля. 

Чуду – кавказские лепешки из тонкого теста с различными начинками, чаще всего с зеленью, мясом, овощами, сыром или яйцами.

Аварский хинкал – еще одно популярное блюдо аварской кухни. Аварский хинкал готовят из теста на кефире или сыворотке, которое нарезают на небольшие кусочки и отваривают в бульоне или в воде. Готовый хинкал поливают топленым маслом и подают на большой тарелке вместе с мясом.

Курзе – кавказский аналог вареников, которые красиво защипываются косичкой. В качестве начинки чаще всего используют сырые яйца с зеленью, также делают курзе с мясом, картошкой, сыром или творогом.

Салаты и закуски

Сариси – рулет из бараньей печени и субпродуктов, которые мелко рубятся, затем заворачиваются в сальник (жировую сетку) и запекается.

Десерты

Бахух – аварская халва, которая готовится из муки со сливочным маслом и сахаром. Бахух считается праздничным блюдом, его часто готовят на свадьбы.

Напитки

Чай – один из самых популярных напитков аварской кухни. К чаю часто подают фрукты и орехи.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Ботишал — Аварская кухня

  Ботишал – традиционное аварское блюдо. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в…

нет комментариев

Чуду с зеленью — Кумыкская кухня

  Чуду – традиционные кавказские лепешки. Чуду готовят с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком. Ниже мы приводим кумыкский рецепт чуду…

нет комментариев

Яичные курзе — Лакская кухня

  Яичные курзе – традиционное лакское блюдо, похожее на пельмени или вареники. Курзе еще называют хинкал с начинкой. Курзе бывают с разными начинками. Рецепт яичных курзе с зеленью – один из самых популярных. Яичные курзе считаются праздничным блюдом, так как процесс их приготовления довольно трудоемкий и требует определенной сноровки. Ниже…

нет комментариев

Аварский хинкал — Аварская кухня

  Аварский хинкал – традиционное блюдо аварской кухни. Аварский хинкал представляет собой пышные кусочки теста, которые отвариваются в бульоне или воде. Тесто для аварского хинкала замешивается на кефире и только вручную, оно должно получиться мягким, не забитым мукой, чтобы готовый аварский хинкал был пышным и воздушным. Ниже мы приводим традиционный аварский…

нет комментариев