Ботишал – традиционное блюдо аварской кухни. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в начинке тянулся при надкусывании.
Ниже мы приводим традиционный рецепт ботишал, при помощи которого довольно легко можно приготовить их у себя дома.
Ингредиенты – Ботишал:
- мука – 500 гр,
- вода – 1 стакан,
- домашний сухой творог – 500 гр,
- картофель – 500 гр,
- сыр – 50 гр,
- пищевая сода – 1/4 ч. ложки,
- сливочное масло – для смазывания,
- толокно – для присыпки,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Ботишал:
- В глубокую миску просеять муку. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Обернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
- Картофель очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсоленной воде.
- Творог размять или протереть через сито и добавить пищевую соду. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сливочного масла. Перемешать.
- Сыр натереть на мелкой терке и добавить к творогу.
- Картофель натереть на крупной терке и добавить его творогу. Хорошо перемешать.
- Из полученной массы сформировать небольшие шарики.
- Тесто разделить на столько частей, сколько получилось шариков начинки.
- Каждый кусок теста раскатать в очень тонкую лепешку и положить туда начинку. Края собрать в центре и сформировать мешочек.
- Затем каждый мешочек с начинкой внутри раскатать в лепешку. Для того, чтобы лепешка не порвалась, сначала раскатывают края, помогая растягивать их руками. А затем уже раскатывают середину. Ботишал должен быть достаточно тонким, поэтому раскатать нужно достаточно сильно.
- Чугунную сковороду без бортиков или с низкими бортиками разогреть на среднем огне. Жарить без масла с двух сторон до золотистой корочки, около 7-8 минут.
- Готовый ботишал переложить на плоскую тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
- Сверху посыпать толокном и еще раз смазать маслом.
- Подавать ботишал в горячем виде, разрезав на 8 клинообразных кусков.
Видеорецепт – Ботишал:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ботишала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
