Шаньги ржаные — Кухня Коми

 

Шаньга — выпечка круглой формы из теста с намазанной сверху соленой начинкой. Тесто для шаньги обычно делают из пшеничной или ржаной муки, либо из их смеси. В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, творог, сметана или даже каши (пшенная, гречневая, гороховая).

Считается, что шаньги относятся к коми-пермяцкой кухне, а еще ранее произошли от финно-угорских племен. Сейчас шаньги едят почти на всей территории России, особенно популярны они на территории Русского Севера, Приволжского региона и в Западной Сибири.

Ингредиенты — Шаньги ржаные:

  • картофель — 800 гр,
  • ржаная мука — 500 гр,
  • пшеничная мука — 50 гр,
  • кефир — 1 стакан,
  • растительное масло — 100 гр,
  • яйцо — 1 шт.,
  • молоко — около 1 стакана,
  • сливочное масло -50 гр,
  • сметана — 2-3 ст. ложки,
  • разрыхлитель или пищевая сода — 1/2 ч. ложки,
  • соль — 1/2 ч. ложки.

Ингредиенты — Шаньги ржаные:

  1. Картофель вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде.
  2. Горячий картофель очистить от кожуры и размять в пюре, добавив молоко, сливочное масло и яйцо. Пюре должно держать форму (не растекаться), но не должно быть слишком густым.
  3. В глубокой миске соединить оба вида муки, соль и разрыхлитель. Добавить кефир и растительное масло. Замесить эластичное тесто, при необходимости добавив еще муку или масло.
  4. Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
  5. Разделить тесто на небольшие кусочки размером в мячик для гольфа. Каждый кусочек раскатать в лепешку скалкой или руками.
  6. Поверх каждой лепешки, оставляя небольшие края, выложить картофельное пюре. Начинки должно быть больше, чем теста. Края можно чуть приподнять.
  7. Готовые шаньги выложить на смазанные маслом противень.
  8. Каждую шаньгу смазать сверху сметаной.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
  10. Готовые шаньги выложить на блюдо и укутать кухонным полотенцем.
  11. Подавать теплыми.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Шаньги ржаные
Опубликовано
Кухня Коми, Komi cuisine
Выпечка
картофель - 800 гр, ржаная мука - 500 гр, пшеничная мука - 50 гр, кефир - 1 стакан, растительное масло - 100 гр, яйцо - 1 шт., молоко - около 1 стакана, сливочное масло -50 гр, сметана - 2-3 ст. ложки, разрыхлитель или пищевая сода - 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.