Дотур — Калмыцкая кухня

 

Дотур — традиционный калмыцкий суп из бараньих субпродуктов. Дотур (ударение на О) получается жирным и наваристым, со специфическим запахом и вкусом. Но тем не менее это очень интересное, полезное и питательное национальное калмыцкое блюдо, которое непременно стоит попробовать. В дотур обычно идут все бараньи потроха: кишки, печень, почки, легкие, рубец. Отдельно из крови делают кровяную колбасу, отваривая ее с молоком в сычуге.

Ингредиенты — Дотур:

  • бараньи потроха — 5 кг,
  • нутряное сало — 500 гр,
  • сычуг — 1 шт.,
  • кровь — 1 л,
  • молоко — 2 стакана,
  • лук репчатый — 3 шт.,
  • чеснок — несколько зубчиков,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Дотур:

  1. Бараньи потроха тщательно промыть, очистить от пленок и перегородок. Кишки прочистить с двух сторон. Почки предварительно вымочить в холодной воде.
  2. В большую кастрюлю сложить потроха. Залить холодной водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности около 1 часа.
  3. Кровь процедить от сгустков, перелить в глубокую миску.
  4. Добавить молоко, соль и молотый черный перец.
  5. Мелко нарезать нутряное сало и одну луковицу. Добавить в миску с кровью. Перемешать.
  6. Залить полученную смесь в сычуг. Завязать его холщевой ниткой.
  7. Сычуг отварить в кастрюле в течение 1 часа.
  8. Готовые потроха и сычуг достать, мелко нарезать и вернуть обратно в кастрюлю с бульоном.
  9. Мелко нарезать лук, измельчить чеснок и положить их в кастрюлю. Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
  10. Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 5 минут.

Подавать дотур в глубокой миске вместе с жирным бульоном.

Карточка рецепта
Название рецепта
Дотур
Опубликовано
Калмыцкая кухня, Kalmyks cuisine
Суп
бараньи потроха - 4 кг, нутряное сало - 500 гр, сычуг - 1 шт., кровь - 1 л, молоко - 2 стакана, лук репчатый - 3 шт., чеснок - несколько зубчиков, лавровый лист - 2 шт., черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.