Шельпек — Казахская кухня

 

Шельпек или шелпек – традиционное блюдо казахской кухни. Шельпек представляет собой лепешку, обжаренную в большом количестве масла. В том или ином варианте шельпек встречается во всех кухнях Средней Азии. В киргизской кухне такие лепешки называются май токоч.

Существует огромное множество различных рецептов шельпек, каждая хозяйка готовит его по-своему. Шельпек можно приготовить на молоке, на воде, на сметане или на майонезе. Тесто для шельпек может быть как дрожжевым, так и пресным. Из теста формируют круглые лепешки и обжаривают в горячем растительном масле до золотистого цвета.

Ниже мы приводим традиционный казахский рецепт шельпек из дрожжевого теста на майонезе. Шельпек по этому рецепту получатся очень мягкими, воздушными и при этом с красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты – Шельпек:

• Мука – 400-450 гр,
• вода – 200 мл,
• майонез – 3 ст. ложки,
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Шельпек:

1. В глубокую миску налить 200 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.
2. Добавить сахар, соль и майонез. Хорошо перемешать.
3. Туда же просеять муку и замесить мягкое тесто.
4. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставить тесто подниматься примерно на час.
5. Поднявшееся тесто разделить на 6 или 8 частей. Из каждой части сформировать шар, а затем раскатать в лепешку размером примерно с десертную тарелку.
6. Сформированные лепешки накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить еще на 10-15 минут.
7. В казан или глубокую сковороду налить большое количество растительного масла. Лепешки должны там плавать.
8. Хорошо разогреть масло на среднем огне. Для проверки можно положить маленький кусочек теста или салфетки. Если кусочек останется на поверхности, а не опустится на дно, то температура масла достаточная для жарки.
9. Положить первую лепешку на поверхность масла и прокрутить. При этом поверхность теста должна начать пузыриться. Как только появится румяная корочка с одной стороны, примерно через 10-15 секунд, шельпек перевернуть и точно также обжарить с другой стороны. После обжарки шельпек должны остаться мягкими.
10. Готовую лепешку приподнять над сковородой, дать стечь лишнему маслу, а затем переложить на бумажную салфетку.
11. Аналогичным образом обжарить остальные шельпек.
12. Шельпек подают к столу в теплом или в холодном виде как закуску или вместо хлеба.

Видеорецепт – Шельпек:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит шельпек и рассказывает Шахсеван.