Шельпек — Казахская кухня

 

Шельпек или шелпек — традиционная казахская лепешка, обжаренная в большом количестве масла.

Шельпек в том или ином варианте встречается во всех кухня Средней Азии. Основными ингредиентами шельпека являются мука, молоко, сахар, сливочное масло, каймак, пищевая сода, соль и растительное масло.

Их теста формируют круглые лепешки и обжаривают в горячем растительном масле до золотистого цвета. Шельпек можно также приготовить на дрожжах. Из такого теста шельпек получаются более мягкими.

Ингредиенты — Шельпек:

• мука — 1 стакан,
• молоко — 1 стакан,
• каймак или сливочное масло — 1 ст. ложка,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — для жарки.

Рецепт — Шельпек:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить сахар и соль.
2. В центре сделать углубление и влить теплое молоко. Туда же добавить каймак. Замесить тесто. При необходимости можно добавить еще муки.
3. Накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
4. Замесить тесто еще раз. Затем снова накрыть полотенцем и оставить еще на 5-10 минут.
5. Из теста сформировать большую колбаску и разделить ее на 4 части.
6. Каждую часть сформировать в шар, а затем раскатать в круглую лепешку толщиной около 2-3 мм.
7. В сковороду налить большое количество растительного масла. Лепешки должны там плавать.
8. Хорошо разогреть масло. Для проверки можно положить маленький кусочек теста или салфетки. Если кусочек останется на поверхности, а не опустится на дно, то температура масла достаточная для жарки.
9. Положить первую лепешку на поверхность масла и прокрутить. Через 10-15 секунд шельпек перевернуть и точно также обжарить с другой стороны. После обжарки шельпек должны остаться мягкими.
10. Поднять лепешку, дать стечь лишнему маслу и положить на бумажную салфетку.
11. Аналогичным образом обжарить остальные лепешки.

Шельпек подают к столу в теплом или в холодном виде.