Малавах — Йеменская кухня

 

Малавах / малауах или мулавах (Malawach / mulawah) – традиционное блюдо йеменской кухни. Малавах представляет собой плоский слоеный хлеб, который является основным продуктом для всех йеменских евреев. Позже йеменские евреи привезли рецепт малаваха в Израиль. Лепешки малавах состоят из тонкого теста, сложенного в несколько слоев. Слои промазываются между собой растопленным маслом или гхи. Другое название этих лепешек в Йемене – рашуш (rashoosh / rashush).

Малауах традиционно выпекают в тандыре. Этот популярный хлеб, похожий на толстый блин, может подаваться с разнообразными добавками. Традиционно малавах подают со сваренными вкрутую яйцами, измельченными помидорами и специями или знаменитым острым соусом схуг. Также малавах можно встретить в сладкой версии с медом.

Ниже мы приводим традиционный йеменский рецепт малаваха.

Ингредиенты – Малавах:

  • Мука – 5 стаканов,
  • теплая вода – 1,5 стакана,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • гхи или сливочное масло – 5 ст. ложек,
  • черный кунжут – 1 ч. ложка.

Рецепт – Малавах:

  1. Смешать муку, воду и соль и замесить гладкое тесто. Возможно, нужно будет чуть уменьшить или добавить количество воды. Должно получиться совершенно гладкое и однородное тесто, которое не прилипает к рукам.
  2. Разделить тесто на 4 части и сформировать 4 гладких шара. Нанести немного растопленного масла и оставить на 45 минут.
  3. Раскатать каждый шарик теста в очень тонкий пласт, щедро смазать растопленным маслом и сложить в рулон, продолжая смазывать каждый сгиб маслом. Полученный рулон свернуть в улитку. Затем эту улитку снова раскатать скалкой в блин. Смазать поверхность сливочным маслом и оставить еще на 45 минут.
  4. Малавах традиционно выпекают в тандыре. Но в домашних условиях можно обжарить на раскаленной чугунной сковороде с обеих сторон в течение нескольких минут до появления характерных темных подпалин.
  5. Готовый малавах посыпать семенами черного кунжута и сразу подавать горячим или теплым.

Видеорецепт – Малавах:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт малауах. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Малавах
Опубликовано
Йеменская кухня, Yemeni cuisine
Хлеб
Мука – 5 стаканов, теплая вода – 1,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, гхи или сливочное масло – 5 ст. ложек, черный кунжут – 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.