Малавах / малауах или мулавах (Malawach / mulawah) – традиционное блюдо йеменской кухни. Малавах представляет собой плоский слоеный хлеб, который является основным продуктом для всех йеменских евреев. Позже йеменские евреи привезли рецепт малаваха в Израиль. Лепешки малавах состоят из тонкого теста, сложенного в несколько слоев. Слои промазываются между собой растопленным маслом или гхи. Другое название этих лепешек в Йемене – рашуш (rashoosh / rashush).
Малауах традиционно выпекают в тандыре. Этот популярный хлеб, похожий на толстый блин, может подаваться с разнообразными добавками. Традиционно малавах подают со сваренными вкрутую яйцами, измельченными помидорами и специями или знаменитым острым соусом схуг. Также малавах можно встретить в сладкой версии с медом.
Ниже мы приводим традиционный йеменский рецепт малаваха.
Ингредиенты – Малавах:
- Мука – 5 стаканов,
- теплая вода – 1,5 стакана,
- соль – 1 ч. ложка,
- гхи или сливочное масло – 5 ст. ложек,
- черный кунжут – 1 ч. ложка.
Рецепт – Малавах:
- Смешать муку, воду и соль и замесить гладкое тесто. Возможно, нужно будет чуть уменьшить или добавить количество воды. Должно получиться совершенно гладкое и однородное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Разделить тесто на 4 части и сформировать 4 гладких шара. Нанести немного растопленного масла и оставить на 45 минут.
- Раскатать каждый шарик теста в очень тонкий пласт, щедро смазать растопленным маслом и сложить в рулон, продолжая смазывать каждый сгиб маслом. Полученный рулон свернуть в улитку. Затем эту улитку снова раскатать скалкой в блин. Смазать поверхность сливочным маслом и оставить еще на 45 минут.
- Малавах традиционно выпекают в тандыре. Но в домашних условиях можно обжарить на раскаленной чугунной сковороде с обеих сторон в течение нескольких минут до появления характерных темных подпалин.
- Готовый малавах посыпать семенами черного кунжута и сразу подавать горячим или теплым.
Видеорецепт – Малавах:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт малауах. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.





