Лейвабрейз — Исландская кухня

 

Лейвабрейз (Laufabrauð) – традиционное исландское блюдо. Лейвабрейз представляет собой очень тонкие, круглые, ажурные, хрустящие лепешки, обжаренные в жире. Название лейвабрейз переводится с исландского как «листовой хлеб». Также его еще называют «хлеб-снежинка» или «исландский рождественский хлеб». Листовой хлеб в Исландии и правда готовят перед Рождеством, обычно в первое воскресенье декабря, собираясь всей семьей. Исландцы даже шутят, что Рождество – это единственное время года, когда мужчины помогают на кухне. Сначала тесто раскатывают в тонкие круглые заготовки, а затем при помощи специального ножа наносят сквозные сложные геометрические узоры. Полученные лепешки жарят во фритюре, складывают в жестяные банки и убирают до рождественского ужина.

Приготовление листового хлеба является традицией, которая возникла в северной части Исландии, а впоследствии распространилась оттуда по всей территории острова. Первое письменное упоминание рецепта лейвабрейз датируется первой половиной XVIII века. Скорее всего, рецепт на самом деле старше, просто нет никаких задокументированных доказательств. В наши дни приготовление лейвабрейз является важной рождественской традицией в Исландии.

В старые времена в Исландии было очень трудно найти такие продукты, как мука, сахар или соль, особенно зимой. Они считались предметами роскоши. Вот почему все, что было сделано из муки, предназначалось лишь для особых случаев. Хозяйки старались растянуть тесто как можно тоньше, чтобы сделать как можно больше лепешек. Считалось, что идеально раскатанное тесто – то, через которое можно читать Библию. Для украшения лейвабрейз традиционно используется специальный инструмент, который называется лейвабрейзьярн (laufabrauðsjárn).

Ниже мы приводим традиционный исландский рецепт лейвабрейз. Если нет специального фигурного ножа, можно использовать лезвие или очень острый нож. При желании можно добавить в тесто молотый тмин или анис.

Ингредиенты – Лейвабрейз:

• Мука высшего сорта – 170 гр,
• кукурузный крахмал – 50 гр,
• молоко – 100 гр,
• вода – 35 гр,
• сливочное масло – 12 гр,
• сахар – 7 гр,
• разрыхлитель – 2 гр,
• соль – 2 гр,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Лейвабрейз:

1. В миску просеять муку, добавить крахмал, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать.
2. В сотейник налить молоко и воду, добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока масло не растает, но не доводя жидкость до кипения.
3. Снять сотейник с огня и вылить к сухим ингредиентам. Перемешать при помощи лопатки.
4. Затем переложить тесто на чистую рабочую поверхность и начать месить. Если тесто очень сухое, можно добавить несколько капель воды. Тесто должно быть довольно сухим на ощупь, но при этом эластичным и без трещин. Месить около 5-7 минут до получения гладкого однородного теста. Накрыть миской и оставить на 10 минут.
5. Разделить тесто на 15 равных частей и сформировать из каждой шар.
6. Взять первую часть теста, а остальные накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло. Это важно, иначе тесто будет плохо растягиваться.
7. Из первого шара пальцами сформировать круглую лепешку, а затем раскатать ее скалкой в очень тонкий пласт диаметром около 15 см.
8. Накрыть тесто сверху тарелкой подходящего диаметра и срезать лишнее тесто острым ножом.
9. Взять полученный пласт и переложить его на бумажное полотенце или вощеную бумагу. Накрыть сверху еще одним листом вощеной бумаги, а затем тканевым кухонным полотенцем.
10. Аналогичным образом подготовить остальные части теста.
11. При помощи острого ножа сделать фигурные геометрические надрезы по всей поверхности первого круга так, чтобы получилось подобие снежинки. После оформления лепешки снова поместить ее на лист бумаги, накрыв сверху другим листом и тканью, как мы это делали после раскатывания. Аналогичным образом оформить остальные лепешки.
12. В глубокую сковороду подходящего диаметра налить большое количество растительного масла. Лепешки при жарке должны плавать в жире.
13. Поместить сковороду на средний огонь и разогреть до температуры около 175ºC. Важно, чтобы масло не было слишком горячим. Заранее приготовить несколько листов бумажных полотенец и емкость, в которую будете складывать готовый листовой хлеб.
14. Наколоть первую лепешку, аккуратно положить ее в сковороду с маслом и жарить буквально по несколько секунд с каждой стороны. В идеале листовой хлеб должен быть светло-золотистого цвета.
15. Вынуть готовую лепешку из сковороды, стряхнув излишки масла и выложить на бумажное полотенце. Накрыть сверху другим листом бумаги и прижать лепешку ладонью, аккуратно выравнивая поверхность и удаляя излишки масла.
16. Готовую лепешку переложить в приготовленную емкость и повторить процесс обжаривания с остальными заготовками.
17. Готовые лейвабрейз можно хранить в течение нескольких недель в жестяной емкости.

Видеорецепт – Лейвабрейз:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лейвабрейз. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.