Корнбред — Кухня США

 

Корнбред (Cornbread) — традиционный американский хлеб на основе кукурузной муки. Корнбред обычно ассоциируется с кухней южных штатов, но так было не всегда. На самом деле корнбред был основным хлебом, который ели коренные американцы задолго до прибытия европейцев на эти земли. Поселенцы не сразу приняли его. Но из-за дефицита пшеницы в некоторых регионах и высокой цены на нее, пшеничный хлеб появлялся на столе лишь в богатых семьях и для особых случаев.

На рубеже XX века пшеница стала более распространенной, но кукуруза все равно осталась основным зерном на юге, так как урожай пшеницы страдал от воздействия тепла и влажности в регионе.

Оригинальный рецепт хлеба на основе кукурузной муки назывался корн поун (corn pone). Его готовили из кукурузной муки, смешанной с водой и небольшим количеством соли. Традиционно его жарили на железной сковородке из железа или в жаровне, которую смазывали, а затем помещали прямо на горячие угли. Сверху хлеба обычно помещали тлеющие угли, чтобы он пропекался равномерно. Со временем стандартный рецепт хлеба корн поун был усовершенствован и стал тем, что сейчас мы знаем как корнбред.

Как и для любого традиционного рецепта, который существовал и развивался на протяжении веков и в нескольких регионах, будет много споров о «правильном» способе приготовления корнбреда. Главным предметом спора является добавление пшеничной муки и сахара.

На самом деле здесь все просто. В старые времена кукурузную муку получали, перемалывая зерна каменными жерновами. Современное же перемалывание стальными жерновами устраняет большую часть ядра кукурузы, включая зародыши. Таким образом, мука получается более длительного хранения, но теряется значительная часть вкуса и аромата кукурузы. Кроме того, современные технологии предполагают сбор незрелой кукурузы, которую затем высушивают потоками воздуха. Такие зерна получаются менее сладкими, чем созревшие в полевых условиях.

Все эти соображения могут показаться незначительными, но именно эти изменения побудили поваров начать добавлять сахар и пшеничную муку в корнбред.

Поэтому если вы используете цельносмолотую муку (среднего и грубого помола), то добавление сахара и пшеничной муки не нужно. При использовании же промышленной кукурузной муки, добавление одной или двух столовых ложек сахара полностью допустимо даже в южной кулинарии.

Испечь корнбред можно в любой форме для выпечки, но традиционной является сковорода из черного чугуна, предварительно разогретая в духовке.

Ингредиенты — Корнбред:

• кукурузная мука — 1,5 стакана,
• кондитерский жир или сливочное масло — 1/4 стакана,
• пахта — 1,5 стакана,
• яйцо — 1 шт.,
• пищевая сода — 1 ч. ложка,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• соль — 1/2 ч. ложки.

Рецепт — Корнбред:

1. Разогреть духовку до температуры 220 С.
2. Положить кондитерский жир в чугунную сковороду диаметром около 25 см.
3. Поместить сковороду в духовку, чтобы растопить жир и нагреть сковороду.
4. В миске смешать кукурузную муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
5. Вынуть сковороду из духовки и вылить растопленный жир из сковороды в миску с кукурузной мукой. Перемешать.
6. Добавить 3/4 стакана пахты и яйцо к кукурузной муке. Замесить густое тесто, постепенно добавляя еще пахту по мере необходимости. Ингредиенты нужно добавлять, не взбивая.
7. Вылить тесто в горячую сковороду.
8. Поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, он должна выйти чистой.
9. Вынуть сковороду из духовки, остудить в течение 5 минут, а затем нарезать на куски.

Видеорецепт – Корнбред:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт корнбреда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.