Суккоташ — Кухня США

 

Суккоташ (Succotash) — традиционный американский салат, который часто подают на пикниках и барбекю. Включает в себя кукурузу и луновидную фасоль, часто добавляют помидоры или сладкий перец.

Странное название суккоташ произошло из языка коренного племени наррагансетт. В 1643 году в своей книге «Ключ к языку Америки» Роджер Уильямс перевел слово «бобы» со слова «manusqussedash». Он также включил слово misickquatash, означающее кукурузный початок, и asquutasquash, означающее тыкву. Смешав слова «бобы, кукуруза и тыква», он создал термин «суккоташ», первый рецепт которого был опубликован в газете в Новой Англии в 1751 году.

Суккоташ можно подавать в виде салата или горячего гарнира к мясу или рыбе. Комбинация кукурузы и фасоли стала очень популярной во время Великой депрессии в Соединенных Штатах. Иногда его готовили в кастрюле, покрытой тонким слоем теста. В южных штатах любая овощная комбинация, включая луновидную фасоль и сало или сливочное масло, называется суккоташем.

 

Ингредиенты — Суккоташ:

• кукурузные зерна — 250 гр,
• сухая луновидная фасоль — 1 стакан,
• цуккини — 1 шт.,
• болгарский перец — 1 шт.,
• перец халапеньо — 1 шт.,
• зеленый лук — 3 шт.,
• помидоры черри — 3-4 шт.,
• базилик — 10 листьев,
• оливковое масло — 1/3 стакана,
• сушеный эстрагон — 1 ч. ложка.

Для заправки:

• яблочный уксус — 1/2 стакана,
• горчица — 1 ст. ложка,
• лук-шалот — 1 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• оливковое масло — 1/4 стакана,
• сахар — 1/4 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
• соль — 1/4 ч. ложки.

Рецепт — Суккоташ:

1. Замочить фасоль в холодной воде на ночь.
2. Отварить фасоль в большом объеме подсоленной воды (в пропорции 1:4) под крышкой на сильном огне в течение примерно 40 минут до мягкости.
3. Воду слить и промыть фасоль холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слить оставшуюся воду и отложить фасоль в сторону.
4. Кукурузные зерна сварить в большом объеме подсоленной воды (в пропорции 1:3) под крышкой на сильном огне в течение 20 минут.
5. Воду слить и промыть кукурузу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слить оставшуюся воду и отложить кукурузу в сторону.
6. В сковороду налить 1/3 стакана оливкового масла и обжарить фасоль с кукурузой на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Остудить.
7. Цуккини нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками. Халапеньо очистить от семян и измельчить. Зеленый лук, базилик и эстрагон мелко нарезать. Помидоры черри разрезать на половинки.
8. В глубокой миске соединить фасоль, кукурузу с нарезанными овощами и зеленью.
9. В отдельной миске соединить яблочный уксус с горчицей, сахаром, солью и черным перцем. Добавить измельченный лук-шалот и чеснок. Взбить все ингредиенты.
10. Продолжая взбивать, влить оливковое масло.
11. Полученной смесью заправить овощи и перемешать.
12. Подавать суккоташ холодным или комнатной температуры.

Видеорецепт – Суккоташ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт суккоташ. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.