Суккоташ — Кухня США

 

Суккоташ (Succotash) — традиционный американский салат, который часто подают на пикниках и барбекю. Включает в себя кукурузу и луновидную фасоль, часто добавляют помидоры или сладкий перец.

Странное название суккоташ произошло из языка коренного племени наррагансетт. В 1643 году в своей книге «Ключ к языку Америки» Роджер Уильямс перевел слово «бобы» со слова «manusqussedash». Он также включил слово misickquatash, означающее кукурузный початок, и asquutasquash, означающее тыкву. Смешав слова «бобы, кукуруза и тыква», он создал термин «суккоташ», первый рецепт которого был опубликован в газете в Новой Англии в 1751 году.

Суккоташ можно подавать в виде салата или горячего гарнира к мясу или рыбе. Комбинация кукурузы и фасоли стала очень популярной во время Великой депрессии в Соединенных Штатах. Иногда его готовили в кастрюле, покрытой тонким слоем теста. В южных штатах любая овощная комбинация, включая луновидную фасоль и сало или сливочное масло, называется суккоташем.

 

Ингредиенты — Суккоташ:

  • кукурузные зерна — 250 гр,
  • сухая луновидная фасоль — 1 стакан,
  • цуккини — 1 шт.,
  • болгарский перец — 1 шт.,
  • перец халапеньо — 1 шт.,
  • зеленый лук — 3 шт.,
  • помидоры черри — 3-4 шт.,
  • базилик — 10 листьев,
  • оливковое масло — 1/3 стакана,
  • сушеный эстрагон — 1 ч. ложка.

Для заправки:

  • яблочный уксус — 1/2 стакана,
  • горчица — 1 ст. ложка,
  • лук-шалот — 1 шт.,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • оливковое масло — 1/4 стакана,
  • сахар — 1/4 ч. ложка,
  • молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
  • соль — 1/4 ч. ложки.

Рецепт — Суккоташ:

  1. Замочить фасоль в холодной воде на ночь.
  2. Отварить фасоль в большом объеме подсоленной воды (в пропорции 1:4) под крышкой на сильном огне в течение примерно 40 минут до мягкости.
  3. Воду слить и промыть фасоль холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слить оставшуюся воду и отложить фасоль в сторону.
  4. Кукурузные зерна сварить в большом объеме подсоленной воды (в пропорции 1:3) под крышкой на сильном огне в течение 20 минут.
  5. Воду слить и промыть кукурузу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слить оставшуюся воду и отложить кукурузу в сторону.
  6. В сковороду налить 1/3 стакана оливкового масла и обжарить фасоль с кукурузой на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Остудить.
  7. Цуккини нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками. Халапеньо очистить от семян и измельчить. Зеленый лук, базилик и эстрагон мелко нарезать. Помидоры черри разрезать на половинки.
  8. В глубокой миске соединить фасоль, кукурузу с нарезанными овощами и зеленью.
  9. В отдельной миске соединить яблочный уксус с горчицей, сахаром, солью и черным перцем. Добавить измельченный лук-шалот и чеснок. Взбить все ингредиенты.
  10. Продолжая взбивать, влить оливковое масло.
  11. Полученной смесью заправить овощи и перемешать.
  12. Подавать суккоташ холодным или комнатной температуры.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Суккоташ
Опубликовано
Кухня США, Cuisine of United States
Салат
кукурузные зерна - 250 гр, сухая луновидная фасоль - 1 стакан, цуккини - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., перец халапеньо - 1 шт., зеленый лук - 3 шт., помидоры черри - 3-4 шт., базилик - 10 листьев, оливковое масло - 1/3 стакана, сушеный эстрагон - 1 ч. ложка. Для заправки: яблочный уксус - 1/2 стакана, горчица - 1 ст. ложка, лук-шалот - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 1/4 стакана, сахар - 1/4 ч. ложка, молотый черный перец - 1/4 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.