Луковые кольца — Кухня США

 

Луковые кольца (Onion rings) — классический американский рецепт панированных луковых колец, обжаренных во фритюре.

Первые письменные источники рецепта луковых колец датируются 1802 годом, он был опубликован в кулинарной книге Джона Молларда. Этот рецепт, названный «Жареный лук с пармезаном» (Fried Onions with Parmesan), предполагает использование довольно толстых луковых колец размером около 1 см, но не предлагает разделять кольца. Луковые кольца сначала нужно окунуть в смесь сливок, муки, яиц, соли и перца, а затем обжарить в большом количестве сала. Подавали их с соусом из сливочного масла с горчицей.

На звание родоначальника современного рецепта луковых колец претендует сеть ресторанов Pig Stand.

Ингредиенты — Луковые кольца:

• большие луковицы — 2 шт.,
• холодная газированная вода — 1 стакан,
• мука — 1 стакан,
• кукурузный крахмал — 1/2 стакана,
• разрыхлитель — 1 ст. ложка,
• панировочный сухари — 2 стакана,
• соль — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — по вкусу,
• растительное масло — 4 стакана.

Рецепт — Луковые кольца:

1. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Разделить кольца друг от друга.
2. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
3. Поместить 2-3 луковых кольца в эту смесь и покрутить их, чтобы покрыть со всех сторон. Сложить в отдельную тарелку и посыпать перцем. Аналогичным образом покрыть все остальные кольца.
4. В миску с мукой добавить холодную газированную воду. Взбить до получения однородного теста.
5. В другую миску насыпать панировочные сухари.
6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло для жарки до 180 С.
7. Используя две вилки, сначала опустить луковые кольца в тесто, а затем в панировочные сухари, прокручивая кольца так, чтобы они были хорошо покрыты как снаружи, так и внутри.
8. Опустить несколько луковых колец по одному в масло для жарки. Важно следить, чтобы они не прилипали друг к другу.
9. Через несколько секунд перевернуть. После того, как они станут золотисто-коричневого цвета, выложить кольца на бумажные полотенца.
10. Подавать в горячем виде с соусом Ранч, соусом для барбекю, кетчупом или майонезом.