Брецель — Кухня Германии

 

Брецель (Brezel) – традиционное блюдо немецкой кухни, которое стало негласным символом Германии. Брецель представляет собой крендель из дрожжевого теста. Уникальна и интересна технология приготовления брецеля. Перед выпеканием в духовке брецель отваривают в кипящем содовом растворе. Поговаривают, что эта технология появилась по ошибке одного немецкого пекаря, который опустил крендель вместо сахарного сиропа в щелочной раствор, приготовленный для чистки кухонной утвари.

Ниже мы приводим подробный традиционный рецепт брецеля, заручившись которым легко можно приготовить брецель в домашних условиях.

Ингредиенты – Брецель:

• Мука – 250 гр,
• тёплая вода – 120 мл,
• сливочное масло – 50 гр,
• дрожжи быстродействующие – 1 ч. ложка
• сахар – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1/4 ч. ложки,
• пищевая сода – 2 ч. ложки,
• крупная морская соль, кунжут – для декора.

 

Рецепт – Брецель:

1. В тёплой воде растворить дрожжи и 1/2 ч. ложки сахара.
2. В отдельную миску просеять муку с солью и растереть её со сливочным маслом в крошку. Добавить воду с дрожжами и замесить тесто. Месить нужно минут 10, чтобы оно получилось однородным.
3. Накрыть тканевой салфеткой и убрать на 1,5-2 часа в тёплое место.
4. Когда тесто дойдёт (оно поднимется примерно в два раза), поделить его на 8-10 частей.
5. Каждую часть раскатать в длинную тонкую колбаску, а затем удлинить концы, чтобы они получились тоньше, чем середина. Концы соединить, перекрутить один оборот, опустить вниз и зафиксировать их с двух сторон от серединки. Должен получиться крендель с тремя отверстиями. Легенда гласит, что это скрещенные руки монаха. В каких-то регионах делают «живот» брецеля сильно толще, чем руки. Где-то они отличаются незначительно. Лепить нужно быстро, чтобы тесто не обветрилось. Либо прятать остальное тесто под салфетку.
6. А сейчас начнётся самое волшебство! Нужно взять кастрюлю, вскипятить в ней литр воды, добавить 1-2 ч. ложки соды и убавить огонь до минимума.
7. Взять первый вылепленный брецель, положить его на шумовку и опустить на дно кастрюли с кипящей содовой водой. Досчитать до тридцати и вуаля! Примерно через это время брецель сам всплывёт, чуть увеличившись в размерах. Его нужно вытащить, посыпать морской солью, кунжутом и переложить на смазанный маслом противень. Тоже самое проделать с остальными. Этого количества теста должно хватить как раз, чтобы заполнить один противень.
8. Разогреть духовку до 200-220 градусов и выпекать брецели в течение примерно 20 минут. Благодаря всем этим нехитрым манипуляциям брецели приобретут свой знаменитый румяный вид.
9. Готовые брецели остудить и подавать к столу.