Брецель — Кухня Германии

 

Брецель (Brezel) – традиционное блюдо немецкой кухни, особенно юга Германии. Также брецель популярен в Австрии и немецкой Швейцарии. Брецель представляет собой крендель из дрожжевого теста, чаще всего соленый, реже – сладкий. Название брецель происходит от латинского слова brachium, которое в переводе означает «рука». Вероятнее всего, это отсылка к форме брецеля, напоминающая скрещенные на груди руки.

Рецепт брецеля появился еще во времена раннего средневековья. Самые ранние найденные изображения брецеля датируются примерно 1050 годом, они были сделаны для Бенедиктинского монастыря Святого Петра в Зальцбурге. Брецель быстро стал символом пекарей, самый ранний поддающийся проверке герб пекаря с брецелем датируется 1111 годом. До сих пор в Германии и Австрии брецель часто можно встретить на входе в пекарню.

Существует ного рановидностей брецеля. Самыми распространенными являются баварские брецели (тесто примерно одинаковой толщины на всем брецеле) и швабский брецель (с большим «животом» и двумя тонкими «ручками»).

Уникальна и интересна технология приготовления брецеля. Перед выпеканием в духовке брецель отваривают в кипящем содовом растворе. Есть версия, что эта технология появилась по ошибке одного немецкого пекаря, который опустил крендель вместо сахарного сиропа в щелочной раствор, приготовленный для чистки кухонной утвари.

Ниже мы приводим подробный традиционный рецепт брецеля, заручившись которым легко можно приготовить брецель в домашних условиях.

Ингредиенты – Брецель:

• Мука – 250 гр,
• тёплая вода – 120 мл,
• сливочное масло – 50 гр,
• дрожжи быстродействующие – 1 ч. ложка
• сахар – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1/4 ч. ложки,
• пищевая сода – 2 ч. ложки,
• крупная морская соль, кунжут – для декора.

Рецепт – Брецель:

1. В тёплой воде растворить дрожжи и 1/2 ч. ложки сахара.
2. В отдельную миску просеять муку с солью и растереть её со сливочным маслом в крошку. Добавить воду с дрожжами и замесить тесто. Месить нужно минут 10, чтобы оно получилось однородным.
3. Накрыть тканевой салфеткой и убрать на 1,5-2 часа в тёплое место.
4. Когда тесто дойдёт (оно поднимется примерно в два раза), поделить его на 8-10 частей.
5. Каждую часть раскатать в длинную тонкую колбаску, а затем удлинить концы, чтобы они получились тоньше, чем середина. Концы соединить, перекрутить один оборот, опустить вниз и зафиксировать их с двух сторон от серединки. Должен получиться крендель с тремя отверстиями. Легенда гласит, что это скрещенные руки монаха. В каких-то регионах делают «живот» брецеля сильно толще, чем руки. Где-то они отличаются незначительно. Лепить нужно быстро, чтобы тесто не обветрилось. Либо прятать остальное тесто под салфетку.
6. А сейчас начнётся самое волшебство! Нужно взять кастрюлю, вскипятить в ней литр воды, добавить 1-2 ч. ложки соды и убавить огонь до минимума.
7. Взять первый вылепленный брецель, положить его на шумовку и опустить на дно кастрюли с кипящей содовой водой. Досчитать до тридцати и вуаля! Примерно через это время брецель сам всплывёт, чуть увеличившись в размерах. Его нужно вытащить, посыпать морской солью, кунжутом и переложить на смазанный маслом противень. Тоже самое проделать с остальными. Этого количества теста должно хватить как раз, чтобы заполнить один противень.
8. Разогреть духовку до 200-220 градусов и выпекать брецели в течение примерно 20 минут. Благодаря всем этим нехитрым манипуляциям брецели приобретут свой знаменитый румяный вид.
9. Готовые брецели остудить и подавать к столу.

Видеорецепт – Брецель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт брецеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.