Брецель — Кухня Германии

 

Брецель — традиционное блюдо немецкой кухни, которое стало негласным символом Германии. Представляет из себя крендель из дрожжевого теста. Уникальна и интересна технология приготовления Брецеля.

Ингредиенты — Брецель:

• мука — 250 гр,
• тёплая вода — 120 мл,
• сливочное масло — 50 гр,
• дрожжи быстродействующие — 1 ч. ложка
• сахар — 1/2 ч. ложки,
• соль — 1/4 ч. ложки,
• пищевая сода — 2 ч. ложки,
• крупная морская соль, кунжут — для декора.

 

Рецепт — Брецель:

1. В тёплой воде растворить дрожжи и 1/2 ч. ложки сахара.
2. В отдельную миску просеять муку с солью и растереть её со сливочным маслом в крошку. Добавить воду с дрожжами и вымесить тесто. Месить нужно минут 10, чтобы оно получилось однородным.
3. Накрыть тканевой салфеткой и убрать на 1,5-2 часа в тёплое место.
4. Когда тесто дойдёт (оно поднимется примерно в два раза), поделить его на 8-10 частей.
5. Каждую часть раскатать в длинную тонкую колбаску, а затем удлинить концы, чтобы они получились тоньше, чем середина. Концы соединить, перекрутить один оборот, опустить вниз и зафиксировать их с двух сторон от серединки. Должен получиться крендель с тремя отверстиями. Легенда гласит, что это скрещенные руки монаха. В каких-то регионах делают «живот» брецеля сильно толще, чем руки. Где-то они отличаются незначительно. Лепить нужно быстро, чтобы тесто не обветрилось. Либо прятать остальное тесто под салфетку.
6. А сейчас начнётся самое волшебство! Нужно взять кастрюлю, скипятить в ней литр воды, добавить 1-2 ч. ложки соды и убавить огонь до минимума.
7. Взять первый вылепленный крендель, положить его на шумовку и опустить на дно кастрюли с кипящей содовой водой. Досчитать до тридцати и вуаля! Примерно через это время крендель сам всплывёт, чуть увеличившись в размерах. Его нужно вытащить, посыпать морской солью, кунжутом и переложить на смазанный маслом противень. Тоже самое проделать с остальными. Этого количества теста должно хватить как раз, чтобы заполнить один противень.
8. Разогреть духовку до 200-220 градусов и выпекать брецели примерно 20 минут.

Благодаря всем этим нехитрым манипуляциям брецели приобретут свой знаменитый румяный вид.

Поговаривают, что эта технология появилась по ошибке одного немецкого пекаря, который опустил крендель вместо сахарного сиропа в щелочной раствор, приготовленный для чистки кухонной утвари.