Болани — Афганская кухня

 

Болани (Bolani) – традиционное блюдо афганской кухни. Болани представляют собой фаршированные лепешки. Благодаря легкости приготовления, болани зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола.

Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат, лук-порей, баклажаны, капуста, чечевица. Но самый популярный рецепт болани – картофель с луком и кинзой. Именно этот традиционный афганский рецепт болани мы приводим ниже.

Ингредиенты – Болани:

• Мука – 1 ¾ стакана,
• вода – ¾ стакана,
• крупный картофель – 1 шт.,
• зеленый лук – ½ пучка,
• свежая кинза – ½ пучка,
• молотый черный перец – ½ ч. ложки,
• соль – ½ ч. ложки + 1 ч. ложка,
• оливковое масло – ½ ч. ложки + для жарки.

Рецепт – Болани:

1. Смешать муку с ½ ч. ложкой соли. Постепенно при перемешивании добавлять воду и масло до тех пор, пока из теста не сформируется шарик. Не добавляйте всю воду сразу, возможно, потребуется немного меньше или немного больше воды. Если вы добавлять ингредиенты постепенно, вы придете к нужным пропорциям.
2. Вымесить тесто в течение 10 минут.
3. Поместить тесто в чуть смазанную маслом миску и накрыть кухонным полотенцем, дать отдохнуть один час.
4. Вымыть картофель и положить в кастрюлю с подсоленной водой. Варить до готовности (около 30 минут, в зависимости от размера картофеля).
5. Когда картофель будет готов, слить воду и остудить.
6. Очистить картофель от кожуры, размять в пюре, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку соли и черный перец. Размешать в гладкую однородную массу.
7. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать, добавить к картофельному пюре и перемешать.
8. Тесто разрезать на четыре равные части и сформировать из каждый шарик.
9. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать каждый кусок теста в тонкий круг диаметром около 25 см. Нужно постараться раскатать тесто как можно тоньше.
10. Положить около ½ стакана картофельной начинки на одну половину теста, оставив около пустую границу вокруг обода около 5 мм.
11. Накрыть свободной частью теста начинку и залепить края. Слегка сгладить пальцами. Аналогично поступить с оставшимся тестом.
12. Разогреть оливковое масло на среднем огне в сковороде, положить болани по две штуки за один раз. Обжарить до золотистого цвета с одной стороны, а затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Жарить всего по паре минут с каждой стороны.
13. Готовые болани выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
14. Подавать болани горячими с йогуртовым соусом.

 

Видеорецепт – Болани:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт болани. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.