Болани — Афганская кухня

 

Болани (Bolani) — традиционные афганские фаршированные лепешки. Достаточно легкие в приготовлении, они зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола.

Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат, лук-порей, баклажаны, капуста, чечевица. Но самая популярная — картофель с луком и кинзой. Именно этот вариант болани мы приводим в данном рецепте.

Ингредиенты — Болани:

  • мука — 1 ¾ стакана,
  • вода — ¾ стакана,
  • крупный картофель — 1 шт.,
  • зеленый лук — ½ пучка,
  • свежая кинза — ½ пучка,
  • молотый черный перец — ½ ч. ложки,
  • соль — ½ ч. ложки + 1 ч. ложка,
  • оливковое масло — ½ ч. ложки + для жарки.

 

Рецепт — Болани:

  1. Смешать муку с ½ ч. ложкой соли. Постепенно при перемешивании добавлять воду и масло до тех пор, пока из теста не сформируется шарик. Не добавляйте всю воду сразу, возможно, потребуется немного меньше или немного больше воды. Если вы добавлять ингредиенты постепенно, вы придете к нужным пропорциям.
  2. Вымесить тесто в течение 10 минут.
  3. Поместить тесто в чуть смазанную маслом миску и накрыть кухонным полотенцем, дать отдохнуть один час.
  4. Вымыть картофель и положить в кастрюлю с подсоленной водой. Варить до готовности (около 30 минут, в зависимости от размера картофеля).
  5. Когда картофель будет готов, слить воду и остудить.
  6. Очистить картофель от кожуры, размять в пюре, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку соли и черный перец. Размешать в гладкую однородную массу.
  7. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать, добавить к картофельному пюре и перемешать.
  8. Тесто разрезать на четыре равные части и сформировать из каждый шарик.
  9. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать каждый кусок теста в тонкий круг диаметром около 25 см. Нужно постараться раскатать тесто как можно тоньше.
  10. Положить около ½ стакана картофельной начинки на одну половину теста, оставив около пустую границу вокруг обода около 5 мм.
  11. Накрыть свободной частью теста начинку и залепить края. Слегка сгладить пальцами. Аналогично поступить с оставшимся тестом.
  12. Разогреть оливковое масло на среднем огне в сковороде, положить болани по две штуки за один раз. Обжарить до золотистого цвета с одной стороны, а затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Жарить всего по паре минут с каждой стороны.
  13. Готовые болани выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
  14. Подавать горячими с йогуртовым соусом.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Болани
Опубликовано
Афганская кухня, Afghan cuisine
Лепешки
мука - 1 ¾ стакана, вода - ¾ стакана, крупный картофель - 1 шт., зеленый лук - ½ пучка, свежая кинза - ½ пучка, молотый черный перец - ½ ч. ложки, соль - ½ ч. ложки + 1 ч. ложка, оливковое масло - ½ ч. ложки + для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.