Хачапури по-имеретински — Грузинская кухня

 

Хачапури по-имеретински – традиционное блюдо грузинской кухни. Хачапури по-имеретински представляет собой круглую лепешку из бездрожжевого теста на основе мацони с сырной начинкой. Такой вид хачапури происходит родом из Имеретии.

Хачапури наполняют имеретинским сыром, это свежий рассольный сыр из коровьего или овечьего молока. Если сложно его найти, при приготовлении хачапури его можно заменить смесью из сыра фета, моцареллы и рикотты. Тесто в классическом рецепте хачапури по-имеретински используется бездрожжевое, на основе мацони. Подавать хачапури непременно нужно горячими, чтобы тесто обжигало руки, а сыр при надкусывании тянулся, образуя сотни тонких ниточек.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хачапури по-имеретински.

Ингредиенты – Хачапури по-имеретински:

• Мука – 300 гр,
• мацони или йогурт – 1 стакан,
• молоко – 1/2 стакана,
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• имеретинский сыр – 500 гр,
• йогурт – 2 ст. ложки,
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• черный перец – по вкусу.

Имеретинский сыр, если его нет в доступе, можно заменить другими, более распространенными, сырами в следующей пропорции:

• фета – 250 гр,
• моцарелла – 150 гр,
• рикотта – 100 гр (или 150 гр гауды).

Рецепт – Хачапури по-имеретински:

• В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.
• Добавить мацони и оливковое масло. Постепенно добавляя молоко, замесить легкое гладкое тесто.
• Сформировать шарик, обернуть его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
• В отдельную миску натереть сыр, добавить йогурт, а также соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
• Разделить тесто на 4 равные части.
• Каждую часть раскатать в тонкий пласт диаметром около 25 см.
• В центр каждого круга поместить начинку, распределив ее в равной пропорции между всеми хачапури.
• Поднять края и соединить в центре так, чтобы начинка оказалась внутри теста.
• Перевернуть хачапури на другую сторону, соединенным краем вниз, и аккуратно раскатать скалкой, чтобы получилась круглая лепешка. Слишком сильно надавливать скалкой на тесто не нужно, иначе тесто порвется, и начинка выйдет наружу.
• Смазать поверхность яичным желтком.
• Готовые хачапури выложить на смазанный маслом противень.
• Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
• Подавать хачапури по-имеретински в горячем виде.

 

Видеорецепт – Хачапури по-имеретински:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хачапури по-имеретински. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.