Афарар (или афар) – традиционные лезгинские лепешки с начинкой. Афарар готовят из очень тонкого пресного теста. Начинки могут различаться, но самым популярным остается рецепт афарар с зеленью. Также готовят афарар с мясом, афарар с тыквой, афарар с картошкой или даже афарар с редькой. Афарар очень популярны в лезгинской кухне. Подают их обычно в горячем или в теплом виде, обильно смазывая топленым или сливочным маслом.
Ниже мы приводим традиционный лезгинский рецепт афарар с зеленью. Классический рецепт предполагает использование большого количества разных трав, как дикорастущих, так и культурных, с собственных грядок. Лучше всего подходят: крапива, шпинат, укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, мята, щавель, мокрица (звездчатка), пастушья сумка. Современные рецепты афарар с зеленью часто также включают творог или сыр и яйцо. Они в рецепте есть, но при желании их можно опустить.
Ингредиенты – Афарар:
- Мука – 2 стакана,
- вода – 3/4 стакана,
- свежая зелень – около 4 пучков,
- яйцо – 1 шт. (по желанию),
- мягкий сыр или творог – 200 гр. (по желанию),
- растительное масло – 2-3 ст. ложки,
- сливочное масло – 100 гр,
- соль – 1/2 ч. ложки.
Рецепт – Афарар:
- В глубокую миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
- В центре муки сделать углубление и влить теплую воду. Замесить эластичное тесто, обернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Зелень тщательно промыть под проточной водой, удалить сухие листья и жесткие стебли. Просушить и очень мелко нарезать в глубокую миску.
- Сыр натереть на терке и добавить к зелени. Туда же добавить яйцо, щепотку соли и перемешать.
- Тесто разделить на десять равных частей. На смазанной растительным маслом рабочей поверхности каждую часть раскатать в очень тонкую круглую лепешку. Считается, что идеальная лепешка должна быть настолько тонкой, что сквозь нее должен просвечивать стол.
- На одну половину каждой лепешки положить начинку и накрыть второй половиной теста. Тщательно защипнуть края, излишки теста можно срезать фигурным ножом, чтобы получился красивый край.
- Разогреть толстостенную сковороду. Жарить с двух сторон на сухой сковороде на сильном огне партиями по две штуки до темных подпалин.
- Готовые афарар складывать стопкой на плоской тарелке, обильно смазывая сливочным маслом.
- Подавать афарар в теплом виде.
Видеорецепт – Афарар:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт афарара. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 67 Review(s)
17.04.2020 at 21:09
это разновидность чуди
22.04.2020 at 15:38
Чуду чей и что это такое?
27.04.2020 at 12:26
Дагестанские лепешки такого же плана
30.04.2020 at 12:01
Чуду и афарар отличаются и толщиной теста, и способом выпекания и начинкой.
13.05.2020 at 08:39
Это разновидность обыкновенных пресных пирожков. Их пекут везде и всюду те народности у которых есть мука вода и сковородка.
26.01.2023 at 19:00
Почему тогда ты не готовишь их?
21.06.2020 at 18:46
Сам ты чуди…
18.04.2020 at 17:36
прекрасная статя
взависимо от сезона конешно надо описать все возможную зелень которое используется лезгинами для приготовление этого прекрасного блюда
22.04.2020 at 02:13
это чуду.
27.04.2020 at 17:35
сам ты чуду.
28.04.2020 at 01:12
Лезгины быстренько украли у табасаранов рецепт приготовления афаров. Афары это табасаранское блюдо.
29.04.2020 at 05:02
Чудик Табас Афарар или афар по Удински тоже тоже Афар или афарар
29.04.2020 at 06:08
Партизан! Мы знаем что у нас лежит и что у нас ест все эта вашей согласись пока не поздно?! у вас же ничего нету. Откуда у вас эта белиберда у Лезгинов ничего нет и не был? Они по этому продвинутый ярко работа способный,законопослушный,дальнозоркий из за этого наверно у них ничего нет не так и поэтому хлеб они умеет готовить.
Запомни 70-80 года Аваро-дарги-кумыклакцы с Табасами с удовольствием и объязательно ходили с женой чтобы показать жене ка вкусно и разно образно готовит Лезгины.Чтобы так у них учили Эта факт я сам участник. УСЁГ ПОЧЕМУ?
История возрождается сейчас никто не мешает и не направляет не глушит (нет коммуняков нет царских чиновников) Скоро вы узнайте кто и кем Лезгины в история человечестве все сплывут и откроется все двери начиная архивы Ватикана,Эчмиадзин,Грузинский АН,РАН и вы узнайте кем они эти Лезгины были.
30.11.2020 at 23:36
Что за бред несете. Я русская и готовлю все блюда мира. И здесь рецепт обсуждают а не нации
14.07.2021 at 15:20
С вами вполне согласна. Афарар изначально лезгинское блюдо. Да , сейчас все делают эти блюда. Столько разновидности трав которые входят в состав этих афарар знают только лезгины. Поэтому всемирно признаны Лезгинские афарар самой полезной едой в мире
30.04.2020 at 15:51
А кто нас разделил,чан стха? Мы один народ
24.06.2020 at 06:39
Табасаранцы сами, лезгинские
24.06.2020 at 12:47
С чего вдруг Вы так решили?!!
28.08.2023 at 01:41
Табасаранцы — это исторически ветвь от лезгин. Так что кто у кого еще афарар украл — большой вопрос
29.04.2020 at 05:14
У Лезгинов АФАР готовит из травы чубандин гьчар(постушия сумка),из ч1вецер(мокрица),трава который растет над прогнивщийся коровяка(кизяка)снизу листья ярко бордовый а сверху ярко зеленный из зелени зел. лук,и еще мясо фарши их этих афараров 14 вид.
02.05.2020 at 22:18
чан стха
03.05.2020 at 16:06
А еще у лезгин афарар готовят так: тесто такое же, как сказано в рецепте, по одной лепешке выпекают, складывают стопкой готовые лепешки. Заранее готовят начинку: пшеничная каша с мелко порезанной курицей + сливочное масло + соль + перец. Потом кладут на большую тарелку готовую лепешку, ровным слоем кладут кашу с курицей, сверху вторую лепешку, смазывают сливочным маслом, опять начинку, сверху опять лепешку. Самую верхнюю лепешку обильно смазывают сливочным маслом и подают на стол. Уже на столе разрешают на порционные кусочки. Невероятно вкусная еда! Начинкой может быть и молочная сладкая рисовая каша.
30.11.2020 at 23:34
Как вкусно рассказываете
03.05.2020 at 16:07
Ой, ошибку заметила у себя: «…разрезают на порционные кусочки…».
16.10.2020 at 12:19
Лезгинский хлеб (харан фу) ммммммм вкусняшка 😍. Извините у кого то в комментарии увидела про хлеб лезнинский вспомнила . А афар действительно лезгинское такие афары как у лезгин нигде нет и никто не может сделать
30.11.2020 at 23:32
Что за бред несете. Я русская. И очень хорошо готовлю. И готовлю блюда всех народов. И русскую и казахская и уйгурскую и лезгинскую и узбекскую.
30.11.2020 at 23:36
Что за бред несете. Я русская и готовлю все блюда мира. И здесь рецепт обсуждают а не нации
27.04.2021 at 01:51
Ирина , полностью согласен … слушайте , готовьте , кушайте на здоровье и живите в мире … мы все люди, одни у нас мечты , учимся друг у друга . Какая разница чей рецепт …
05.05.2022 at 18:16
Кто знает как называются дикие травы для начинки афара?
06.06.2022 at 20:26
Пастушья сумка и мокрица. Но вообще, можно и шпинат и кинзу и зелёный лук. В общем все, что найдёте на рынке. с бурачной ботвой тоже вкусно и с одуванчиками, и с крапивой. Но Боже, пастушья сумка и мокрица — это отдельный вид искусства. Ещё у нас курзе делают с ними (типа вареников).
10.04.2024 at 19:43
Очень похож на армянский женгалов хац … очень люблю, часто готовлю