Афарар — Лезгинская кухня

 

Афарар (или афар) – традиционные лезгинские лепешки с начинкой. Афарар готовят из очень тонкого пресного теста. Начинки могут различаться, но самым популярным остается рецепт афарар с зеленью. Также готовят афарар с мясом, афарар с тыквой, афарар с картошкой или даже афарар с редькой. Афарар очень популярны в лезгинской кухне. Подают их обычно в горячем или в теплом виде, обильно смазывая топленым или сливочным маслом.

Ниже мы приводим традиционный лезгинский рецепт афарар с зеленью. Классический рецепт предполагает использование большого количества разных трав, как дикорастущих, так и культурных, с собственных грядок. Лучше всего подходят: крапива, шпинат, укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, мята, щавель. Современные рецепты афарар с зеленью часто также включают творог или сыр и яйцо. Они в рецепте есть, но при желании их можно опустить.

Ингредиенты – Афарар:

  • Мука – 2 стакана,
  • вода – 3/4 стакана,
  • свежая зелень – около 4 пучков,
  • яйцо – 1 шт. (по желанию),
  • мягкий сыр или творог – 200 гр. (по желанию),
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки,
  • сливочное масло – 100 гр,
  • соль – 1/2 ч. ложки.

 

Рецепт – Афарар:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
  2. В центре муки сделать углубление и влить теплую воду. Замесить эластичное тесто, обернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
  3. Зелень тщательно промыть под проточной водой, удалить сухие листья и жесткие стебли. Просушить и очень мелко нарезать в глубокую миску.
  4. Сыр натереть на терке и добавить к зелени. Туда же добавить яйцо, щепотку соли и перемешать.
  5. Тесто разделить на десять равных частей. На смазанной растительным маслом рабочей поверхности каждую часть раскатать в очень тонкую круглую лепешку. Считается, что идеальная лепешка должна быть настолько тонкой, что сквозь нее должен просвечивать стол.
  6. На одну половину каждой лепешки положить начинку и накрыть второй половиной теста. Тщательно защипнуть края, излишки теста можно срезать фигурным ножом, чтобы получился красивый край.
  7. Разогреть толстостенную сковороду. Жарить с двух сторон на сухой сковороде на сильном огне партиями по две штуки до темных подпалин.
  8. Готовые афарар складывать стопкой на плоской тарелке, обильно смазывая сливочным маслом.
  9. Подавать афарар в теплом виде.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Афарар
Опубликовано
Лезгинская кухня, Lezgins cuisine
Лепешки
Мука – 2 стакана, вода – 3/4 стакана, свежая зелень – около 4 пучков, яйцо – 1 шт., мягкий сыр или творог – 200 гр., растительное масло – 2-3 ст. ложки, сливочное масло – 100 гр, соль – 1/2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 44 Review(s)

19 thoughts on “Афарар — Лезгинская кухня

  • это разновидность чуди

  • тимур рустамов

    18.04.2020 at 17:36 Ответить

    прекрасная статя

    взависимо от сезона конешно надо описать все возможную зелень которое используется лезгинами для приготовление этого прекрасного блюда

  • это чуду.

  • Лезгины быстренько украли у табасаранов рецепт приготовления афаров. Афары это табасаранское блюдо.

    • Чудик Табас Афарар или афар по Удински тоже тоже Афар или афарар

    • Партизан! Мы знаем что у нас лежит и что у нас ест все эта вашей согласись пока не поздно?! у вас же ничего нету. Откуда у вас эта белиберда у Лезгинов ничего нет и не был? Они по этому продвинутый ярко работа способный,законопослушный,дальнозоркий из за этого наверно у них ничего нет не так и поэтому хлеб они умеет готовить.
      Запомни 70-80 года Аваро-дарги-кумыклакцы с Табасами с удовольствием и объязательно ходили с женой чтобы показать жене ка вкусно и разно образно готовит Лезгины.Чтобы так у них учили Эта факт я сам участник. УСЁГ ПОЧЕМУ?
      История возрождается сейчас никто не мешает и не направляет не глушит (нет коммуняков нет царских чиновников) Скоро вы узнайте кто и кем Лезгины в история человечестве все сплывут и откроется все двери начиная архивы Ватикана,Эчмиадзин,Грузинский АН,РАН и вы узнайте кем они эти Лезгины были.

    • А кто нас разделил,чан стха? Мы один народ

    • Табасаранцы сами, лезгинские

    • С чего вдруг Вы так решили?!!

  • У Лезгинов АФАР готовит из травы чубандин гьчар(постушия сумка),из ч1вецер(мокрица),трава который растет над прогнивщийся коровяка(кизяка)снизу листья ярко бордовый а сверху ярко зеленный из зелени зел. лук,и еще мясо фарши их этих афараров 14 вид.

  • чан стха

  • А еще у лезгин афарар готовят так: тесто такое же, как сказано в рецепте, по одной лепешке выпекают, складывают стопкой готовые лепешки. Заранее готовят начинку: пшеничная каша с мелко порезанной курицей + сливочное масло + соль + перец. Потом кладут на большую тарелку готовую лепешку, ровным слоем кладут кашу с курицей, сверху вторую лепешку, смазывают сливочным маслом, опять начинку, сверху опять лепешку. Самую верхнюю лепешку обильно смазывают сливочным маслом и подают на стол. Уже на столе разрешают на порционные кусочки. Невероятно вкусная еда! Начинкой может быть и молочная сладкая рисовая каша.

  • Ой, ошибку заметила у себя: «…разрезают на порционные кусочки…».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.