Шортбред — Шотландская кухня

 

Шортбред (Shortbread) – традиционное шотландское блюдо. Шортбред представляет собой сладкое песочное печенье, приготовленное из сливочного масла, муки и сахара. Иногда также добавляют другие ингредиенты – молотый рис или кукурузную муку. Классический рецепт шортбреда предполагает следующую пропорцию ингредиентов: сахар, масло и мука берутся в пропорции 1:2:3. Современные рецепты часто нарушают этот принцип, например, уменьшая сахар, добавляя соль или заменяя часть сахара, например, на сахарную пудру.

В отличие от многих других видов песочного печенья шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды, а также большее количество сливочного масла по отношению к муке. В итоге шортбред получается довольно сухим и песочным, но тающим во рту. В Шотландии шортбред обычно ассоциируется с рождественскими каникулами или праздником Хогманай (шотландский Новый год). Также его часто готовят на свадьбы. В Шотландии есть интересная традиция, когда над головой невесты перед входом в ее новый дом крошат шортбред.

Первый рецепт шортбред в Шотландии был опубликован в 1736 году шотландской по имени миссис МакЛинток. Также есть записи, что шортбред с имбирем подавали в XIX веке во время заседаний парламента Шотландии, поэтому имбирный шортбред также иногда называли парламентским печеньем (Parliament cake) или парлис (Parlies).

Свое название шортбред получил из-за своей рассыпчатой ​​текстуры. В старину слово short, помимо стандартного значения «короткий» имело еще одно значение «неэластичный». Такая рассыпчатая текстура получается за счет добавления сливочного масла, жир ингибирует образование длинных белковых (глютеновых) нитей.

Шортбред отличается от схожего на первый взгляд шорткейка. Шорткейк может быть приготовлен с использованием растительного жира вместо сливочного масла, а также обычно содержит разрыхлитель, который придает печенью другую текстуру.

Шорткейк традиционно формируют в одну из трех классических форм:

• петтикоут тейл (petticoat tails) – шортбред формируется в виде одного большого круга, который сразу после выпекания делится на сегменты. Название переводится как хвосты юбки, видимо из-за того, что печенье этой формы похоже на подъюбник;
• шортбред раундс (shortbread rounds) – небольшое порционное круглое печенье;
• шортбред фингерс (shortbread fingers) – шортбред формируется в толстую (около 2 см) прямоугольную плитку, которую разрезают на поперечные полоски. Название образовано от слова fingers, которое переводится как «пальцы».

Также иногда шортбред формируют в форме сердца или других форм для каких-то особых случаев. 

Шортбред сверху обычно делают отверстия вилкой, а также иногда наносят узоры при помощи специальных пресс-форм. Отверстия нужны, чтобы в печенья не опали не потеряли свою форму при выпечке. По мере выпекания сливочное масло в составе теста тает и выделяет пар, а отверстия позволяют этому пару выходить.

Ниже мы приводим традиционный шотландский рецепт шортбред. В этом рецепте мы формируем шортбред в виде шортбред фингерс, но если вы хотите придать ему другую форму, можете выбрать на свое усмотрение из описания выше. Очень важный этап приготовления шортбред – охлаждение теста. Это позволяет тесту отдохнуть и увлажниться. Рекомендуем охлаждать тесто в холодильнике от 20 до 30 минут.

Ингредиенты – Шортбред:

• Мука – 180 гр,
• сливочное масло – 125 гр,
• сахар – 55 гр + 1 ч. ложка для посыпки.

Рецепт – Шортбред:

1. Соединить сливочное масло с сахаром и взбить до получения однородной массы.
2. Добавить муку и замесить однородное тесто.
3. Полученное тесто переложить на чистую рабочую поверхность и осторожно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
4. Разрезать на ровные полоски (пальцы) и переложить на противень. Сделать узоры при помощи вилки и посыпать каждое печенье сахаром.
5. Убрать противень в холодильник на 20 минут.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение 15-20 минут или до светло-золотисто-коричневого цвета.
7. Готовый шортбред охладить на решетке и подавать к столу.

Видеорецепт – Шортбред:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шортбред. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.