Каак — Йеменская кухня

 

Каак (Ka’ak) — на арабском языке означает выпечку и может относиться к нескольким типам хлебобулочных изделий, которые производят в арабском мире и на Ближнем Востоке.

Йеменский каак, приготовленный с использованием дрожжей, воздушный внутри и слегка хрустящий снаружи, — нечто среднее между бисквитом и булочкой. Он лепится вручную и имеет форму небольшого цветка. 

Поваренная книга XIII века, Китаб аль-Вусла иль-Хабиб (Kitab al Wusla il al Habib), уже содержала три рецепта приготовления каак.

В наши дни существует действительно большое множество версий рецепта каак по всему миру:

• В Марокко каак готовят из муки с растительным маслом и приправляют анисом, фенхелем, семенами кунжута, иногда миндалем, кардамоном и корицей. Он слегка сладкий, сухой, хрустящий и обычно имеет форму солнца. Каждый каак носит название города, из которого происходит тот или иной рецепт.
• В Тунисе есть версия каак, известная как эль варка (el warka) или тунисский анбар каак (Tunisian anbar kaak), который остается белым после выпекания.
• В Ливане популярен каак би семсин (kaak bi semsim) — арабское хлебное кольцо с кунжутом, похожее на булочку. Существует также каак аль Аббас (kaak al Abbass), своего рода хрустящий бисквит. Также доступна еще одна версия, известная как каак би халиб (kaak bee haleeb), что в переводе означает каак с молоком.
• В Египте популярна разновидность с миндалем, известная как лоз би каак (loz bi kahk).
• В Ираке каак покрывают семенами кунжута, называют каак аб сумсум (ka’ak ab sumsum).
• В Сомали, каак пряный, нарезанный маленькими квадратами или прямоугольниками, с той же текстурой, что и каак из Йемена.
• В Иордании есть версия каак, которую подают как хлеб или булочку.
• В Турции каак — это хлеб, который также известен под именем симит (simit).
• В некоторых странах Ближнего Востока есть версия каак, которая напоминает сухие палочки, похожие на итальянские хлебные палочки гриссини.

Ингредиенты — Каак:

• мука — 5 стаканов,
• растопленное сливочное масло — 1 стакан,
• теплое молоко — 1/2 стакана + 2 ч. ложки,
• яйца — 4 шт.,
• активные сухие дрожжи — 2 ст. ложки,
• сахарная пудра — 2 ст. ложки,
• соль — 1 ч. ложка,
• семена черного кунжута — для посыпки.

 

Рецепт — Каак:

1. Смешать дрожжи, сахарную пудру и 1/4 стакана теплого молока.
2. Разбить два яйца и отделить белки от желтков.
3. В глубокую миску просеять муку, добавить растопленное сливочное масло, 2 целых яйца, яичные белки, соль и смесь с дрожжами. Месить тесто в течение 10 минут, постепенно добавляя оставшиеся 1/4 стакана теплого молока.
4. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте.
5. Из теста сформировать небольшие шарики, затем сплющить края и защипнуть их по всему периметру. Должна получиться небольшая булочка с фигурным ободком по периметру. Как все булочки будут сформированы, выложить их на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.
6. Смешать яичные желтки с 2 ч. ложками молока. Смазать этой смесью булочки каак и посыпать сверху семенами кунжута.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение примерно 20 минут до золотистого цвета.