Салтах — Йеменская кухня

 

Салтах (Saltah) — традиционный йеменский суп. Название происходит от слова salatah, означающего смесь овощей, известную на международном уровне как … салат! Термин салата, вероятно, прибыл в Йемен с турецкими войсками во время их многочисленных вторжений в страну.

Существуют разные версии о происхождении рецепта салтах. Наиболее распространенная гласит, что он был впервые создан в идамате, общем благотворительном доме во времена Османской империи. Салтах обычно делали из остатков продуктов, подаренных богатыми семьями или мечетями. Эти остатки смешивали и варили в каменных горшках в течение длительного времени.

Салтах считается национальным блюдом Йемена. Основой рецепта является мясной бульон или суп, называемый марак, а также пена пажитника под названием хильбе (hilbeh) и схуг — смесь помидоров, острого перца, чеснока и трав. Салтах также часто включает в себя рис, картофель, омлет или даже овощи, такие как сладкий перец и помидоры. В качестве мяса для этого супа обычно берут ягнятину и курицу. Салтах готовят готовят в специальном каменном горшке, который долго держит тепло.

Для приготовления супа салтах лучше использовать не индийский пажитник, а пажитник с Ближнего Востока, он дает более пенистую текстуру, которая и требуется.

В этом рецепте салтах приготовлен с с рисом. Независимо от того, выберете ли вы рис, картофель или чечевицу, их следует приготовить с солью.

Подают салтах обычно горячим ближе к окончанию трапезы, с йеменским хлебом малауах, который используют вместо ложки.

Ингредиенты — Салтах:

  • ягнятина — 450 гр,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • лук — ½ шт.,
  • острый зеленый перец — ½ шт.,
  • молотый тмин — ½ ч. ложки,
  • молотый кориандр — ½ ч. ложки,
  • куркума — ¼ ч. ложки,
  • яйца — 2 шт.,
  • вареный рис — 6 ст. ложек,
  • хильбе — несколько ст. ложек,
  • вода — 5 стаканов,
  • растительное масло — для жарки,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Салтах:

  1. Мясо нарезать на небольшие куски.
  2. Измельчить лук, чеснок и острый перец. В чугунном горшке или в глубокой толстостенной сковороде обжарить лук, чеснок и перец с небольшим количеством масла, пока лук не станет полупрозрачным.
  3. Добавить тмин, кориандр, куркуму и соль.
  4. Добавить мясо в сковороду и обжарить в течение 5 минут до коричневого цвета.
  5. Добавить около 5 стаканов воды в сковороду, накрыть крышкой и варить на медленном огне около полутора — двух часов, чтобы мясо стало мягким и нежным.
  6. Добавьте рис, при необходимости еще воды и варить до кипения.
  7. В это время взбить яйца вилкой и добавить в кипящий суп.
  8. Взбить вилкой хильбе и добавить в суп.
  9. Выключить огонь и подавать горячим с лепешками малауах.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Салтах
Опубликовано
Йеменская кухня, Yemeni cuisine
Суп
ягнятина - 450 гр, чеснок - 3 зубчика, лук - ½ шт., острый зеленый перец - ½ шт., молотый тмин - ½ ч. ложки, молотый кориандр - ½ ч. ложки, куркума - ¼ ч. ложки, яйца - 2 шт., вареный рис - 6 ст. ложек, хильбе - несколько ст. ложек, вода - 5 стаканов, растительное масло - для жарки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.