Салтах — Йеменская кухня

 

Салтах (Saltah) — традиционный йеменский суп. Название происходит от слова salatah, означающего смесь овощей, известную на международном уровне как … салат! Термин салата, вероятно, прибыл в Йемен с турецкими войсками во время их многочисленных вторжений в страну.

Существуют разные версии о происхождении рецепта салтах. Наиболее распространенная гласит, что он был впервые создан в идамате, общем благотворительном доме во времена Османской империи. Салтах обычно делали из остатков продуктов, подаренных богатыми семьями или мечетями. Эти остатки смешивали и варили в каменных горшках в течение длительного времени.

Салтах считается национальным блюдом Йемена. Основой рецепта является мясной бульон или суп, называемый марак, а также пена пажитника под названием хильбе (hilbeh) и схуг — смесь помидоров, острого перца, чеснока и трав. Салтах также часто включает в себя рис, картофель, омлет или даже овощи, такие как сладкий перец и помидоры. В качестве мяса для этого супа обычно берут ягнятину и курицу. Салтах готовят готовят в специальном каменном горшке, который долго держит тепло.

Для приготовления супа салтах лучше использовать не индийский пажитник, а пажитник с Ближнего Востока, он дает более пенистую текстуру, которая и требуется.

В этом рецепте салтах приготовлен с с рисом. Независимо от того, выберете ли вы рис, картофель или чечевицу, их следует приготовить с солью.

Подают салтах обычно горячим ближе к окончанию трапезы, с йеменским хлебом малауах, который используют вместо ложки.

Ингредиенты — Салтах:

• ягнятина — 450 гр,
• чеснок — 3 зубчика,
• лук — ½ шт.,
• острый зеленый перец — ½ шт.,
• молотый тмин — ½ ч. ложки,
• молотый кориандр — ½ ч. ложки,
• куркума — ¼ ч. ложки,
• яйца — 2 шт.,
• вареный рис — 6 ст. ложек,
• хильбе — несколько ст. ложек,
• вода — 5 стаканов,
• растительное масло — для жарки,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Салтах:

1. Мясо нарезать на небольшие куски.
2. Измельчить лук, чеснок и острый перец. В чугунном горшке или в глубокой толстостенной сковороде обжарить лук, чеснок и перец с небольшим количеством масла, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавить тмин, кориандр, куркуму и соль.
4. Добавить мясо в сковороду и обжарить в течение 5 минут до коричневого цвета.
5. Добавить около 5 стаканов воды в сковороду, накрыть крышкой и варить на медленном огне около полутора — двух часов, чтобы мясо стало мягким и нежным.
6. Добавьте рис, при необходимости еще воды и варить до кипения.
7. В это время взбить яйца вилкой и добавить в кипящий суп.
8. Взбить вилкой хильбе и добавить в суп.
9. Выключить огонь и подавать горячим с лепешками малауах.

Видеорецепт – Салтах:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт салтах. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.