Марак темани (Marak temani) — национальный йеменский суп, густой, пряный и богатый специями. Типичен для еврейской общины в Йемене. Рецепт имеет две основные версии: одна с курицей и другая с говядиной. Марак темани с говядиной считается более богатым вариантом. Менее богатые еврейские семьи использовали курицу, которая была дешевле.
Этот суп обязан своим вкусом и пряностью традиционной смеси специй, характерной для йеменской кухни — хаваи. Еще одна типичная составляющая марак темани — приправа из пажитника (хильбе). Также для большей остроты большинство йеменцев добавляют другую смесь специй — схуг. Ниже приведен базовый рецепт супа с добавлением смеси специй хаваи.
Ингредиенты — Марак темани:
- говядина — 900 гр,
- мозговая косточка — 1 шт.,
- лук — 2 шт.,
- чеснок — 4 зубчика,
- помидоры — 4 шт.,
- картофель — 4 шт.,
- кинза — 1 пучок,
- говяжий бульон — 2,5 л,
- смесь специй хаваи — 3 ст. ложки,
- оливковое масло — для жарки,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Марак темани:
- Говядину нарезать кубиками, положить на дно большой толстостенной кастрюли и посыпать смесью специй хаваи.
- Обжарить мясо на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока мясо не будет равномерно обжарено и приправлено со всех сторон.
- Выключить огонь, переложить мясо в миску и отложить в сторону.
- Налить на дно кастрюли оливковое масло и добавить мелко нарезанные лук и чеснок.
- Обжарить лук и чеснок на среднем огне, постоянно, помешивая, в течение 5-6 минут.
- Добавить в кастрюлю мясо и костный мозг.
- В помидорах сделать три глубоких разреза, при этом не разрезая их на части, чтобы они могли выделить свой аромат в бульоне. Добавить помидоры в кастрюлю.
- Пучок кинзы связать нитью и также положить в кастрюлю.
- Налить 2-3 литра бульона так, чтобы все ингредиенты были полностью закрыты. Довести до кипения, затем уменьшить до среднего и варить в течение 15 минут.
- Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 2,5 часов.
- Картофель нарезать на кубики, добавить в суп и варить еще 30-45 минут, пока бульон не загустеет, а мясо не станет нежным.
- Удалить помидоры, мозговую кость и кинзу.
Подавать в индивидуальных мисках, посыпав сверху мелко нарезанной свежей кинзой.
Видеорецепт – Марак темани:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт марак темани. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
