Марак темани — Йеменская кухня

 

Марак темани (Marak temani) — национальный йеменский суп, густой, пряный и богатый специями. Типичен для еврейской общины в Йемене. Рецепт имеет две основные версии: одна с курицей и другая с говядиной. Марак темани с говядиной считается более богатым вариантом. Менее богатые еврейские семьи использовали курицу, которая была дешевле.

Этот суп обязан своим вкусом и пряностью традиционной смеси специй, характерной для йеменской кухни — хаваи. Еще одна типичная составляющая марак темани — приправа из пажитника (хильбе). Также для большей остроты большинство йеменцев добавляют другую смесь специй — схуг. Ниже приведен базовый рецепт супа с добавлением смеси специй хаваи.

 

Ингредиенты — Марак темани:

• говядина — 900 гр,
• мозговая косточка — 1 шт.,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• помидоры — 4 шт.,
• картофель — 4 шт.,
• кинза — 1 пучок,
• говяжий бульон — 2,5 л,
• смесь специй хаваи — 3 ст. ложки,
• оливковое масло — для жарки,
• соль — по вкусу.

 

Рецепт — Марак темани:

1. Говядину нарезать кубиками, положить на дно большой толстостенной кастрюли и посыпать смесью специй хаваи.
2. Обжарить мясо на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока мясо не будет равномерно обжарено и приправлено со всех сторон.
3. Выключить огонь, переложить мясо в миску и отложить в сторону.
4. Налить на дно кастрюли оливковое масло и добавить мелко нарезанные лук и чеснок.
5. Обжарить лук и чеснок на среднем огне, постоянно, помешивая, в течение 5-6 минут.
6. Добавить в кастрюлю мясо и костный мозг.
7. В помидорах сделать три глубоких разреза, при этом не разрезая их на части, чтобы они могли выделить свой аромат в бульоне. Добавить помидоры в кастрюлю.
8. Пучок кинзы связать нитью и также положить в кастрюлю.
9. Налить 2-3 литра бульона так, чтобы все ингредиенты были полностью закрыты. Довести до кипения, затем уменьшить до среднего и варить в течение 15 минут.
10. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 2,5 часов.
11. Картофель нарезать на кубики, добавить в суп и варить еще 30-45 минут, пока бульон не загустеет, а мясо не станет нежным.
12. Удалить помидоры, мозговую кость и кинзу.

Подавать в индивидуальных мисках, посыпав сверху мелко нарезанной свежей кинзой.

Видеорецепт – Марак темани:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт марак темани. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.