Марак темани — Йеменская кухня

 

Марак темани (Marak temani) — национальный йеменский суп, густой, пряный и богатый специями. Типичен для еврейской общины в Йемене. Рецепт имеет две основные версии: одна с курицей и другая с говядиной. Марак темани с говядиной считается более богатым вариантом. Менее богатые еврейские семьи использовали курицу, которая была дешевле.

Этот суп обязан своим вкусом и пряностью традиционной смеси специй, характерной для йеменской кухни — хаваиЕще одна типичная составляющая марак темани — приправа из пажитника (хильбе)Также для большей остроты большинство йеменцев добавляют другую смесь специй — схуг. Ниже приведен базовый рецепт супа с добавлением смеси специй хаваи.

 

Ингредиенты — Марак темани:

  • говядина — 900 гр,
  • мозговая косточка — 1 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • помидоры — 4 шт.,
  • картофель — 4 шт.,
  • кинза — 1 пучок,
  • говяжий бульон — 2,5 л,
  • смесь специй хаваи — 3 ст. ложки,
  • оливковое масло — для жарки,
  • соль — по вкусу.

 

Рецепт — Марак темани:

  1. Говядину нарезать кубиками, положить на дно большой толстостенной кастрюли и посыпать смесью специй хаваи.
  2. Обжарить мясо на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока мясо не будет равномерно обжарено и приправлено со всех сторон.
  3. Выключить огонь, переложить мясо в миску и отложить в сторону.
  4. Налить на дно кастрюли оливковое масло и добавить мелко нарезанные лук и чеснок.
  5. Обжарить лук и чеснок на среднем огне, постоянно, помешивая, в течение 5-6 минут.
  6. Добавить в кастрюлю мясо и костный мозг.
  7. В помидорах сделать три глубоких разреза, при этом не разрезая их на части, чтобы они могли выделить свой аромат в бульоне. Добавить помидоры в кастрюлю.
  8. Пучок кинзы связать нитью и также положить в кастрюлю.
  9. Налить 2-3 литра бульона так, чтобы все ингредиенты были полностью закрыты. Довести до кипения, затем уменьшить до среднего и варить в течение 15 минут.
  10. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 2,5 часов.
  11. Картофель нарезать на кубики, добавить в суп и варить еще 30-45 минут, пока бульон не загустеет, а мясо не станет нежным.
  12. Удалить помидоры, мозговую кость и кинзу.

Подавать в индивидуальных мисках, посыпав сверху мелко нарезанной свежей кинзой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Марак темани
Опубликовано
Йеменская кухня, Yemeni cuisine
Суп
говядина - 900 гр, мозговая косточка - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, помидоры - 4 шт., картофель - 4 шт., кинза - 1 пучок, говяжий бульон - 2,5 л, смесь специй хаваи - 3 ст. ложки, оливковое масло - для жарки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.