Скландраусис — Латышская кухня

 

Скландраусис (Sklandrausis) — традиционная и уникальная в своем роде латышская выпечка, исторически происходящая из Латвийского региона под названием Курземе (известная русскому уху больше под названием Курляндия — так именовали этот регион до XX века). Скландраусис или Скландский пряник, как его еще иногда именуют, представляет собой небольшой круглый пирог из ржаной муки с овощной начинкой, обычно из картофельно-морковного пюре с тмином.

Название состоит из двух частей, «rausis» означает, пирог, который традиционно изготавливали путем заваливания пирога горячей золой или углями, а «sklanda» означает «склон», указывая на вывернутые края корки пирога.

Подают скландраусис в холодном виде с чаем или молоком.

Ингредиенты — Скландраусис:

• ржаная мука — 400 гр,
• сливочное масло — 100 гр + 25 гр,
• теплая вода — 1 стакан,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 1/2 ч. ложки,
• морковь — 7 шт.,
• картофель — 2 шт.,
• сметана — 2 ст. ложки,
• мед — 2 ст. ложки,
• молоко — 100 мл,
• яйцо — 1 шт.

 

Рецепт — Скландраусис:

1. Очистить морковь, нарезать на куски и отварить в воде до готовности.
2. Очистить картофель, нарезать его, поместить в отдельную кастрюлю и также отварить до готовности.
3. Растворить соль и сахар в теплой воде.
4. Смешать муку со 100 гр размягченного сливочного масла и добавить воду с сахаром и солью. Хорошо перемешать, чтобы получилось тесто. Замесить тесто в течение 5-7 минут, чтобы оно стало достаточно мягким и эластичным.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. При помощи формочек для печенья вырезать круги диаметром 8 см. Должно получиться около 15 кругов. Сформировать из кругов тарелочки с бортиками 1 см и расставить их на лист для выпечки, выложенный пекарской бумагой.
6. Вареную морковь без воды растолочь в пюре. Добавить мед, яйцо и сметану и перемешать блендером в течение 20 секунд.
7. Вареный картофель без воды растолочь в однородное пюре, добавить молоко и 25 гр сливочного масла. Перемешать до однородной массы.
8. На дно формочки из теста распределить 1 ч. ложку картофельного пюре, сверху распределить 1 ст. ложку морковного пюре.  Повторять до тех пор, пока все формочки не будут заполнены.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15-20 минут, пока тесто не приготовится, а начинка не станет слегка золотистой.

Видеорецепт – Скландраусис:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт скландраусис. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.