Скландраусис — Латышская кухня

 

Скландраусис (Sklandrausis) — традиционная и уникальная в своем роде латышская выпечка, исторически происходящая из Латвийского региона под названием Курземе (известная русскому уху больше под названием Курляндия — так именовали этот регион до XX века). Скландраусис или Скландский пряник, как его еще иногда именуют, представляет собой небольшой круглый пирог из ржаной муки с овощной начинкой, обычно из картофельно-морковного пюре с тмином.

Название состоит из двух частей, «rausis» означает, пирог, который традиционно изготавливали путем заваливания пирога горячей золой или углями, а «sklanda» означает «склон», указывая на вывернутые края корки пирога.

Подают скландраусис в холодном виде с чаем или молоком.

Ингредиенты — Скландраусис:

  • ржаная мука — 400 гр,
  • сливочное масло — 100 гр + 25 гр,
  • теплая вода — 1 стакан,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • морковь — 7 шт.,
  • картофель — 2 шт.,
  • сметана — 2 ст. ложки,
  • мед — 2 ст. ложки,
  • молоко — 100 мл,
  • яйцо — 1 шт.

 

Рецепт — Скландраусис:

  1. Очистить морковь, нарезать на куски и отварить в воде до готовности.
  2. Очистить картофель, нарезать его, поместить в отдельную кастрюлю и также отварить до готовности.
  3. Растворить соль и сахар в теплой воде.
  4. Смешать муку со 100 гр размягченного сливочного масла и добавить воду с сахаром и солью. Хорошо перемешать, чтобы получилось тесто. Замесить тесто в течение 5-7 минут, чтобы оно стало достаточно мягким и эластичным.
  5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. При помощи формочек для печенья вырезать круги диаметром 8 см. Должно получиться около 15 кругов. Сформировать из кругов тарелочки с бортиками 1 см и расставить их на лист для выпечки, выложенный пекарской бумагой.
  6. Вареную морковь без воды растолочь в пюре. Добавить мед, яйцо и сметану и перемешать блендером в течение 20 секунд.
  7. Вареный картофель без воды растолочь в однородное пюре, добавить молоко и 25 гр сливочного масла. Перемешать до однородной массы.
  8. На дно формочки из теста распределить 1 ч. ложку картофельного пюре, сверху распределить 1 ст. ложку морковного пюре.  Повторять до тех пор, пока все формочки не будут заполнены.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15-20 минут, пока тесто не приготовится, а начинка не станет слегка золотистой.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Скландраусис
Опубликовано
Латышская кухня, Latvian cuisine
Выпечка
ржаная мука - 400 гр, сливочное масло - 100 гр + 25 гр, теплая вода - 1 стакан, сахар - 1 ч. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, морковь - 7 шт., картофель - 2 шт., сметана - 2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки, молоко - 100 мл, яйцо - 1 шт.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.