Как солить красную рыбу?
Соленая красная рыба – блюдо, популярное во многих странах мира. Соленая красная рыба отлично сочетается со свежим хлебом и сливочным сыром, с яйцами, с блинами, с вафлями, бейглами, круассанами и другой выпечкой. Ниже мы приводим простой и много раз проверенный рецепт соленой красной рыбы. Количество ингредиентов в рецепте указано из…
Шлада фелфел — Алжирская кухня
Шлада фелфел (Chlada Felfel) – традиционное блюдо алжирской кухни. Шлада фелфел – один из самых популярных салатов в Алжире, аналог известного французского салата Нисуаз. Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт салата шлада фелфел. Ингредиенты – Шлада фелфел: Сладкий перец – 2 шт., средние помидоры – 4 шт., небольшой огурец…
Салата асвад бе забади — Кухня Южного Судана
Салата асвад бе забади (Salata aswad be zabadi) — традиционная для кухни Южного Судана закуска. Едят этот салат, макая в него лепешку Кисра. Ингредиенты — Салата асвад бе забади: больших баклажана — 4 шт. (около 1 кг), йогурт — 1 стакан, томатная паста — 1 ст. ложка, арахисовое масло…
Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара
Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой. По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того.…
Слаай — Кухня Свазиленда
Слаай (Slaai) — это название традиционного салата кухни Свазиленда. Существует много рецептов этого салата, но самая распространенная версия — та, которая приведена ниже. Сочетание имбиря и лимона для заправки придает салату уникальный освежающий аромат. А добавление измельченного арахиса дает пикантный хруст. Ингредиенты — Слаай: большие спелые авокадо — 2 шт.,…
Луковые оладьи — Сирийская кухня
Луковые оладьи (ejjeh bkerrateheee) — сирийский вариант тефтелей. Ингредиенты — Луковые оладьи: лук-порей — 4 шт., панировочные сухари — 1 стакан, яйца — 3 шт., говяжий фарш — 250 гр (по желанию), перец алеппо — 1 ч. ложка, ямайский перец — 1/2 ч. ложки, растительное масло — для жарки. Рецепт —…
Оливье — Русская кухня
Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…
Саннакчи — Корейская кухня
Саннакчи (San-nakji) — традиционное корейское блюдо из живого осьминога. Готовят его из определенного вида маленьких осьминогов (baby octopus), который в Корее называют накчи (nakji). На самом деле осьминога для этого блюда обычно умерщвляют до того, как порезать на кусочки, но нервная активность в щупальцах заставляет их двигаться еще какое-то время. Сверху…
Граавилохи — Финская кухня
Граавилохи / гравлакс (Gravlox / Graavilohi) – это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии). Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков…
Лапландский сыр — Финская кухня
Лапландский сыр или лейпяюусто (Leipajuusto) – традиционный финский сыр. Также его называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese) за характерное поскрипывание при жевании. Обычно финны едят этот сыр с куском ржаного хлеба или крекера и джемом из морошки. Текстура лапландского сыра очень интересна. Чем слаще будет варенье, тем большее…
Луканка — Болгарская кухня
Луканка – традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка – это пряная сыровяленая колбаса с добавлением специй. В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом,…
Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами — Итальянская кухня
Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…
Франсезинья — Португальская кухня
Франсезинья (Francesinha) — традиционный португальский сэндвич, особенно популярный в городе Порту. Это настоящее гастрономическое извращение, которое непременно нужно попробовать. Готовят его из хлеба с ветчиной, кусочками португальской копченой колбасы лингвиса (linguiça), кусочками свежей колбасы чиполата (chipolata) и стейком в качестве начинки. Сверху сэндвич покрывают расплавленным сыром и поливают горячим густым…
Па амб томакет — Кухня Андорры
Па амб томакет (Pa amb tomàquet) — традиционная для каталонской кухни закуска из хлеба с томатом и чесноком. Помимо Андорры и Каталонии, этот рецепт можно встретить в Арагоне, Валенсии и Майорке. Па амб томакет обычно подается с местными колбасками, ветчиной, сыром, овощами-гриль эскаливада, анчоусами или маринованной рыбой. Рецепт этой…
Бхаджа — Кухня Маврикия
Бхаджа (Bhajas) — популярная в кухне Маврикия закуска, которая представляет собой оладьи из нутовой муки, обжаренные в масле. Ингредиенты — Бхаджа: нутовая мука — 2,5 стакана, пшеничная мука — 0,5 стакана, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, помидор — 1 шт., замороженные или консервированные овощи — 4…
Пастели с рыбой — Кухня Кабо-Верде
Пастель (Pastel) — общее название для хрустящих жареных пирожков в португало- и испаноговорящих странах, бывают как с солеными, так и сладкими начинками. В Кабо-Верде популярны пастели с рыбой (pasis con peixe). Эти пастели часто готовятся с тунцом, а также с белой рыбой. Рыбные пастели также очень известны в Сенегале, Мали и Мавритании.…
Салада пера де абакате — Кухня Мозамбика
Салада пера де абакате (Salada Pera de Abacate) — салат из помидоров и авокадо, который в Мозамбике традиционно подают с основным блюдом. Ингредиенты — Салада пера де абакате: салат айсберг — 1 кочан, помидоры — 2 шт., авокадо — 2 шт., лимонная заправка — 2 ст. ложки. Рецепт —…
Авокадо с кокосом и тунцом — Кухня Гвинеи-Бисау
Абекаче речеаде ком атум (Abacate recheado com atum) — закуска из авокадо с кокосом и тунцом родом из Гвинеи-Бисау. Это очень оригинальный и экзотический праздничный рецепт, который тем не менее легко и быстро готовить. Ингредиенты — Авокадо с кокосом и тунцом: Консервированный тунец — 150 гр, спелые авокадо —…
Апельсиновый салат — Марокканская кухня
Марокканский апельсиновый салат (Moroccan orange salad) — любимый марокканский десертный салат, представляющий собой сочетание мягких и тонких ароматов, которые прекрасно дополняют сытную североафриканскую еду. Ингредиенты — Апельсиновый салат: апельсины — 5 шт., мед — 1 ст. ложка, апельсиновая вода — 2 ст. ложки, корица — 4 ч. ложки, листья…
Брик с тунцом — Кухня Туниса
Брик (Brik) — популярные в Тунисе треугольные пирожки из тонкого хрустящего теста с различными начинками. Листы теста для брик называются маслука (malsouka) в мусульманском варианте или варка (warka) — в еврейском. Типичные начинки: тунец, мясной фарш, сырое яйцо, индейка, курица, куриная печень или анчоусы с добавлением хариссы, каперсов или…
Мбаттен бруклу — Кухня Туниса
Мбаттен бруклу (Mbatten brouklou) — тунисские жареные крокеты из цветной капусты и картофеля. Также их можно готовить с сыром и мясным фаршем. Их можно обжаривать, затем тушить на медленном огне в томатном соусе или просто обжаривать и подавать с соусом в качестве приправы. Ингредиенты — Мбаттен бруклу: Для бруклу: цветная…
Дип соус из шпината и артишоков — Кухня США
Дип соус из шпината и артишоков (Spinach and Artichoke Dip) — американский соус для макания, в который обычно окунают чипсы, кусочки тортильи, хлеб или сырые овощи. За последние сорок лет эта закуска со шпинатом и артишоками стала классикой, ее можно найти в меню почти всех ресторанов. Идея таких дип соусов возникла в…
Суккоташ — Кухня США
Суккоташ (Succotash) — традиционный американский салат, который часто подают на пикниках и барбекю. Включает в себя кукурузу и луновидную фасоль, часто добавляют помидоры или сладкий перец. Странное название суккоташ произошло из языка коренного племени наррагансетт. В 1643 году в своей книге «Ключ к языку Америки» Роджер Уильямс перевел слово «бобы» со слова…
Луковые кольца — Кухня США
Луковые кольца (Onion rings) — классический американский рецепт панированных луковых колец, обжаренных во фритюре. Первые письменные источники рецепта луковых колец датируются 1802 годом, он был опубликован в кулинарной книге Джона Молларда. Этот рецепт, названный «Жареный лук с пармезаном» (Fried Onions with Parmesan), предполагает использование довольно толстых луковых колец размером…
Соус Блю чиз — Кухня США
Соус Блю чиз (Blue cheese sauce) — американский соус на основе голубого сыра, который традиционно подается к крылышкам Баффало. Ингредиенты — Соус Блю чиз: сметана — 1 стакан, майонез — 1/2 стакана, голубой сыр — 200 гр, лимонный сок — 2 ст. ложки, винный уксус — 1 ст. ложка.…
Три-три кейк — Кухня Сент-Винсент и Гренадин
Три-три кейк (Tri-Tri cake) — крокеты из панцирей креветок, которые также называют три-три (tri-tri). Ингредиенты — Три-три кейк: креветочные панцири — 900 гр, лайм или лимон — 1/2 шт., мука — 375 гр, чеснок — 50 гр, острый красный перец (скотч бонне) — 1 ши., карри — 1,5 ст.…
Кисели купус — Сербская кухня
Кисели купус (Kiseli kupus) — квашеная капуста по-сербски. Ее готовят без использования какого-либо уксуса и целиком, не разрезая. Кисели купус является одним из наиболее используемых ингредиентов сербской кухни, особенно зимой. Для приготовления кисели купус целую капусту оставляют в растворе воды с солью в деревянных бочках под прессом. Хранят в…
Пиклиз — Кухня Гаити
Пиклиз (Pikliz) — так называют в Гаити острую маринованную капусту, приготовленную с морковью и перцем скотч боннет. Ее готовят в течение 24-48 часов и используют в качестве гарнира ко многих блюдам на Гаити. Ингредиенты — Пиклиз: измельченная капуста — 1 стакан, тертая морковь — 1/2 стакана, замороженный горошек — 1/4…
Испанахи пхали — Грузинская кухня
Испанахи пхали – традиционное блюдо грузинской кухни. Название испанахи пхали переводится как пхали из шпината. Пхали или фхали – это традиционная закуска грузинской кухни, состоящая из нарезанных овощей. Пхали чаще всего делают из капусты, баклажанов, фасоли, свеклы или шпината, смешанных с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и кориандром.…
Сэндвич де мига — Уругвайская кухня
Сэндвич де мига (Sandwich de miga) – блюдо, популярное в уругвайской, чилийской и аргентинской кухнях. В Уругвае его иногда еще называют сэндвич олимпико (sándwich olímpico). Мига по-испански означает «мякиш». Такое название сэндвич получил из-за хлеба, из которого он готовится. Это всегда плотный формовой белый хлеб с идеально ровными краями и…
Чорипан — Уругвайская кухня
Чорипан (Choripán) – типичный уругвайский сэндвич. Чорипан очень популярен и в аргентинской кухне, где он считается одним из десяти любимых блюд аргентинцев. Также чорипан едят в Чили, Парагвае и части Бразилии. Слово чорипан происходит от слов chorizo (колбаска, которую также называют просто чори) и слова pan (хлеб). Таким образом, это чоризо…
Кабачковая икра — Русская кухня
Кабачковая икра – традиционное блюдо русской кухни. Кабачковая икра представляет собой закуску, которая готовится из перемолотых кабачков и других овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех…
Сало в луковой шелухе — Русская кухня
Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…
Баклажанная икра — Русская кухня
Баклажанная икра – традиционное блюдо русской кухни. Баклажанная икра представляет собой популярную овощную закуску из баклажанов с добавлением других овощей, специй и растительного масла. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись…
Имам баялды — Турецкая кухня
Имам баялды (İmambayıldı) – блюдо турецкой кухни, состоящее из тушенных в оливковом масле баклажанов в соусе из лука, чеснока и помидоров. Имам баялды относится к серии османских блюд «зейтыняаалы», то есть тех, которые готовятся на основе оливкового масла. Имам баялды можно встретить не только в турецкой кухне, но и…
Армянский имам баялды — Армянская кухня
Армянский имам баялды – популярное блюдо армянской кухни. Армянский имам баялды представляет собой закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт…
Капоната — Итальянская кухня
Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…
Сфиха — Ливанская кухня
Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе. Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi…
Адыгейский сыр — Адыгейская кухня
Адыгейский сыр (куае) – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр». Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока.…
Фатуш — Ливанская кухня
Фатуш (Fattoush) – традиционный левантийский салат из поджаренных кусочков арабского плоского хлеба, смешанных со свежей зеленью и крупно нарезанными овощами. Фатуш очень популярен во многих ближневосточных странах. Фатуш интересен обилием вкусов, цветов и текстур. Одновременно свежий, хрустящий, острый, сладкий, красочный и просто восхитительный! Фатуш относится к семейству рецептов Фаттат (Fattat), которые используют…
Табуле — Ливанская кухня
Табуле (Tabbouleh / tabouleh / tabouli) – ливанский холодный салат, приготовленный из петрушки, помидоров и булгура. Табуле произошел родом из Ливана и определенно может считаться ливанским национальным блюдом. Традиционные ливанские закуски меззе всегда включают в себя табуле. Также табуле очень популярен в соседней Сирии. Название салата табуле происходит от арабского слова tabūlah, что означает «приправа»…
Крокетас — Испанская кухня
Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без. Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть». В начинку крокетас можно положить что угодно: фарш (телятина, говядина, курица или индейка), моллюсков, рыбу, ветчину, сыр, картофельное пюре, зелень, грибы, вареные…
Кимчи — Корейская кухня
Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие…
Форшмак — Израильская кухня
Форшмак (Vorschmack) – традиционная еврейская закуска, которая представляет собой паштет из соленой сельди. Название форшмак произошло от архаичного немецкого слова Vorschmack, которое означает «закуска». Это указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Считается, что изначально форшмак был горячей закуской, приготовленной из жареной сельди. Позже блюдо распространилось на восток и стало популярным среди ашкеназских…
Шопский салат — Болгарская кухня
Шопский салат или шопска салата (Shopska salad) – традиционный летний салат болгарской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи. Шопский салат готовят из свежих овощей (помидоры, огурцы, лук) с запеченным перцем, сыром и зеленью. Болгары, как большие патриоты, очень любят шопский салат за его цветовую схожесть с национальным…
Гравлакс — Норвежская кухня
Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях. В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько…
Картофельный салат — Кухня Германии
Картофельный салат (Kartoffelsalat) – традиционное блюдо немецкой кухни. Картофельный салат представляет собой отварной картофель, нарезанный на куски, с добавлением лука и винегретной заправки. Для приготовления картофельного салата очень важно выбрать сорт твердого картофеля, который не разваривается при варке. Лучше всего подойдет молодой картофель. Картофельный салат настолько популярен в Германии, что…
Греческий салат Хориатики — Греческая кухня
Хориатики салата (χωριάτικη σαλάτα) или деревенский салат – традиционное блюдо греческой кухни. Именно так называют на родине салат, который сейчас подают практически в каждом ресторане мира как «Греческий салат». Часто в греческий салат добавляют листья салата и другую зелень. Это, безусловно, тоже вкусно и полезно. Но это уже не настоящий…
Чикен роти — Кухня Сент-Люсии
Роти – тонкие пресные лепешки, похожие на тортилью, но более легкие. Роти в карибской кухне обычно подают с разными начинками. Одна из основных и любимых в Сент-Люсии вариаций – чикен роти (chicken roti), то есть роти с карри из курицы. Рецепт приготовления правильных роти есть здесь. Ниже мы приводим аутентичный…
Смерребред Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня
Смерребред (Smørrebrød) – традиционное блюдо датской кухни в виде сэндвичей. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы приводим рецепт приготовления самого популярного вида смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, Ганса Христиана Андерсена. Готовится смерребред Ганс Христиан Андерсен из…
Куртидо — Кухня Сальвадора
Куртидо (Curtido) – разновидность квашеной капусты, является национальным блюдом Сальвадора. Куртидо обычно готовят из капусты, лука, моркови и орегано. Иногда добавляют сок лайма. Подают куртидо обычно с другим национальным блюдом Сальвадора – пупусас. Ингредиенты – Куртидо: Зеленая капуста – 1/2 кочана, морковь – 1 шт., лук – 1/2 шт., яблочный уксус…
Капрезе — Итальянская кухня
Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…
Айвар — Сербская кухня
Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название айвар произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки непременно…
Кокода — Кухня Фиджи
Кокода (Kokoda) – блюдо родом с островов Фиджи. Традиционно кокоду готовят из махи-махи, иначе известных как дельфины. Это рыба, обычно встречающаяся в тропических водах. В рецепте легко можно заменить на любую белую рыбу. Мы использовали тунца. В рецепте кокоды, как и в любом рецепте с сырой рыбой, важно использовать замороженную…
Утиные лапки — Китайская кухня
Утиные лапки – популярный китайский деликатес. Утиные лапки часто подают в составе закусок димсам в китайских чайных домах. Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт утиных лапок. Несмотря на то, что выглядит это лакомство весьма необычно, утиные лапки вкусны и очень полезны за счет высокого содержания коллагена. Ингредиенты – Утиные…
Кюкю — Азербайджанская кухня
Кюкю (Kuku) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Кюкю представляет собой очень популярный вариант яичной запеканки, которая готовится с травами, овощами, мясом и другими ингредиентами. Кюкю в Азербайджане чаще всего подают на завтрак или в качестве закуски. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы,…
Флафла — Алжирская кухня
Флафла (Flafla) – традиционное блюдо алжирской кухни. Флафла представляет собой салат из сладкого перца, тушеного с луком, томатами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт флафла. Ингредиенты – Флафла: Сладкий перец – 3 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, красный лук – 1/2 шт., сливовидный помидор –…
Валлийский кролик — Валлийская кухня
Валлийский кролик (Welsh Rabbit / Welsh rarebit) – традиционное блюдо валлийской кухни, которое, несмотря на своё название, готовится вовсе не из кролика. Валлийский кролик – это кусочки поджаренного хлеба с соусом на основе расплавленного твёрдого сыра типа чеддер. Подают его в качестве быстрой закуски. Свое название блюдо получило, распространившись…
Камарао греладо — Кухня Анголы
Камарао греладо (camarão grelhado) – типичное блюдо кухни Анголы. Камарао греладо представляют собой тигровые креветки, приготовленные на гриле. Ингредиенты – Камарао греладо: Тигровые креветки – 500 гр, зеленый лук – 3 шт, чеснок – 2 зубчика, винный уксус – 4 ст. ложки, вода – 4 ст. ложки, тмин –…
Зауэркраут — Немецкая кухня
Зауэркраут (Sauerkraut) – традиционная немецкая квашеная капуста. Зауэркраут является неотъемлемой частью практически любого обеда. В Германии квашеную капусту подают с рулькой и колбасками, в качестве гарнира и как закуску. Главное отличие от нашей традиционной квашеной капусты – в добавлении таких специй, как тмин. Ниже мы приводим традиционный рецепт немецкой…
Кимбап — Корейская кухня
Кимбап (Gimbap) – традиционные корейские роллы. Когда дело доходит до пикников, первое, что приходит на ум каждого корейца, – это кимбап. Корейцы буквально выросли на этих рисовых роллах. Кимбап являются непременным атрибутом школьных поездок, пикников, а также семейных поездок. Их готовят накануне и упаковывают в обеденные контейнеры либо покупают…
Куджольпхан — Корейская кухня
Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu – девять, jeol – секция, и…
Крок-месье — Французская кухня
Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе. Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более, чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…
Крок-мадам — Французская кухня
Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…
Устрицы скалистых гор — Кухня США
Устрицы скалистых гор или горные устрицы (Rocky mountain oysters) – романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Бычьи семенники считаются деликатесом. Подают устрицы скалистых гор обычно в качестве закуски. Для приготовления бычьи семенники очищают от кожицы,…
Фокаччини из риса — Итальянская кухня
Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…
Фрико — Итальянская кухня
Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…
Боккончини из курицы — Итальянская кухня
Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт боккончини из курицы. Ингредиенты – Боккончини из курицы: Куриное филе – 500 гр, яйца – 2 шт.,…
Зимний салат — Русская кухня
Салат «Зимний» или зимний салат – традиционное блюдо русской кухни. Зимний салат появился в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты…
Винегрет с квашеной капустой — Русская кухня
Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…
Болани — Афганская кухня
Болани (Bolani) – традиционное блюдо афганской кухни. Болани представляют собой фаршированные лепешки. Благодаря легкости приготовления, болани зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола. Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат,…
Арабский салат — Иорданская кухня
Арабский салат (Arab salad) – в иорданской кухне под арабским салатом подразумевают летний салат из огурцов, помидоров, лука и петрушки. Арабский салат заправляется оливковым маслом с лимонным соком и солью. В арабском салате все овощи, кроме лука, добавляются неочищенными, вместе с кожурой. Салат подается сразу после приготовления в составе…
Ливийский летний салат — Ливийская кухня
Ливийский летний салат (slatha) – салат из помидор, огурцов и оливок с добавлением оливкового масла и воды. Получается скорее летний суп, нежели салат. Едят ливийский летний салат обычно не как закуску, а как основное блюдо при помощи хлеба. Современные рецепты ливийского летнего салата также предполагают добавление одной банки консервированного…
Балык экмек — Турецкая кухня
Балык экмек (Balık ekmek) – типичная для турецкой кухни уличная еда. Балык экмек представляет собой рыбное филе, обжаренное или приготовленное на гриле, которое подается между двумя частями хлеба с полукольцами лука, лимоном и овощами. Рыбу, как правило, используют либо скумбрию, либо масляную рыбу. В Турции балык экмек легко можно…
Кокореч — Турецкая кухня
Кокореч (kokoreç) – популярное блюдо турецкой и албанской кухонь. Также распространено на Балканах, в Азербайджане и Иране. Кокореч представляет собой обжаренные субпродукты (сердце, легкие, почки и т.д.), набитые в бараний или козий кишечник. Затем кокореч насаживают на вертел и жарят. Албанское название – кокорец (Kokorets). Считается, что блюдо появилось на…
Банатаж — Кухня Туниса
Банатаж (Banatages) – вкусные жареные картофельные крокеты с мясной начинкой, родом из Туниса. Банатаж могут быть поданы в качестве закуски либо как основное блюдо с салатом. Традиционно банатаж жарят, предварительно обваляв в муке и яйце. Но также существуют вариации, когда банатаж запекают в духовке. Помимо мясной начинки, их также…
Хумус — Египетская кухня
Хумус (Hummus) – традиционное блюдо египетской кухни и других кухонь Ближнего Востока. Хумус представляет собой нутовую пасту, смешанную с оливковым маслом, лимонным соком и тахини. Первые упоминания о рецепте хумуса относят к Каиру XIII века. Дальше хумус распространился в страны Ближнего Востока и Средиземноморья. Мировую популярность хумус приобрел в…
Запеченные яйца — Мордовская кухня
Пуштазь алт – традиционные мордовские запеченные яйца. Запекают их прямо в скорлупе в печи или в духовке. Вкус получается более насыщенным в сравнении в вареными. Ингредиенты – Запеченные яйца: яйца Рецепт – Запеченные яйца: Яйца тщательно вымыть. Сложить на чугунную сковороду Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке…
Американский картофельный салат — Кухня США
Американский картофельный салат (Potato salad) – традиционный для кухни США салат из отварного картофеля. Несмотря на то, что картофельный салат считается неотъемлемой частью американской кухни, изначально он был европейским блюдом. Множество вариантов картофельного салата можно найти в различных европейских странах, таких как Германия, Россия, Испания, Франция или Норвегия и многие…
Мужужи — Грузинская кухня
Мужужи – традиционное блюдо грузинской кухни. Мужужи представляет собой особым образом приготовленный холодец из свиных ножек. Также в грузинском мужужи могут использоваться не только ноги, но и хвосты, уши, а также мякоть свинины, которая готовится отдельно, а затем добавляется в общее блюдо. Все рецепты мужужи предполагают обязательное добавление уксуса. Мужужи…
Кинилав — Филиппинская кухня
Кинилав (Kinilaw) – традиционное филиппинское блюдо. Его можно приготовить из различных морепродуктов: желтоперого тунца, японской скумбрии, креветок или даже анчоусов. Также кинилав можно приготовить из сырого мяса: козлятины, говядины, буйвола или оленя. Рецепт кинилав похож на тартар или севиче по технике приготовления. Но особенностью кинилав является нетипичная разновидность цитрусовых, используемых для…
Адобон махнэ — Филиппинская кухня
Адобон махнэ (Adobong mani) – традиционное филиппинское блюдо. Адобон махнэ представляет собой арахис, обжаренный с чесноком и солью. Филиппинцы считают адобон махнэ основным источником питательных веществ и средством для повышения умственной активности. На Филиппинах адобон махнэ можно купить буквально на каждом углу. На улицах всегда поджидают продавцы с большими бамбуковыми корзинами (билао),…
Капуста по-коми — Кухня коми
Капуста по-коми – традиционный способ приготовления капусты, которым славятся коми. В старину таким образом по осени заготавливал капусту впрок. Для этого был целый ритуал. Капусту по-коми готовили в больших чанах на улице и угощали ей всех соседей. Также капусту по-коми можно подавать на стол сразу после приготовления, нужно будет лишь немного…
Куриные лапки по-сычуаньски — Китайская кухня
Куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style) – традиционное китайское лакомство, приготовленное из куриных лапок. В Китае их обычно подают в составе закусок димсам в процессе китайского чаепития. В Китае куриные лапки так любят, что рецептов из них придумано немало. Например, есть отличный рецепт куриных лапок в остро-имбирном соусе. Ниже мы приводим…
Барбаджан — Кухня Монако
Барбаджан (Barbagiuans или Barbajuans), что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» – так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо. Барбаджан – обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью. Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Фете ду…
Поке — Кухня США
Поке (Poke) – традиционный салат из сырого тунца, типичный для кухни Гавайев. Поке настолько популярен на Гавайях, что его можно встретить буквально везде: от семейных посиделок или вечеринок до ресторанов и гастрономов. Слово поке переводится как «нарезать» или «разрезать поперек на части». Изначально типичный поке от местных гавайцев представлял собой простую смесь…
Гезлеме с сыром и зеленью — Турецкая кухня
Гезлеме (Gözleme) – традиционная для турецкой кухни выпечка и одно из самых популярных блюд турецкого фастфуда. Тесто для гезлеме обычно делают пресное из муки и воды с солью. Но можно приготовить и из дрожжевого теста. Его тонко раскатывают, затем заполняют различными начинками, запечатывают и жарят на специальной сковороде садж. Название происходит…
Сук джу намуль — Корейская кухня
Сук джу намуль (Sukju Namul) – традиционное корейское блюдо. Сук джу намуль представляет собой салат из ростков маша (их также часто называют ростками бобов мунг), которые слегка отвариваются, а затем заправляются смесью соевого соуса с чесноком, кунжутным маслом. Сук джу намуль является разновидностью корейских закусок панчхан. Выглядит сук джу намуль…
Салат Коул слоу — Кухня США
Салат Коул слоу (Coleslaw) – американский салат из капусты, обычно его делают с морковью и заправляют майонезом с уксусом. Существует много региональных вариаций, например, распространены рецепты коул слоу, где салат заправляют горчицей или уксусом без майонеза. Одна из вариаций салата коул слоу – Барбекю слоу (Barbecue slaw) или ред слоу…
Липтовский сыр — Словацкая кухня
Липтовский сыр или Липтауэр (Liptauer) — сырное блюдо, считающееся традиционным в Словакии и Австрии. Название этого блюда (Липтауэр) происходит от исторической области в Словакии — Липтов. Подобно аналогичному баварскому блюду обацда (Obatzda), липтауэр является неотъемлемой частью не только региональной кухни Словакии, но и Венгрии, Австрии, Сербии, Хорватии, Албании и…
Сюзьма — Башкирская кухня
Сюзьма – традиционное блюдо башкирской кухни. Сюзьма представляет собой кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский…
Натто — Японская кухня
Натто (Natto) – традиционное блюдо японской кухни. Натто представляет собой ферментированные соевые бобы липкой консистенции и со специфическим запахом. Натто очень популярно в Японии, а также считается одним из самых здоровых блюд и даже суперфудом. Японцы и любители японской кухни по всему миру 10 июля отмечают День натто. Ниже мы приводим…
Лабне — Ливанская кухня
Лабне (Labneh) – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне представляет собой густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. В…
Балеада — Кухня Гондураса
Балеада (Baleada) – традиционное блюдо Гондураса. Балеада представляет собой лепешки, начиненные пастой из красных бобов. Часто в балеады также добавляют плантаны, авокадо, свинину, острый соус или соус чирмол. В зависимости от начинки обычно выделают три типа балеады: Простая балеада – классическая тортилья с пастой из жареных бобов и сливочным сыром. Специальная балеада –…
Гуакамоле — Мексиканская кухня
Гуакамоле (Guacamole) – традиционное мексиканское блюдо. Гуакамоле представляет собой соус из спелых авокадо, который готовится с добавлением соли. Также часто к авокадо добавляют лук, помидоры, перец чили, кинзу, лаймовый сок. Гуакамоле высоко ценится за высокие питательные свойства и отличный, сбалансированный вкус. Гуакамоле – это старинное блюдо, рецепт которого пришел еще от…
Качумбари — Кухня Кении
Качумбари (Kachumbari) – традиционное блюдо кухни Кении и других стран региона Великих Африканских озер: Танзании, Уганды, Руанды, Бурунди, Малави и Демократической республики Конго. Качумбари представляет собой салат из свежих помидоров и лука. Также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сок лайма или лимона, свежая кинза или петрушка, авокадо или огурец,…
Пико де гайо — Мексиканская кухня
Пико де гайо (Pico de gallo) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Пико де гайо представляет собой острый соус из помидоров, лука и острых перцев чили. Название пико де гайо переводится с испанского как «клюв петуха». Ниже мы приводим классический мексиканский рецепт пико де гайо. Для его приготовления понадобится всего шесть ингредиентов:…
Яичное масло — Финская кухня
Яичное масло или мунавой (munavoi) – традиционное блюдо финской, карельской и эстонской кухонь. Мунавой представляет собой намазку из сваренных вкрутую яиц, смешанных со сливочным маслом. В финской и карельской кухне яичное масло намазывают на свежеиспеченные традиционные карельские пирожки (karjalanpiirakat). В эстонской кухне мунавой подают со ржаным хлебом. Такой вариант закуски…
Грузди маринованные — Русская кухня
Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…
Маслята маринованные — Русская кухня
Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…
Пажори — Корейская кухня
Пажори (Pajeori) – традиционный корейский салат из зеленого лука, который обычно подают с самгепсаль или другими блюдами из мяса, приготовленными на гриле. Другое название салата пажори – паче мучим (pachae muchim) или па мучим (pa muchim). Пажори настолько популярен в Корее, что здесь даже продают специальные ножницы для нарезания зеленого лука.…
Битые огурцы — Китайская кухня
Битые огурцы (Smashed cucumber salad) – традиционный китайский салат из огурцов, ставший очень популярным во всем мире в последние годы. Китайское название салата «Битые огурцы» – Пай хуанг гуа (Pai huang gua). Этот сычуаньский салат обычно подают с жирной острой пищей. За счет необычной техники приготовления, когда огурцы сначала отбиваются…
Заалук — Марокканская кухня
Заалук (Zaalouk) – марокканский салат из жареных баклажанов, также популярный в других странах Магриба. Заалук также можно приготовить с цуккини, морковью или тыквой. Марокканская версия салата заалук готовится из баклажанов с зирой и оливковым маслом. Заалук часто подают в начале еды в виде салата или соуса. Также он может сопровождать…
Ажлук кораа — Кухня Туниса
Ажлук кораа (Ajlouk qura’a) – традиционный тунисский салат, который подается в качестве аперитива в составе набора закусок кемия (kemia). Ажлук кораа представляет собой пюре из вареного цуккини, смешанного с хариссой, чесноком, красным перцем и оливковым маслом. Оригинальный ажлук готовили из баклажанов. Но в настоящее время такие овощи, как морковь,…
Каджи намуль — Корейская кухня
Каджи намуль / гаджи намуль / гаджинамуль (Gaji namul) – традиционное корейское блюдо. Каджи намуль является разновидностью типичных корейских овощных закусок намуль (namul). Название намуль обычно относится либо к разнообразной съедобной траве или листьям, либо к блюдам из них. Каджи намуль представляет собой закуску из приготовленного на пару баклажана, смешанного с…
Салат Мимоза — Русская кухня
Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…
Квашеная капуста — Русская кухня
Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…
Маседуан — Французская кухня
Маседуан / Македония (Macédoine / Macedonia) – традиционное блюдо французской кухни. Маседуан представляет собой салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов. Название Маседуан связано с Македонией, древним царством, образованным различными балканскими государствами, объединенными Филиппом II, отцом Александра Македонского. Традиционный классический французский рецепт салата Маседуан предполагает приготовление из моркови, репы, гороха и…
Еврейский салат — Русская кухня
Еврейский салат – одно из популярных блюд русской кухни эпохи Советского Союза. Салат еврейский, ставший одним из вечных спутников новогоднего стола на территории стран бывшего СНГ, вопреки своему названию, никого отношения к еврейской кухне не имеет. Название «Еврейский салат» появилось из-за дешевизны ингредиентов для его приготовления и соответствовало представлениям о скупости…
Сельдь под шубой — Русская кухня
Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…
Сельдь по-киевски — Украинская кухня
Сельдь по-киевски или селедка по-киевски – традиционная украинская закуска. Сельдь по-киевски представляет собой паштет или намазку из перемолотой слабосоленой сельди, смешанной со сливочным маслом, сыром и замоченным в молоке хлебным мякишем. Сельдь по-киевски часто сравнивают с еврейским форшмаком. Несмотря на некоторое сходство, все же это разные блюда, каждое – со…
Сырное фондю — Швейцарская кухня
Фондю (Fondue) – традиционное блюдо швейцарской кухни. Фондю представляет собой расплавленную сырную смесь, в которую окунаются кусочки хлеба. Фондю готовится в специальной жаропрочной кастрюле с горелкой, которая называется какелон (caquelon). Традиционно фондю готовят, конечно же, из швейцарских сыров. Чаще всего используется грюйер или его смесь с другими швейцарскими сырами. Также…
Патиссоны маринованные — Русская кухня
Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для маринования собирают молодыми, недозрелыми, идеально – до 5-6 см в диаметре. Более крупные плоды уже не будут такими вкусными и хрустящими. Маринованные патиссоны…
Домашний творог — Русская кухня
Творог – традиционное блюдо русской кухни. Творог представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и последующим удалением сыворотки. Творог легко готовится в домашних условиях, и может быть абсолютно разным в зависимости от способа приготовления. Готовый творог подают как самостоятельное блюдо со сладкими или солеными добавками, а также добавляют в выпечку…
Мухаммара — Сирийская кухня
Мухаммара или мхаммара (Muhammara / mhammara) – традиционной блюдо сирийской кухни. Мухаммара представляет собой пряный соус, приготовленный из запеченных перцев с грецкими орехами. Мухаммара обычно ассоциируется с сирийским городом Алеппо и входит в набор средиземноморских закусок мезе (mezze), которые первоначально возникли в Сирии, а затем широко распространились в другие кухни Леванта, а…
Лютеница — Болгарская кухня
Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй. Лютеницу в Болгарии знает каждый. Ее подают в качестве соуса к мясу, картофелю, рису или пасте или в качестве намазки на хлеб вместе…
Сатараш — Сербская кухня
Сатараш (Sataraš) – традиционное блюдо сербской кухни, а также кухонь других балканских стран: хорватской, боснийской, черногорской. Сатараш также называют бечарац (bećarac) или бечар-паприкаш (bećar -paprikaš). Сатараш представляет собой гарнир из сезонных овощей, таких как сладкие перцы, помидоры и лук. Иногда в сатараш также добавляют баклажаны, кабачки, морковь, а в некоторых…
Куриные лапки — Китайская кухня
Куриные лапки (Chicken Feet) – традиционное блюдо китайской кухни. Куриные лапки в Китае считаются деликатесом, их подают в составе китайских закусок димсам во время китайского чаепития, а также в качестве снэков к любым другим напиткам. Любопытно, что в Китае лапки стоят дороже, чем все остальные части курицы, в том числе…
Салат из селедки — Шведская кухня
Селедочный салат или сильсалад (Sillsallad) – традиционное блюдо шведской кухни. Шведский селедочный салат представляет собой холодный салат из нарезанных кубиками соленой селедки, овощей (маринованная свекла, вареный картофель) и свежего лука. В современных шведских рецептах салата из селедки обязательным ингредиентом также считается нарезанные кубиками зеленые яблоки. Они добавляют свежий и очень…
Льежский салат — Бельгийская кухня
Льежский салат (Salade liégeoise) – традиционное блюдо бельгийской кухни. Льежский салат представляет собой смесь из нарезанной ломтиками вареной картошки со стручковой фасолью и беконом. Подается льежский салат в теплом виде в качестве закуски или как самостоятельное блюдо. Льежский салат получил свое название от бельгийского города Льеж, родом из которого и…
Крабовый салат — Русская кухня
Крабовый салат – традиционное блюдо русской кухни. Стоит отметить, что в России под крабовым салатом понимают салат не из натурального крабового мяса, а из крабовых палочек. На самом деле салат из крабовых палочек – это русская версия блюда, известного в США и других странах как крабовый салат Луи (Crab Louie).…
Лахмаджун — Турецкая кухня
Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) – традиционное блюдо турецкой кухни, которое также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун также можно встретить под названием «турецкая пицца». Лахмаджун представляет собой тонкую лепешку теста, намазанную мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной) с измельченными овощами, травами и специями. Традиционно к фаршу добавляют лук, помидоры, петрушку,…
Маринованные опята — Русская кухня
Маринованные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы, в том числе опята, солят и маринуют уже много поколений. Маринованные опята имеют приятный сладковатый вкус и нежную текстуру. Они отлично сочетаются со свежим луком, зеленью и сметаной. Также маринованные опята можно использовать в качестве начинки к блинам или пирогам. Ниже мы…
То-берам — Чеченская кухня
То-берам (ТӀо-берам) – традиционное блюдо чеченской и ингушской кухонь. То-берам представляет собой соус или намазку, приготовленную из жирного домашнего творога, смешанного со сметаной. Обычно в то-берам также добавляют немного соли. Ниже мы приводим традиционный чеченский рецепт то-берам. Творог для приготовления лучше взять домашний, зерновой. Творог в брикетах, который продается в…
Маринованные огурцы — Русская кухня
Маринованные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других славянских и европейских кухонь. Маринованные огурцы представляют собой способ приготовления огурцов с использованием маринада, в состав которого входит уксус. Добавление уксуса является главным отличие маринованных огурцов от соленых огурцов, которые солятся в рассоле без добавления уксуса. Маринованные огурцы можно…
Соленые огурцы — Русская кухня
Соленые огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других кухонь мира: украинской, белорусской, польской, немецкой. Соленые огурцы представляют собой выдержанные в рассоле огурцы, в результате чего запускается процесс ферментации. Если огурцы в рассоле выдерживаются недолго, получаются малосольные огурцы. При более длительном выдерживании огурцы сначала полностью просаливаются, а далее…
Малосольные огурцы в пакете — Русская кухня
Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Существует множество различных рецептов малосольных огурцов. Здесь я расскажу про очень простой и интересный рецепт малосольных огурцов в пакете. Огурцы просаливаются буквально за несколько часов сухим способом, без добавления рассола, маринада или другой жидкости. Это…
Малосольные огурцы — Русская кухня
Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Малосольные огурцы представляют собой огурцы, которые просаливаются лишь частично за счет короткого периода засолки. В сравнении с солеными огурцами малосольные огурцы получаются более хрустящими, сочными, с более выраженным огуречным вкусом. Существует множество различных…
Соленые сливы — Русская кухня
Соленые сливы – традиционное блюдо русской кухни. Соленые сливы в наше время готовят довольно редко, а в старину это было одним из привычных блюд наряду с солеными огурцами. Из соленых слив, например, готовили окрошку, а также подавали в качестве обычной закуски или как гарнир к жареным тетеревам. Ниже мы приводим…
Арахисовая паста — Кухня США
Арахисовая паста (Peanut butter) – традиционное блюдо кухни США. Арахисовая паста представляет собой намазку или спред, приготовленный из измельченного жареного арахиса, часто с добавлением соли, подсластителей или эмульгаторов. Несмотря на то, что различные способы измельчения арахиса в пасту были известны очень давно (это делали еще инки и ацтеки), одним из…
Салат из огурцов и помидоров — Русская кухня
Салат из огурцов и помидоров – один из популярнейших летних салатов русской кухни. Салат из огурцов и помидоров представляет собой быструю летнюю закуску из крупно нарезанных помидоров и огурцов, часто с добавлением свежего лука и/или свежей зелени. Салат из огурцов и помидоров традиционно заправляется растительным маслом или сметаной, реже встречается…
Фелфла — Алжирская кухня
Фелфла (Felfla) – популярное блюдо алжирской кухни. Фелфла представляет собой салат из печеных перцев. Существует множество его вариаций и разновидностей в зависимости от региона. Названия также могут различаться. В Тунисе аналогичный салат можно встретить под название слата мешуя (slata mechouia). В Марокко это будет тактука (taktouka). Другое название –…
Алжирская кока — Алжирская кухня
Алжирская кока (Algerian coca) – традиционное блюдо алжирской кухни. Алжирская кока представляет собой небольшой пирожок с начинкой фрита (frita), которая готовится из тушеных сладких перцев с помидорами и луком. В Алжире коки часто готовятся на Рамадан. Первоначально слово кока использовали для обозначения как соленых, так и сладких пирожков. Пришедшие…
Кармир бибар — Армянская кухня
Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. В Армении обычно используют сорта длинного красного сладкого перца, но можно взять и другие сорта красного сладкого перца. Стебли сельдерея необходимо взять…
Тактука — Марокканская кухня
Тактука (Taktouka) – традиционное блюдо марокканской кухни. Тактука представляет собой салат из запеченных перцев с помидорами. Обычно тактука подается в теплом виде, но также может быть и холодной. Едят его обычно с мясом или рыбой, приготовленной на гриле, а также с таджином или кускусом. В восточных частях Марокко тактуку иногда…
Рийет — Французская кухня
Рийет (Rillettes) – традиционное блюдо французской кухни. Рийет представляет собой метод приготовления мяса, в результате которого получается неоднородная паста, используемая в качестве намазки на хлеб. Рийет часто сравнивают с паштетом, но это два разных блюда. Паштет имеет более гладкую, однородную консистенцию, а рийет отличается довольно грубой, волокнистой консистенцией с характерными мясными…
Гранатовый браслет — Русская кухня
Гранатовый браслет – традиционное блюдо русской кухни. Гранатовый браслет представляет собой салат, который делается из выложенных слоями вареных овощей (обычно картофель, морковь и свекла) и курицы. Сверху салат обязательно украшается зернами граната. Салат «Гранатовый браслет» обычно выкладывают в форме кольца, которое и символизирует браслет. История происхождения салата «Гранатовый браслет» довольно туманна. Нет…
Борано — Грузинская кухня
Борано – блюдо грузинской кухни, типичное для региона Аджария. Борано представляет собой приготовленный в топленом масле сыр. Чаще всего для приготовления борано используется аджарский вытяжной сыр косичка (аджарский чечили), также можно использовать сулугуни или имеретинский сыр. Изначально борано готовили только из сыра и топленого масла. Аджарский сыр сначала промывают горячей…
Бадриджани — Грузинская кухня
Бадриджани (Badrijani / ბადრიჯანი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Бадриджани в переводе с грузинского означает «баклажаны». Соответственно бадриджани – это грузинское блюдо из жареных баклажанов с различными начинками. Самый популярный в Грузии, да и за ее пределами, вид бадриджани – нигвзиани бадриджани (ნიგვზიანი ბადრიჯანი), то есть баклажаны с начинкой из грецких орехов. Чаще…
Салат из портулака — Турецкая кухня
Салат из портулака / семизоту салатасы (Semizotu salatası) – традиционное блюдо турецкой кухни. Портулак представляет собой листовой овощ зеленого цвета, который высаживают весной, поэтому все лето и осень он есть на прилавках. На вкус портулак мало похож на другие листовые овощи, в пищу употребляют только листья, сочные, с легкой кислинкой.…
Куймак — Турецкая кухня
Куймак (Kuymak) – традиционное блюдо турецкой кухни Черноморского региона, особенно популярное в городе Трабзон. Куймак представляет собой тягучую сырную массу из специального сыра со сливочным маслом, водой и кукурузной мукой. Куймак обычно едят на завтрак вместе с хлебом. Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт куймака. Самый важный момент, на который…