Салаты и закуски

Крокетас

Крокетас — Испанская кухня

  Ингредиенты — Крокетас: мука — 150 гр., сливочное масло — 70 гр., молоко — 3 стакана, яйца — 2 шт., соль — по вкусу, мука, сухари  — для панировки, оливковое масло — для жарки, всё, что найдется в холодильнике, — для начинки.   Рецепт — Крокетас: Сначала нужно приготовить…

нет комментариев
Кимчи

Кимчи — Корейская кухня

  Самое популярное корейское блюдо – кимчи. Исторически, кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась,  а количество вариаций этого блюда неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов  в рецептах приготовления кимчи можно встретить от капусты до свинины. Главное — это…

нет комментариев
Маца и форшмак

Форшмак — Израильская кухня

  Ингредиенты — Форшмак:   слабосолёная сельдь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., кислые некрупные яблоки (можно садовые несладкие или Симиренко) — 4 шт., лимон — 1 шт., яйца — 2 шт., сливочное масло — 140 гр.   Рецепт — Форшмак: Если сельдь целиковая, для начала нужно приготовить…

нет комментариев
Шопский салат

Шопский салат — Болгарская кухня

  Шопский салат — традиционное летнее блюдо у болгар, без которого не обходится ни один прием пищи. Ингредиенты — Шопский салат: огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., болгарский перец — 4 шт., болгарская брынза — 100 гр красный репчатый лук — 1/2 шт., виноградный уксус, оливковое масло, соль…

нет комментариев
Бергенский суп и лосось

Слабосолёный лосось по-норвежски — Норвежская кухня

      Ингредиенты — Солёная рыба по-норвежски: (на 1 кг красной рыбы): морская соль — 100 гр, сахар — 50 гр, аквавит — 4 ст. ложки (легко можно заменить любым другим алкогольным напитком: ромом, коньяком) лимон и апельсин — по 1 шт., укроп — 1 пучок, черный молотый перец…

нет комментариев
Брецель, колбаска и картофельный салат

Картофельный салат — Кухня Германии

  Ингредиенты — Картофельный салат: картофель — 2шт. (очень важно выбрать сорт твердого картофеля, который не разваривается при варке), красный лук — 1/4 шт., овощной бульон — 1/2 стакана, горчица — 1/2 ч. ложки, уксус — 1 ч. ложка, растительное масло — 2 ч. ложки, соль, перец — по вкусу.…

нет комментариев

Как солить красную рыбу?

  Ингредиенты: (на 1 кг красной рыбы): морская соль — 100 гр, ром или коньяк — 3-4 ст. ложки.   Рецепт: Рыбу промыть, очистить от чешуи, разрезать на несколько частей. У каждой части сделать продольный разрез на спине вдоль хребта. Каждую часть натереть солью, в срез налить 3-4 ст ложки рома…

нет комментариев

Греческий салат (Хориатики) — Греческая кухня

  Хориатики салата (χωριάτικη σαλάτα) или деревенский салат — именно так называют на родине салат, который сейчас подают практически в каждом ресторане мира. Салат, который знаком всем под названием «Греческий». Часто в нем можно увидеть листья салата и прочую зелень.  Это, безусловно, тоже вкусно и полезно. Но! Это уже не…

нет комментариев

Шлада фелфел — Алжирская кухня

  Шлада фелфел (Chlada Felfel) — один из самых популярных салатов в Алжире, аналог известного французского салата Нисуаз.   Ингредиенты — Шлада фелфел: сладкий перец — 2 шт., средние помидоры — 4 шт., небольшой огурец — 1 шт., красный лук — 1 шт. свежие листья кинзы (измельченные) — 2 ст.…

нет комментариев

Смерребред Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня

  Смерребред (Smørrebrød) — датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы рассмотрим рецепты приготовления самого популярного вида Смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганс Христиан Андерсен. Готовится он из продуктов, которые любил сам писатель, о…

нет комментариев

Барбаджан — Кухня Монако

  Barbagiuans или Barbajuans, что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» — так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо. Барбаджан — обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью. Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Fete du…

нет комментариев

Капрезе — Итальянская кухня

  Капрезе (caprese) — традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Любят его итальянцы не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь — за простоту и божественный вкус. Своё название салат получил от итальянского острова Капри в Тирренском…

нет комментариев

Куртидо — Кухня Сальвадора

  Куртидо (curtido) — квашеная капуста, национальное блюдо Сальвадора. Ингредиенты — Куртидо: зеленая капуста — 1/2 кочана, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., яблочный уксус — 1/2 стакана, соль — 1/2 ч. ложки, коричневый сахар — 1/2 ч. ложки, вода — 1/4 стакана, сушеный орегано — 1 ч. ложки.  …

нет комментариев

Салата асвад бе забади — Кухня Южного Судана

  Салата асвад бе забади (Salata aswad be zabadi) — традиционная для кухни Южного Судана закуска. Едят этот салат, макая в него лепешку Кисра.   Ингредиенты — Салата асвад бе забади: больших баклажана — 4 шт. (около 1 кг), йогурт — 1 стакан, томатная паста — 1 ст. ложка, арахисовое масло…

нет комментариев

Роти с карри из курицы — Кухня Сент-Люсии

  Роти в Карибской кухне — тонкие пресные лепешки, похожие на тортилью, но более легкие, с разными начинками. Одна из основных и любимых в Сент-Люсии вариаций — роти с карри из курицы. Рецепт приготовления правильных роти здесь. Ниже — аутентичный рецепт приготовления карри из курицы, которым традиционно начиняют роти в…

нет комментариев

Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара

  Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой. По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того.…

нет комментариев

Слаай — Кухня Свазиленда

  Слаай (Slaai) — это название традиционного салата кухни Свазиленда. Существует много рецептов этого салата, но самая распространенная версия — та, которая приведена ниже. Сочетание имбиря и лимона для заправки придает салату уникальный освежающий аромат. А добавление измельченного арахиса дает пикантный хруст.   Ингредиенты — Слаай: большие спелые авокадо — 2 шт.,…

нет комментариев

Мухаммара — Сирийская кухня

  Мухаммара (Muhammara) — средиземноморская закуска, которая входит в набор закусок мезе (mezze). Первоначально мезе возникли в Сирии, а затем широко распространились на другие кухни Леванта. Существует несколько рецептов мухаммары, но основными ингредиентами всегда являются перец алеппо, гранат и грецкие орехи.   Ингредиенты — Мухаммара: красный болгарский перец — 2 шт.,…

нет комментариев

Луковые оладьи — Сирийская кухня

  Луковые оладьи (ejjeh bkerrateheee) — сирийский вариант тефтелей. Ингредиенты — Луковые оладьи: лук-порей — 4 шт., панировочные сухари — 1 стакан, яйца — 3 шт., говяжий фарш — 250 гр (по желанию), перец алеппо — 1 ч. ложка, ямайский перец — 1/2 ч. ложки, растительное масло — для жарки. Рецепт —…

нет комментариев

Айвар — Сербская кухня

  Айвар (Ajvar) — традиционное блюдо сербской кухни, овощная икра из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки есть свой рецепт приготовления айвара.…

нет комментариев

Кокода — Кухня Фиджи

  Кокода (Kokoda) — блюдо, родом с островов Фиджи. Традиционно его готовят из махи-махи, иначе известными как дельфины, рыба, обычно встречающаяся в тропических водах. В рецепте легко можно заменить на любую белую рыбу. Мы использовали тунца. Как и в любом рецепте с сырой рыбой, важно использовать замороженную рыбу, которую оттаивают непосредственно…

нет комментариев

Утиные лапки — Китайская кухня

  Утиные лапки — популярный китайский деликатес. Их часто подают в составе закусок димсам в китайских чайных домах.   Ингредиенты — Утиные лапки: утиные лапки — 600 гр, лук — шалот — 5 шт., корень имбиря — 1 см, рисовое вино — 3 ст. ложки, соевый соус — 5 ст.…

нет комментариев

Кюкю — Азербайджанская кухня

  Кюкю (Kuku) — очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально…

нет комментариев

Флафла — Алжирская кухня

    Флафла (Flafla)  — салат из сладкого перца, тушеного с луком, томатами и чесноком.   Ингредиенты — Флафла: Сладкий перец — 3 шт., Оливковое масло — 1 ст. ложка, Красный лук — 1/2 шт., Сливовидный помидор — 1 шт, Чеснок — 1 шт., Соль, перец — по вкусу.  …

нет комментариев

Валлийский кролик — Валлийская кухня

  Валлийский кролик (Welsh Rabbit / Welsh rarebit) — традиционное валлийское блюдо, которое, несмотря на своё название, кролика не содержит. Валлийский кролик — это кусочки поджаренного хлеба с соусом на основе расплавленного твёрдого сыра типа чеддер. Подают его в качестве быстрой закуски. Свое название блюдо получило, распространившись из Уэльса в…

нет комментариев

Зимний салат — Русская кухня

  Салат Зимний появился в русской кухне в советский период в связи с дефицитом продуктов. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие (так, например, в этом салате появилась варёная колбаса, вытеснившая изначально присутствующее…

нет комментариев

Оливье — Русская кухня

  Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

нет комментариев

Камарао греладо — Кухня Анголы

  Камарао греладо (camarão grelhado) — тигровые креветки, приготовленные на гриле. Ингредиенты — Камарао греладо: тигровые креветки — 500 гр, зеленый лук — 3 шт, чеснок — 2 зубчика, винный уксус — 4 ст. ложки, вода — 4 ст. ложки, тмин — 2 ст. ложки, соль — по вкусу. Рецепт…

нет комментариев

Саннакчи — Корейская кухня

  Саннакчи (San-nakji) — традиционное корейское блюдо из живого осьминога. Готовят его из определенного вида маленьких осьминогов (baby octopus), который в Корее называют накчи (nakji). На самом деле осьминога для этого блюда обычно умерщвляют до того, как порезать на кусочки, но нервная активность в щупальцах заставляет их двигаться еще какое-то время. Сверху…

нет комментариев

Кимбап — Корейская кухня

  Кимбап (Gimbap) — роллы, традиционные для корейской кухни. Когда дело доходит до пикников, первое, что приходит на ум каждого корейца, — это кимбап. Корейцы буквально выросли на этих рисовых роллах. Кимбап являются непременных атрибутом школьных поездок, пикников, а также семейных поездок. Их готовят накануне и упаковывают в обеденные контейнеры…

нет комментариев

Куджольпхан — Корейская кухня

  Куджольпхан (Gujeolpan) — комплексное блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Это блюдо имеет очень давнюю история. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Подается оно на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu — девять, jeol — секция, и…

нет комментариев

Крок-месье — Французская кухня

  Крок-месье (Croque Monsieur) — традиционный французский сэндвич. Первое упоминание этого блюда приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе.  Сейчас его можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье — это не более чем сэндвич с ветчиной,…

нет комментариев

Крок-мадам — Французская кухня

  Крок-мадам (Croque Madame) — традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Готовится он точно также, но в самом конце сверху украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Ингредиенты — Крок-мадам: хлеб для сэндвичей —…

нет комментариев

Граавилохи — Финская кухня

  Изначально Граавилохи (Gravlox / Graavilohi) — это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии).  Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков рыбы, со…

нет комментариев

Липтовский сыр — Словацкая кухня

  Липтовский сыр или Липтауэр (Liptauer) — сырное блюдо, считающееся традиционным в Словакии и Австрии. Название этого блюда (Липтауэр) происходит от исторической области в Словакии — Липтов. Подобно аналогичному баварскому блюду обацда (Obatzda), липтауэр является неотъемлемой частью не только региональной кухни Словакии, но и Венгрии, Австрии, Сербии, Хорватии, Албании и…

нет комментариев

Лапландский сыр — Финская кухня

  Лапландский сыр или лейпяюусто (Leipajuusto) — традиционный финский сыр. Также его называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese) за характерное поскрипывание при жевании. Обычно финны едят этот сыр с куском ржаного хлеба или крекера и джемом из морошки. Текстура лапландского сыра — очень интересна. Чем слаще будет варенье, тем…

нет комментариев

Луканка — Болгарская кухня

  Луканка — традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка — это пряная сыровяленая колбаса с добавлением  специй. В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом,…

нет комментариев

Зауэркраут — Немецкая кухня

  Зауэркраут (sauerkraut) — традиционная немецкая квашенная капуста. Она является неотъемлемой частью практически любого обеда. Ее подают с рулькой и колбасками, в качестве гарнира и как закуску. Главное отличие от нашей традиционной квашенной капусты — в добавлении специй, таких как тмин. Ингредиенты — Зауэркраут: твердая белокочанная капуста — 2 кг,…

нет комментариев

Устрицы скалистых гор — Кухня США

  Устрицы Скалистых гор (Rocky mountain oysters) — романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Блюдо считается деликатесом, подают его обычно в качестве закуски. Для приготовления семенники очищают от кожицы, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в…

нет комментариев

Винегрет с квашенной капустой — Русская кухня

  Винегрет (Vinegret) — салат в русской кухне, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно заправляют салат смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название, так называется французский…

нет комментариев

Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами — Итальянская кухня

  Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

нет комментариев

Фокаччини из риса — Итальянская кухня

  Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) — итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Начинку можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить грибы. Или использовать фарш, овощи, на что хватит фантазии.…

нет комментариев

Фрико — Итальянская кухня

  Фрико (Frico) — сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят её из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ингредиенты — Фрико: картофель — 450 гр, сыр — 450 гр, лук репчатый…

нет комментариев

Боккончини из курицы — Итальянская кухня

  Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) — куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ингредиенты — Боккончини из курицы: куриное филе — 500 гр, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 200 гр, пармезан — 40 гр,…

нет комментариев

Франсезинья — Португальская кухня

  Франсезинья (Francesinha) — традиционный португальский сэндвич, особенно популярный в городе Порту. Это настоящее гастрономическое извращение, которое непременно нужно попробовать. Готовят его из хлеба с ветчиной, кусочками португальской копченой колбасы лингвиса (linguiça), кусочками свежей колбасы чиполата (chipolata) и стейком в качестве начинки. Сверху сэндвич покрывают расплавленным сыром и поливают горячим густым…

нет комментариев

Болани — Афганская кухня

  Болани (Bolani) — традиционные афганские фаршированные лепешки. Достаточно легкие в приготовлении, они зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола. Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат, лук-порей, баклажаны, капуста, чечевица.…

нет комментариев

Па амб томакет — Кухня Андорры

  Па амб томакет (Pa amb tomàquet) — традиционная для каталонской кухни закуска из хлеба с томатом и чесноком. Помимо Андорры и Каталонии, этот рецепт можно встретить в Арагоне, Валенсии и Майорке. Па амб томакет обычно подается с местными колбасками, ветчиной, сыром, овощами-гриль эскаливада, анчоусами или маринованной рыбой. Рецепт этой…

нет комментариев

Ливийский летний салат — Ливийская кухня

  Ливийский летний салат (slatha) — салат из помидор, огурцов и оливок с добавлением оливкового масла и воды. Получается скорее летний суп, нежели салат. Едят его обычно не как закуску, а как основное блюдо при помощи хлеба. Современные рецепты летнего салата также предполагают добавление одной банки консервированного тунца для получения…

нет комментариев

Арабский салат — Иорданская кухня

  Арабский салат (Arab salad) — в иорданской кухне под арабским салатом подразумевают летний салат из огурцов, помидоров, лука и петрушки, заправляется оливковым маслом с лимонным соком и солью. В арабском салате все овощи, кроме лука, добавляются неочищенными, вместе с кожурой. Салат подается сразу после приготовления в составе закусок меззе…

нет комментариев

Балык экмек — Турецкая кухня

  Балык экмек (Balık ekmek) — типичная турецкая уличная еда . Это рыбное филе, обжаренное или приготовленное на гриле, которое подается между двумя частями хлеба с полукольцами лука, лимоном и овощами. Рыбу, как правило, используют либо скумбрию, либо масляную рыбу. В Турции балык экмек легко можно найти в пригородах Стамбула.…

нет комментариев