Салаты и закуски

Как солить красную рыбу?

  Ингредиенты: (на 1 кг красной рыбы): морская соль — 100 гр, ром или коньяк — 3-4 ст. ложки.   Рецепт: Рыбу промыть, очистить от чешуи, разрезать на несколько частей. У каждой части сделать продольный разрез на спине вдоль хребта. Каждую часть натереть солью, в срез налить 3-4 ст ложки рома…

нет комментариев

Шлада фелфел — Алжирская кухня

  Шлада фелфел (Chlada Felfel) — один из самых популярных салатов в Алжире, аналог известного французского салата Нисуаз.   Ингредиенты — Шлада фелфел: сладкий перец — 2 шт., средние помидоры — 4 шт., небольшой огурец — 1 шт., красный лук — 1 шт. свежие листья кинзы (измельченные) — 2 ст.…

нет комментариев

Барбаджан — Кухня Монако

  Barbagiuans или Barbajuans, что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» — так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо. Барбаджан — обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью. Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Fete du…

нет комментариев

Салата асвад бе забади — Кухня Южного Судана

  Салата асвад бе забади (Salata aswad be zabadi) — традиционная для кухни Южного Судана закуска. Едят этот салат, макая в него лепешку Кисра.   Ингредиенты — Салата асвад бе забади: больших баклажана — 4 шт. (около 1 кг), йогурт — 1 стакан, томатная паста — 1 ст. ложка, арахисовое масло…

нет комментариев

Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара

  Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой. По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того.…

нет комментариев

Слаай — Кухня Свазиленда

  Слаай (Slaai) — это название традиционного салата кухни Свазиленда. Существует много рецептов этого салата, но самая распространенная версия — та, которая приведена ниже. Сочетание имбиря и лимона для заправки придает салату уникальный освежающий аромат. А добавление измельченного арахиса дает пикантный хруст.   Ингредиенты — Слаай: большие спелые авокадо — 2 шт.,…

нет комментариев

Мухаммара — Сирийская кухня

  Мухаммара (Muhammara) — средиземноморская закуска, которая входит в набор закусок мезе (mezze). Первоначально мезе возникли в Сирии, а затем широко распространились на другие кухни Леванта. Существует несколько рецептов мухаммары, но основными ингредиентами всегда являются перец алеппо, гранат и грецкие орехи.   Ингредиенты — Мухаммара: красный болгарский перец — 2 шт.,…

нет комментариев

Луковые оладьи — Сирийская кухня

  Луковые оладьи (ejjeh bkerrateheee) — сирийский вариант тефтелей. Ингредиенты — Луковые оладьи: лук-порей — 4 шт., панировочные сухари — 1 стакан, яйца — 3 шт., говяжий фарш — 250 гр (по желанию), перец алеппо — 1 ч. ложка, ямайский перец — 1/2 ч. ложки, растительное масло — для жарки. Рецепт —…

нет комментариев

Зимний салат — Русская кухня

  Салат Зимний появился в русской кухне в советский период в связи с дефицитом продуктов. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие (так, например, в этом салате появилась варёная колбаса, вытеснившая изначально присутствующее…

нет комментариев

Оливье — Русская кухня

  Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

1 комментарий

Саннакчи — Корейская кухня

  Саннакчи (San-nakji) — традиционное корейское блюдо из живого осьминога. Готовят его из определенного вида маленьких осьминогов (baby octopus), который в Корее называют накчи (nakji). На самом деле осьминога для этого блюда обычно умерщвляют до того, как порезать на кусочки, но нервная активность в щупальцах заставляет их двигаться еще какое-то время. Сверху…

нет комментариев

Граавилохи — Финская кухня

  Граавилохи (Gravlox / Graavilohi) – это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии).  Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков рыбы, со…

нет комментариев

Липтовский сыр — Словацкая кухня

  Липтовский сыр или Липтауэр (Liptauer) — сырное блюдо, считающееся традиционным в Словакии и Австрии. Название этого блюда (Липтауэр) происходит от исторической области в Словакии — Липтов. Подобно аналогичному баварскому блюду обацда (Obatzda), липтауэр является неотъемлемой частью не только региональной кухни Словакии, но и Венгрии, Австрии, Сербии, Хорватии, Албании и…

нет комментариев

Лапландский сыр — Финская кухня

  Лапландский сыр или лейпяюусто (Leipajuusto) — традиционный финский сыр. Также его называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese) за характерное поскрипывание при жевании. Обычно финны едят этот сыр с куском ржаного хлеба или крекера и джемом из морошки. Текстура лапландского сыра — очень интересна. Чем слаще будет варенье, тем…

нет комментариев

Луканка — Болгарская кухня

  Луканка — традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка — это пряная сыровяленая колбаса с добавлением  специй. В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом,…

нет комментариев

Устрицы скалистых гор — Кухня США

  Устрицы Скалистых гор (Rocky mountain oysters) — романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Блюдо считается деликатесом, подают его обычно в качестве закуски. Для приготовления семенники очищают от кожицы, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в…

нет комментариев

Винегрет с квашенной капустой — Русская кухня

  Винегрет (Vinegret) — салат в русской кухне, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно заправляют салат смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название, так называется французский…

нет комментариев

Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами — Итальянская кухня

  Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

нет комментариев

Фокаччини из риса — Итальянская кухня

  Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) — итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Начинку можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить грибы. Или использовать фарш, овощи, на что хватит фантазии.…

нет комментариев

Фрико — Итальянская кухня

  Фрико (Frico) — сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят её из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ингредиенты — Фрико: картофель — 450 гр, сыр — 450 гр, лук репчатый…

нет комментариев

Боккончини из курицы — Итальянская кухня

  Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) — куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ингредиенты — Боккончини из курицы: куриное филе — 500 гр, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 200 гр, пармезан — 40 гр,…

нет комментариев

Франсезинья — Португальская кухня

  Франсезинья (Francesinha) — традиционный португальский сэндвич, особенно популярный в городе Порту. Это настоящее гастрономическое извращение, которое непременно нужно попробовать. Готовят его из хлеба с ветчиной, кусочками португальской копченой колбасы лингвиса (linguiça), кусочками свежей колбасы чиполата (chipolata) и стейком в качестве начинки. Сверху сэндвич покрывают расплавленным сыром и поливают горячим густым…

нет комментариев

Болани — Афганская кухня

  Болани (Bolani) — традиционные афганские фаршированные лепешки. Достаточно легкие в приготовлении, они зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола. Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат, лук-порей, баклажаны, капуста, чечевица.…

нет комментариев

Па амб томакет — Кухня Андорры

  Па амб томакет (Pa amb tomàquet) — традиционная для каталонской кухни закуска из хлеба с томатом и чесноком. Помимо Андорры и Каталонии, этот рецепт можно встретить в Арагоне, Валенсии и Майорке. Па амб томакет обычно подается с местными колбасками, ветчиной, сыром, овощами-гриль эскаливада, анчоусами или маринованной рыбой. Рецепт этой…

1 комментарий

Ливийский летний салат — Ливийская кухня

  Ливийский летний салат (slatha) — салат из помидор, огурцов и оливок с добавлением оливкового масла и воды. Получается скорее летний суп, нежели салат. Едят его обычно не как закуску, а как основное блюдо при помощи хлеба. Современные рецепты летнего салата также предполагают добавление одной банки консервированного тунца для получения…

нет комментариев

Арабский салат — Иорданская кухня

  Арабский салат (Arab salad) — в иорданской кухне под арабским салатом подразумевают летний салат из огурцов, помидоров, лука и петрушки, заправляется оливковым маслом с лимонным соком и солью. В арабском салате все овощи, кроме лука, добавляются неочищенными, вместе с кожурой. Салат подается сразу после приготовления в составе закусок меззе…

нет комментариев

Балык экмек — Турецкая кухня

  Балык экмек (Balık ekmek) — типичная турецкая уличная еда . Это рыбное филе, обжаренное или приготовленное на гриле, которое подается между двумя частями хлеба с полукольцами лука, лимоном и овощами. Рыбу, как правило, используют либо скумбрию, либо масляную рыбу. В Турции балык экмек легко можно найти в пригородах Стамбула.…

нет комментариев

Гезлеме — Турецкая кухня

  Гезлеме (Gözleme) — традиционная турецкая выпечка и одно из самых популярных блюд турецкого фастфуда. Тесто для гезлеме обычно делают пресное из муки и воды с солью. Но можно приготовить и из дрожжевого теста. Его тонко раскатывают, затем заполняют различными начинками, запечатывают и жарят на специальной сковороде садж. Название происходит от турецкого…

нет комментариев

Лахмаджун — Турецкая кухня

  Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) — турецкое блюдо, также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун еще называют Турецкая пицца. Представляет собой запеченный тонкий круг из теста с мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной), измельченными овощами и травами, включая лук, помидоры, петрушку, а также специями (кайенский перец, паприка, тмин и корица).…

нет комментариев

Бхаджа — Кухня Маврикия

  Бхаджа (Bhajas) — популярная в кухне Маврикия закуска, которая представляет собой оладьи из нутовой муки, обжаренные в масле. Ингредиенты — Бхаджа: нутовая мука — 2,5 стакана, пшеничная мука — 0,5 стакана, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, помидор — 1 шт., замороженные или консервированные овощи — 4…

нет комментариев

Пастели с рыбой — Кухня Кабо-Верде

  Пастель (Pastel) — общее название для хрустящих жареных пирожков в португало- и испаноговорящих странах, бывают как с солеными, так и сладкими начинками. В Кабо-Верде популярны пастели с рыбой (pasis con peixe). Эти пастели часто готовятся с тунцом, а также с белой рыбой. Рыбные пастели также очень известны в Сенегале, Мали и Мавритании.…

нет комментариев

Салада пера де абакате — Кухня Мозамбика

  Салада пера де абакате (Salada Pera de Abacate) — салат из помидоров и авокадо, который в Мозамбике традиционно подают с основным блюдом. Ингредиенты — Салада пера де абакате: салат айсберг — 1 кочан, помидоры — 2 шт., авокадо — 2 шт., лимонная заправка — 2 ст. ложки. Рецепт —…

нет комментариев

Авокадо с кокосом и тунцом — Кухня Гвинеи-Бисау

  Абекаче речеаде ком атум (Abacate recheado com atum) — закуска из авокадо с кокосом и тунцом родом из Гвинеи-Бисау.   Это очень оригинальный и экзотический праздничный рецепт, который тем не менее легко и быстро готовить. Ингредиенты — Авокадо с кокосом и тунцом: Консервированный тунец — 150 гр, спелые авокадо…

нет комментариев

Апельсиновый салат — Марокканская кухня

  Марокканский апельсиновый салат (Moroccan orange salad) — любимый марокканский десертный салат, представляющий собой сочетание мягких и тонких ароматов, которые прекрасно дополняют сытную североафриканскую еду. Ингредиенты — Апельсиновый салат: апельсины — 5 шт., мед — 1 ст. ложка, апельсиновая вода — 2 ст. ложки, корица — 4 ч. ложки, листья…

нет комментариев

Брик с тунцом — Кухня Туниса

  Брик (Brik) — популярные в Тунисе треугольные пирожки из тонкого хрустящего теста с различными начинками. Листы теста для брик называются маслука (malsouka) в мусульманском варианте или варка (warka) — в еврейском. Типичные начинки: тунец, мясной фарш, сырое яйцо, индейка, курица, куриная печень или анчоусы с добавлением хариссы, каперсов или…

нет комментариев

Кокореч — Турецкая кухня

  Кокореч (kokoreç) — популярное турецкое и албанское блюдо. Также распространено на Балканах, в Азербайджане и Иране. Представляет собой обжаренные субпродукты (сердце, легкие, почки и т.д.), набитые в бараний или козий кишечник. Затем кокореч насаживают на вертел и жарят. Албанское название — кокорец (Kokorets). Считается, что блюдо появилось на территории  Османской…

1 комментарий

Мбаттен бруклу — Кухня Туниса

  Мбаттен бруклу (Mbatten brouklou) — тунисские жареные крокеты из цветной капусты и картофеля. Также их можно готовить с сыром и мясным фаршем. Их можно обжаривать, затем тушить на медленном огне в томатном соусе или просто обжаривать и подавать с соусом в качестве приправы. Ингредиенты — Мбаттен бруклу: Для бруклу: цветная…

нет комментариев

Ажлук кораа — Кухня Туниса

  Ажлук кораа (Ajlouk qura’a) — традиционный тунисский салат, который подается в качестве аперитива в составе набора закусок кемия (kemia). Ажлук кораа представляет собой пюре из вареного цуккини, смешанного с хариссой, чесноком, красным перцем и оливковым маслом. Оригинальный ажлук готовили из баклажанов. Но в настоящее время такие овощи, как морковь,…

нет комментариев

Фелфла — Алжирская кухня

  Фелфла (Felfla) — популярный в алжирской кухне салат из печеных перцев. Существует множество его вариаций и разновидностей в зависимости от региона. Названия также могут различаться. В Тунисе аналогичный салат можно встретить под название слата мешуя (slata mechouia). В Марокко это будет тактука (taktouka). Другое название — хмисс (hmiss). Фелфла…

нет комментариев

Алжирская кока — Алжирская кухня

  Алжирская кока (Algerian coca) — традиционные алжирские небольшие пирожки с начинкой фрита (frita) — из тушеного болгарского перца с помидорами и луком. Первоначально люди использовали слово кока для обозначения как соленых, так и сладких пирожков. Пришедшие из Каталонии, они в конечном итоге стали очень популярными в Алжире через испанских…

нет комментариев

Тактука — Марокканская кухня

  Тактука (Taktouka) — традиционный марокканский салат из запеченных перцев с помидорами. Обычно тактука подается в теплом виде, но также может быть и холодной. Едят его обычно с мясом или рыбой, приготовленной на гриле, а также с таджином или кускусом. В восточных частях Марокко тактуку иногда еще называют флифла (flifla), а…

нет комментариев

Заалук — Марокканская кухня

  Заалук (Zaalouk) — марокканский салат из жареных баклажанов, также популярный в других странах Магриба. Заалук также можно приготовить с цуккини, морковью или тыквой. Марокканская версия салата заалук готовится из баклажанов с зирой и оливковым маслом. Заалук часто подают в начале еды в виде салата или соуса. Также он может сопровождать…

нет комментариев

Банатаж — Кухня Туниса

  Банатаж (Banatages) — вкусные жареные картофельные крокеты с мясной начинкой, родом из Туниса. Они могут быть поданы в качестве закуски либо как основное блюдо с салатом. Традиционно их жарят, предварительно обваляв в муке и яйце. Но также существуют вариации, когда банатаж запекают в духовке. Помимо мясной начинки, их также фаршируют…

нет комментариев

Пажори — Корейская кухня

  Пажори (Pajeori) — традиционный корейский салат из зеленого лука, который обычно подают с самгепсаль. Ингредиенты — Пажори: зеленый лук — 14-16 шт., соевый соус — 1/4 стакана, сахар — 2 ч. ложки, кунжут — 1 ст. ложка, кунжутное масло — 1 ст. ложка, молотый перец чили — 2 ст.…

нет комментариев

Сюзьма — Башкирская кухня

  Сюзьма — традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на творог, который получают из айрана или катыка. Ингредиенты — Сюзьма: айран или катык, тканевый мешок. Рецепт — Сюзьма: В чистый мешок из плотной ткани налить айран. Мешок завязать и подвесить в прохладном месте, поставив снизу емкость для сбора отделяющейся сыворотки. Через…

нет комментариев

Дип соус из шпината и артишоков — Кухня США

  Дип соус из шпината и артишоков (Spinach and Artichoke Dip) — американский соус для макания, в который обычно окунают чипсы, кусочки тортильи, хлеб или сырые овощи. За последние сорок лет эта закуска со шпинатом и артишоками стала классикой, ее можно найти в меню почти всех ресторанов. Идея таких дип соусов возникла в…

нет комментариев

Салат Коул слоу — Кухня США

  Салат Коул слоу (Coleslaw) — американский салат из капусты, обычно его делают с морковью и заправляют майонезом с уксусом. Хотя существует много региональных вариаций, и также распространены рецепты, где салат заправляют горчицей или уксусом без майонеза. Одна из вариаций салата коул слоу — Барбекю слоу (Barbecue slaw) или ред…

нет комментариев

Картофельный салат — Кухня США

  Картофельный салат (Potato salad) — традиционный для кухни США салат из отварного картофеля. Несмотря на то, что картофельный салат считается неотъемлемой частью американской кухни, изначально он был европейским блюдом. Множество вариантов картофельного салата можно найти в различных европейских странах, таких как Германия, Россия, Испания, Франция или Норвегия и многие другие.…

нет комментариев

Суккоташ — Кухня США

  Суккоташ (Succotash) — традиционный американский салат, который часто подают на пикниках и барбекю. Включает в себя кукурузу и луновидную фасоль, часто добавляют помидоры или сладкий перец. Странное название суккоташ произошло из языка коренного племени наррагансетт. В 1643 году в своей книге «Ключ к языку Америки» Роджер Уильямс перевел слово «бобы» со слова…

нет комментариев

Луковые кольца — Кухня США

  Луковые кольца (Onion rings) — классический американский рецепт панированных луковых колец, обжаренных во фритюре. Первые письменные источники рецепта луковых колец датируются 1802 годом, он был опубликован в кулинарной книге Джона Молларда. Этот рецепт, названный «Жареный лук с пармезаном» (Fried Onions with Parmesan), предполагает использование довольно толстых луковых колец размером…

нет комментариев

Соус Блю чиз — Кухня США

  Соус Блю чиз (Blue cheese sauce) — американский соус на основе голубого сыра, который традиционно подается к крылышкам Баффало. Ингредиенты — Соус Блю чиз: сметана — 1 стакан, майонез — 1/2 стакана, голубой сыр — 200 гр, лимонный сок — 2 ст. ложки, винный уксус — 1 ст. ложка.…

нет комментариев

Хумус — Египетская кухня

  Хумус (Hummus) — нутовая паста, смешанная с оливковым маслом, лимонным соком и тахини. Первые упоминания о рецепте хумуса относят к Каиру XIII века. Дальше хумус распространился в страны Ближнего Востока и Средиземноморья. Мировую популярность хумус приобрел в последние годы, благодаря распространению вегетарианства и безглютеновых диет. Ингредиенты — Хумус: сушеный…

нет комментариев

Три-три кейк — Кухня Сент-Винсент и Гренадин

  Три-три кейк (Tri-Tri cake) — крокеты из панцирей креветок, которые также называют три-три (tri-tri). Ингредиенты — Три-три кейк: креветочные панцири — 900 гр, лайм или лимон — 1/2 шт., мука — 375 гр, чеснок — 50 гр, острый красный перец (скотч бонне) — 1 ши., карри — 1,5 ст.…

нет комментариев

Битые огурцы — Китайская кухня

  Бытые огурцы (Smashed cucumber salad) — традиционный китайский салат из огурцов, ставший очень популярным во всем мире в последние годы. Китайское название салата «Битые огурцы» — Пай хуанг гуа (Pai huang gua). Этот сычуаньский салат обычно подают с жирной острой пищей. За счет необычной техники приготовления, когда огурцы сначала…

нет комментариев

Кисели купус — Сербская кухня

  Кисели купус (Kiseli kupus) — квашеная капуста по-сербски. Ее готовят без использования какого-либо уксуса и целиком, не разрезая. Кисели купус является одним из наиболее используемых ингредиентов сербской кухни, особенно зимой. Для приготовления кисели купус целую капусту оставляют в растворе воды с солью в деревянных бочках под прессом. Хранят в…

нет комментариев

Пиклиз — Кухня Гаити

  Пиклиз (Pikliz) — так называют в Гаити острую маринованную капусту, приготовленную с морковью и перцем скотч боннет. Ее готовят в течение 24-48 часов и используют в качестве гарнира ко многих блюдам на Гаити. Ингредиенты — Пиклиз: измельченная капуста — 1 стакан, тертая морковь — 1/2 стакана, замороженный горошек — 1/4…

нет комментариев

Испанахи пхали — Грузинская кухня

  Испанахи пхали — пхали из шпината. Пхали или фхали — это традиционная закуска грузинской кухни, состоящая из нарезанных овощей. Пхали чаще всего делают из капусты, баклажанов, фасоли, свеклы или шпината, смешанных с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и кориандром. Основными ингредиентами современных испанахи пхали являются грецкие орехи, гранаты,…

нет комментариев

Запеченные яйца — Мордовская кухня

  Пуштазь алт — традиционные мордовские запеченные яйца. Запекают их прямо в скорлупе в печи или в духовке. Вкус получается более насыщенным в сравнении в вареными. Ингредиенты — Запеченные яйца: яйца Рецепт — Запеченные яйца: Яйца тщательно вымыть. Сложить на чугунную сковороду Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке…

нет комментариев

Сэндвич де мига — Уругвайская кухня

  Сэндвич де мига (Sandwich de miga) — сэндвич, популярный в Уругвае, Чили и Аргентине. В Уругвае его иногда еще называют сэндвич олимпико (sándwich olímpico).  Мига по-испански означает «мякиш». Такое название сэндвич получил из-за хлеба, из которого он готовитс. Это всегда плотный формовой белый хлеб с идеально ровными краями и аккуратно…

нет комментариев

Чорипан — Уругвайская кухня

  Чорипан (Choripán) — типичный уругвайский сэндвич, который также популярен в Аргентине, Чили, Парагвае и части Бразилии. Слово чорипан происходит от слов chorizo (колбаска, которую также называют просто чори) и слова pan (хлеб). Таким образом, это чоризо в хлебе на манер знаменитого хот-дога. Чоризо, которые производят в Уругвае, состоят из говядины (2/3)…

нет комментариев

Кабачковая икра — Русская кухня

  Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая…

3 комментария

Сало в луковой шелухе — Русская кухня

  Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…

4 комментария

Баклажанная икра — Русская кухня

  Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с…

нет комментариев

Имам баялды — Турецкая кухня

  Имам баялды (İmambayıldı) — блюдо турецкой кухни, состоящее из тушенных в оливковом масле баклажанов в соусе из лука, чеснока и помидоров. Имам баялды относится к серии османских блюд «зейтыняаалы», то есть тех, которые готовятся на основе оливкового масла. Имам баялды можно встретить не только в турецкой кухне, но и в…

нет комментариев

Армянский имам баялды — Армянская кухня

  Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ингредиенты — Армянский имам баялды: баклажаны среднего размера — 3 шт., репчатый лук —…

4 комментария

Капоната — Итальянская кухня

  Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…

нет комментариев

Сфиха — Ливанская кухня

  Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе. Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi…

нет комментариев

Адыгейский сыр — Адыгейская кухня

  Адыгейский сыр – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр». Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока. Адыгейский сыр…

нет комментариев

Фатуш — Ливанская кухня

  Фатуш (Fattoush) – традиционный левантийский салат из поджаренных кусочков арабского плоского хлеба, смешанных со свежей зеленью и крупно нарезанными овощами. Фатуш очень популярен во многих ближневосточных странах.  Фатуш интересен обилием вкусов, цветов и текстур. Одновременно свежий, хрустящий, острый, сладкий, красочный и просто восхитительный! Фатуш относится к семейству рецептов Фаттат (Fattat), которые используют…

нет комментариев

Табуле — Ливанская кухня

  Табуле (Tabbouleh / tabouleh / tabouli) – ливанский холодный салат, приготовленный из петрушки, помидоров и булгура. Табуле произошел родом из Ливана и определенно может считаться ливанским национальным блюдом. Традиционные ливанские закуски меззе всегда включают в себя табуле. Также табуле очень популярен в соседней Сирии.  Название салата табуле происходит от арабского слова tabūlah, что означает «приправа»…

нет комментариев
Крокетас

Крокетас — Испанская кухня

Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без. Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть».   В начинку крокетас можно положить что угодно: фарш (телятина, говядина, курица или индейка), моллюсков, рыбу, ветчину, сыр, картофельное пюре, зелень, грибы, вареные…

нет комментариев
Кимчи

Кимчи — Корейская кухня

  Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие…

нет комментариев
Маца и форшмак

Форшмак — Израильская кухня

  Форшмак (Vorschmack) – традиционная еврейская закуска, которая представляет собой паштет из соленой сельди. Название форшмак произошло от архаичного немецкого слова Vorschmack, которое означает «закуска». Это указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Считается, что изначально форшмак был горячей закуской, приготовленной из жареной сельди. Позже блюдо распространилось на восток и стало популярным среди ашкеназских…

нет комментариев
Шопский салат

Шопский салат — Болгарская кухня

  Шопский салат или шопска салата (Shopska salad) – традиционный летний салат болгарской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи. Шопский салат готовят из свежих овощей (помидоры, сладкий перец, огурцы, лук) с сыром и зеленью. Болгары, как большие патриоты, очень любят шопский салат за его цветовую схожесть с национальным…

нет комментариев
Бергенский суп и лосось

Гравлакс — Норвежская кухня

  Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях. В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько…

нет комментариев
Брецель, колбаска и картофельный салат

Картофельный салат — Кухня Германии

  Картофельный салат (Kartoffelsalat) – традиционное блюдо немецкой кухни. Картофельный салат представляет собой отварной картофель, нарезанный на куски, с добавлением лука и винегретной заправки.  Для приготовления картофельного салата очень важно выбрать сорт твердого картофеля, который не разваривается при варке. Лучше всего подойдет молодой картофель.  Картофельный салат настолько популярен в Германии, что…

нет комментариев

Греческий салат Хориатики — Греческая кухня

  Хориатики салата (χωριάτικη σαλάτα) или деревенский салат – именно так называют на родине салат, который сейчас подают практически в каждом ресторане мира как «Греческий салат». Часто в греческий салат добавляют листья салата и другую зелень. Это, безусловно, тоже вкусно и полезно. Но это уже не настоящий греческий салат. Для приготовления…

нет комментариев

Чикен роти — Кухня Сент-Люсии

  Роти – тонкие пресные лепешки, похожие на тортилью, но более легкие. Роти в карибской кухне обычно подают с разными начинками. Одна из основных и любимых в Сент-Люсии вариаций – чикен роти (chicken roti), то есть роти с карри из курицы. Рецепт приготовления правильных роти есть здесь. Ниже мы приводим аутентичный…

нет комментариев

Смерребред Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня

  Смерребред (Smørrebrød) – традиционные датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы приводим рецепт приготовления самого популярного вида Смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганса Христиана Андерсена. Готовится смерребред Ганс Христиан Андерсен из продуктов, которые любил…

нет комментариев

Куртидо — Кухня Сальвадора

  Куртидо (Curtido) – разновидность квашеной капусты, является национальным блюдом Сальвадора. Куртидо обычно готовят из капусты, лука, моркови и орегано. Иногда добавляют сок лайма. Подают куртидо обычно с другим национальным блюдом Сальвадора – пупусас. Ингредиенты – Куртидо: Зеленая капуста – 1/2 кочана, морковь – 1 шт., лук – 1/2 шт., яблочный уксус…

нет комментариев

Капрезе — Итальянская кухня

  Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…

нет комментариев

Айвар — Сербская кухня

  Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название айвар произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки непременно…

нет комментариев

Кокода — Кухня Фиджи

  Кокода (Kokoda) – блюдо родом с островов Фиджи. Традиционно кокоду готовят из махи-махи, иначе известных как дельфины. Это рыба, обычно встречающаяся в тропических водах. В рецепте легко можно заменить на любую белую рыбу. Мы использовали тунца. В рецепте кокоды, как и в любом рецепте с сырой рыбой, важно использовать замороженную…

нет комментариев

Утиные лапки — Китайская кухня

  Утиные лапки – популярный китайский деликатес. Утиные лапки часто подают в составе закусок димсам в китайских чайных домах. Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт утиных лапок. Несмотря на то, что выглядит это лакомство весьма необычно, утиные лапки вкусны и очень полезны за счет высокого содержания коллагена. Ингредиенты – Утиные…

нет комментариев

Кюкю — Азербайджанская кухня

  Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально…

нет комментариев

Флафла — Алжирская кухня

    Флафла (Flafla) – традиционный алжирский салат из сладкого перца, тушеного с луком, томатами и чесноком.   Ингредиенты – Флафла: Сладкий перец – 3 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, красный лук – 1/2 шт., сливовидный помидор – 1 шт, чеснок – 1 шт., соль, перец – по…

нет комментариев

Валлийский кролик — Валлийская кухня

  Валлийский кролик (Welsh Rabbit / Welsh rarebit) – традиционное валлийское блюдо, которое, несмотря на своё название, кролика не содержит. Валлийский кролик – это кусочки поджаренного хлеба с соусом на основе расплавленного твёрдого сыра типа чеддер. Подают его в качестве быстрой закуски. Свое название блюдо получило, распространившись из Уэльса в…

нет комментариев

Камарао греладо — Кухня Анголы

  Камарао греладо (camarão grelhado) – типичное блюдо кухни Анголы. Камарао греладо представляют собой тигровые креветки, приготовленные на гриле. Ингредиенты – Камарао греладо: Тигровые креветки – 500 гр, зеленый лук – 3 шт, чеснок – 2 зубчика, винный уксус – 4 ст. ложки, вода – 4 ст. ложки, тмин –…

нет комментариев

Зауэркраут — Немецкая кухня

  Зауэркраут (Sauerkraut) – традиционная немецкая квашеная капуста. Зауэркраут является неотъемлемой частью практически любого обеда. В Германии квашеную капусту подают с рулькой и колбасками, в качестве гарнира и как закуску. Главное отличие от нашей традиционной квашеной капусты – в добавлении таких специй, как тмин. Ниже мы приводим традиционный рецепт немецкой…

нет комментариев

Кимбап — Корейская кухня

  Кимбап (Gimbap) – традиционные корейские роллы. Когда дело доходит до пикников, первое, что приходит на ум каждого корейца, – это кимбап. Корейцы буквально выросли на этих рисовых роллах. Кимбап являются непременным атрибутом школьных поездок, пикников, а также семейных поездок. Их готовят накануне и упаковывают в обеденные контейнеры либо покупают…

нет комментариев

Куджольпхан — Корейская кухня

  Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu — девять, jeol — секция, и…

нет комментариев

Крок-месье — Французская кухня

  Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе.  Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…

нет комментариев

Крок-мадам — Французская кухня

  Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…

нет комментариев