Гравлакс — Норвежская кухня

 

Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях. В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько дней в холодное место.

Название гравлакс переводится не слишком романтично. Гравлакс – это скандинавское слово, образованное от норвежских слов gräva, которое переводится как «могила» или «копать», и слова lax, которое означает лосось. Такое название гравлакс получил за то, что еще в средние века норвежские и шведские рыбаки использовали этот особый метод сохранения рыбы путем засолки лосося и закапывания ее в песок вдали от приливов.

При приготовлении гравлакс сырой лосось получается буквально «погребен» под корочкой из соли, сахара и трав. А спустя несколько дней за счет химической реакции осмоса вся туша рыбы получается равномерно просоленной. В Дании и Норвегии также иногда добавляли другие специи, свекольное пюре, аквавит, водку или коньяк.

Секрет идеально просоленного гравлакс заключается в корректном времени засолки. Чем дольше лосось маринуется, тем более соленым он будет. Кроме того, поскольку поваренная соль легче проникает в мясо рыбы, чем морская, время ожидания необходимо сократить до 24 часов. Ниже мы приводим традиционный норвежский рецепт приготовления гравлакс с морской солью, при необходимости скорректируйте время выдержки.

Гравлакс в Скандинавии обычно подают со ржаным хлебом в качестве закуске.

Ингредиенты – Гравлакс:

(на 1 кг красной рыбы):

  • морская соль – 100 гр,
  • сахар – 50 гр,
  • аквавит – 4 ст. ложки (можно заменить водкой, ромом или коньяком)
  • лимон и апельсин – по 1 шт.,
  • укроп – 1 пучок,
  • черный молотый перец – 0,5 ч ложки.

Рецепт – Гравлакс:

  1. Нарезать рыбу на несколько частей. Каждую часть – пополам вдоль.
  2. Смешать соль и сахар в указанной пропорции и натереть куски рыбы со всех сторон.
  3. Уложить их в стеклянную форму, посыпать сверху тертой цедрой лимона и апельсина, измельченным укропом, черным перцем и залить крепким алкоголем.
  4. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить под пресс в холодильник. Образующуюся жидкость нужно периодически сливать.
  5. Для получения лосося с нежной розовой мякотью, достаточно 36 часов ожидания. Если вы предпочитаете более плотную консистенцию лосося, увеличьте время ожидания до 48 часов. Так вы получите гравлакс с твердой блестящей мякотью.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Гравлакс
Опубликовано
Норвежская кухня - Norvegian cuisine
Рыба
(на 1 кг красной рыбы): морская соль – 100 гр, сахар – 50 гр, аквавит – 4 ст. ложки (можно заменить водкой, ромом или коньяком) лимон и апельсин – по 1 шт., укроп – 1 пучок, черный молотый перец – 0,5 ч ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 7 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.