Гравлакс — Норвежская кухня

 

Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях. В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько дней в холодное место.

Название гравлакс переводится не слишком романтично. Гравлакс – это скандинавское слово, образованное от норвежских слов gräva, которое переводится как «могила» или «копать», и слова lax, которое означает лосось. Такое название гравлакс получил за то, что еще в средние века норвежские и шведские рыбаки использовали этот особый метод сохранения рыбы путем засолки лосося и закапывания ее в песок вдали от приливов.

При приготовлении гравлакс сырой лосось получается буквально «погребен» под корочкой из соли, сахара и трав. А спустя несколько дней за счет химической реакции осмоса вся туша рыбы получается равномерно просоленной. В Дании и Норвегии также иногда добавляли другие специи, свекольное пюре, аквавит, водку или коньяк.

Секрет идеально просоленного гравлакс заключается в корректном времени засолки. Чем дольше лосось маринуется, тем более соленым он будет. Кроме того, поскольку поваренная соль легче проникает в мясо рыбы, чем морская, время ожидания необходимо сократить до 24 часов. Ниже мы приводим традиционный норвежский рецепт приготовления гравлакс с морской солью, при необходимости скорректируйте время выдержки.

Гравлакс в Скандинавии обычно подают со ржаным хлебом в качестве закуске.

Ингредиенты – Гравлакс:

(на 1 кг красной рыбы):

• морская соль – 100 гр,
• сахар – 50 гр,
• аквавит – 4 ст. ложки (можно заменить водкой, ромом или коньяком)
• лимон и апельсин – по 1 шт.,
• укроп – 1 пучок,
• черный молотый перец – 0,5 ч ложки.

Рецепт – Гравлакс:

1. Нарезать рыбу на несколько частей. Каждую часть – пополам вдоль.
2. Смешать соль и сахар в указанной пропорции и натереть куски рыбы со всех сторон.
3. Уложить их в стеклянную форму, посыпать сверху тертой цедрой лимона и апельсина, измельченным укропом, черным перцем и залить крепким алкоголем.
4. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить под пресс в холодильник. Образующуюся жидкость нужно периодически сливать.
5. Для получения лосося с нежной розовой мякотью, достаточно 36 часов ожидания. Если вы предпочитаете более плотную консистенцию лосося, увеличьте время ожидания до 48 часов. Так вы получите гравлакс с твердой блестящей мякотью.

Видеорецепт – Гравлакс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гравлакс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.