Исландская кухня, блюда, рецепты, история

История

Корни исландской кухни можно найти в традициях скандинавской. Несколько событий в истории Исландии имели особое значение для кухни. С христианизацей в 1000 году пришла традиция постов и запрет на потребление конины. Еще более важным с точки зрения сельского хозяйства и продовольствия было начало Малого ледникового периода в 14-м веке. Фермеры не могли больше выращивать ячмень и должны были полагаться на импорт для любого вида зерновых.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Из-за северного климата фрукты и овощи в Исландии выращивают только в теплицах, расположенных в основном на юге. Соответственно, исландская кухня не может похвастаться обилием этих продуктов. Наиболее популярными являются помидоры, огурцы и сладкий перец. Многие из таких теплиц открыты для посетителей, где можно сразу же приобрести продукты и местный шнапс, приготовленный из тепличных овощей.

Мясо и рыба

Баранина является основой исландского кухни. Овцы здесь бродят по открытой местности все лето и питаются дикими ягодами, травой и мхом. Этот свободный выгул дает мясу совершенно другой вкус, отличный от того, когда животные проводят основное время на ферме.

Холодные прибрежные воды Исландии щедро одаривают свежими дарами моря. Рыба и морепродукты, как правило, поступают в исландские магазины и рестораны в течение нескольких часов после вылова и обладают невероятно нежным и свежим вкусом.

Наиболее распространенными видами рыбы являются местные треска, пикша, сельдь, морской черт, палтус, форель, голец и лосось. Помимо этого, очень популярны омары, мидии и креветки.

Молочные продукты

Молочные продукты также очень популярны в исландской кухни. Самое популярный молочный продукт — Скир (skyr), напоминающий греческий йогурт.

Также Исландия производит большое разнообразие сыров — порядка 100 разновидностей.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты