Норвежская кухня, блюда, рецепты, история

История

Норвегия – страна расположенная на Скандинавском полуострове, на северо-западе Европы. Имеет длинную береговую линию вдоль Северного моря, Норвежского и Баренцева морей. Изолированное географическое положение и суровый климат сильно повлияли на историю страны, что привело к развитию навыков судоходства и торговли.

Викинги, известные мореплаватели Норвегии, оставили значительное культурное наследие. В средние века страна была частью унии с Данией и Швецией, что также оказало влияние на её развитие.

Население Норвегии, согласно многим исследованиям, является одним из самых здоровых в мире. И далеко не последнюю роль в этом играет их кухня.

Многочисленные блюда основаны на консервации продуктов, что было необходимо для выживания в условиях долгих зим.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основными растительными продуктами являются картофель, капуста, морковь, брюква и репа.

Из зерновых культур преобладают: ячмень, рожь и овёс.

Важную роль играют также ягоды: морошка, черника и брусника.

Мясо и рыба

В Норвегии широко употребляются баранина, ягнятина, свинина, говядина, оленина и мясо лося.

Мясо часто консервируют методом вяления или копчения.

Норвегия известна своим богатым ассортиментом рыбы: треска, лосось, сельдь, палтус и скумбрия. Рыбу часто сушат, коптят или солят для длительного хранения.

Морепродукты – сердце и душа норвежской кухни. Норвежцы любят рыбу и потребляют морепродукты в среднем три-четыре раза в неделю.

Молочные продукты

Молочные продукты широко популярны в Норвегии. Среди популярных продуктов – молоко, сметана, масло, сыр и йогурт.

Скир (Skyr) – традиционный норвежский и исландский кисломолочный продукт. Имеет густую, кремообразную текстуру, похожую на йогурт. Подают с фруктами, медом или ягодами.

Культурмелк (Kulturmelk) – кисломолочный продукт, похожий на кефир, очень популярен в Норвегии.

Мусе (Myse) – сыворотка, оставшаяся после изготовления сыра.

В Норвегии производится множество видов сыра, часть из которых экспортируется за пределы страны.

Брюнуст (Brunost) – традиционный коричневый норвежский сыр, считающийся визитной карточкой норвежской кухни.

Этот вид сыра готовили здесь с незапамятных времен. Археологические находки сделанные в 2016 году, доказывают что Брюнуст готовили здесь как минимум с 650 года до нашей эры. Существуют также некоторые вариации Брюнуста:

• Гюдбрандсдалсуст (Gudbrandsdalsost) – традиционный норвежский сыр, производимый в долине Гюдбрандсдален. Имеет сладковатый вкус и характерный карамельный оттенок. Используется как намазка.
• Флетемюсуст (Fløtemysost) – кремообразный сыр с характерным сладким вкусом. Производится из коровьего молока и сгущенного молока, что придает ему мягкую текстуру и сладковатый аромат. Используется как намазка.
• Яйтуст (Geitost) – сыр из козьего молока, с характерным насыщенным вкусом и сладковатым ароматом. Имеет темно-коричневый цвет и может быть как мягким, так и твердым в зависимости от времени созревания. Яйтуст часто используется в качестве начинки для хлеба или в десертах.

Гамалуст (Gamalost) – буровато-желтый твердый сыр.

Гамалост, который переводится как старый сыр, когда-то был основным продуктом норвежского рациона. Его можно хранить в течение длительного времени без охлаждения.

Крафткар (Kraftkar) – голубой сыр из коровьего молока, изобретенный в 2004 году.

Ноккелуст (Nokkelost) – полутвердый желтый cыр приправленный тмином и гвоздикой.

Примуст (Primost) – мягкий норвежский сыр с полусладким вкусом.

Пультуст (Pultost) – мягкий сыр с тмином.

Ярлсберг (Jarlsberg) – желтый полутвердый сыр с большими отверстиями, из коровьего молока.

Специи

В норвежской кухне очень мало специй.

Самыми популярными здесь являются — укроп, тмин и хрен.

Брусничное варенье так же является распространенной приправой.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является важным продуктом норвежского рациона. 80% норвежцев регулярно едят хлеб, в виде бутербродов на завтрак и обед.

Лефсе (Lefse) – мягкая норвежская лепешка, приготовленная из тертого картофеля и муки.

Флэтброд (Flatbrød) – традиционный норвежский хлеб в виде тонких лепешек, традиционно из ржаной муки.

Хлеб имеет хрустящую текстуру и используется как гарнир к основным блюдам или как основа для открытых сэндвичей.

Кнеккерброд (Knekkebrød) – традиционный норвежский хрустящий хлеб, из ржаной муки и цельнозерновых ингредиентов. Часто имеет плоскую и тонкую форму.

Виттенбергер (Wittenberger) – сладкий хлеб, обычно с изюмом и специями.

Гровбрёд (Grovbrød / Whole–wheat bread) – норвежский хлеб, который переводится как «грубый хлеб» или «цельнозерновой хлеб». Готовится из муки грубого помола.

Супы

Бергенский суп (Bergen Fish Soup) – традиционный норвежский рыбный суп. В Норвегии его принято готовить на различных ярмарках и фестивалях. Бергенский суп готовят из белой рыбы (пикша, палтус, треска), морепродуктов и различных овощей.

Кьётсуппе (Kjøttsuppe) – мясной суп с овощами.

Эртесуппе (Ertesuppe) – суп, приготовленный из сушеного зеленого горошка.

Кремет томатсуппе (Kremet tomatsuppe) – кремовый томатный суп.

Содд (Sodd) – норвежский суп, приготовленный из вареной баранины и фрикаделек из баранины или говядины.

Фрикадельки, используемые в супе Содд, обычно приправляют имбирем и мускатным орехом. Содд больше всего ассоциируется с регионом Трёнделаг, где его обычно подают на праздничных мероприятиях. Содд является символом норвежского кулинарного наследия и любимым выбором для семейных встреч и торжеств.

Главные блюда

Форикол (Fårikål) – очень популярное норвежское блюдо, которое представляет собой баранину, тушеную с капустой.

В Норвегии форикол стал настолько популярным, что получил статус национального блюда. В честь этого блюда учредили праздник – День Форикола, который отмечается в последний четверг сентября.

Пиннекьётт (Pinnekjøtt) – традиционное норвежское блюдо, вяленые и иногда копченые бараньи ребрышки.

Готовят на пару на подложке из березовых палочек. Название блюда переводится как «мясо на палочке». Подается на рождественский ужин в западных частях Норвегии. Подают с картофелем и гороховым супом.

Смалахове (Smalahove) – традиционное блюдо Западной Норвегии, приготовленное из головы овцы. Изначально смалахове съедали перед Рождеством. Блюдо обычно готовят с использованием соленой или копченой головы овцы и подают с картофелем и гороховым пюре. Считается деликатесом и часто ассоциируется с праздничными застольями.

Кьётткакер (Kjøttkaker) – мясные котлеты или бургеры размером с детский кулак, приготовленные из говяжьего фарша, лука, соли и перца.

Кьёттболлер (Kjøttboller) – норвежские фрикадельки.

Лобскоуз (Lobscouse) – густое рагу, приготовленное из мяса (говядины или свинины), картофеля, овощей и специй.

Сультелабб (Syltelabb) традиционное норвежское блюдо, которое обычно едят перед Рождеством. Сультелабб готовится из вареной, засоленной свиной ножки. Традиционно подают в виде закуски, и его часто едят руками.

Гритеретт (Gryterett) – норвежское блюдо, представляющее собой мясное рагу, которое готовится в кастрюле или глубокой сковороде.

Ракфиск (Rakfisk) – ферментированная рыба. Процесс его приготовления включает в себя засолку рыбы, которая затем оставляется на ферментацию в течение двух-трех месяцев или даже до года.

Лютефиск (Lutefisk) – традиционное норвежское блюдо из рыбы (трески), которая сначала солится, затем замачивается в воде с добавлением щелочи на несколько дней. После этого рыбу тщательно промывают и готовят, запекая или готовя на пару.

Лютефиск традиционно подается на Рождество в Норвегии.

Салаты и закуски

Кьётткакесауc / Брунсаус (Kjøttkakesaus / Brunsaus) – норвежский соус, традиционно подаваемый с мясными котлетами (kjøttkaker). Готовится на основе мясного бульона с добавлением муки, сливок или молока.

Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось.

Спекесильд (Spekesild) – соленая сельдь, традиционно используемая в норвежской кухне.

Сурсильд (Sursild) – маринованная сельдь, готовится с использованием разнообразных соусов, начиная от простых уксусных и сахарных, и заканчивая томатными, горчичными и соусами на основе хереса. Пользуется популярностью как рождественское, так и новогоднее/праздничное угощение в Норвегии.

Сандефьордсмёр (Sandefjordsmør) – традиционный норвежский соус, приготовленный на основе масла и сливок. Подают с рыбными блюдами, украшая свежим укропом и перцем.

Этот соус, как утверждают, впервые был создан в 1959 году в прибрежном городе Сандефьорд, расположенном в Вестфолле.

Десерты

Норвежский яблочный пирог с глазурью из коричневого сыра (Norwegian Apple Cake With Brown Cheese Frosting) – пирог из яблок с глазурью из сыра brunost.

Канельснуррер (Kanelsnurrer/Norwegian Cinnamon Buns) – булочки с корицей.

Мулте мед крем (Multe med krem) – традиционный норвежский десерт, морошка со взбитыми или обычными сливками.

Rhubarb tart – пирог с ревенем.

Крумкаке (Krumkake) – тонкие вафельные трубочки, заполненные сладким кремом или ягодами.

Крансекаке/Торт башня (Kransekake/Tårnkake) – традиционное кондитерское изделие в Дании и Норвегии, миндальный торт, оформленный в виде пирамиды из колечек различных размеров.

Семла (Semla) – сладкая булочка с начинкой из миндальной пасты и взбитых сливок. Подается в период перед Великим постом.

Рёдгрёд мед Флёде (Rødgrød med Fløde) – десерт из красных ягод, подаваемый с густыми сливками.

Фаттигманн (Fattigmann) – популярное норвежское печенье, в форме узелков, которые обжариваются во фритюре. Традиционно подают на Рождество.

Напитки

В Норвегии кофе пользуется огромной популярностью. Страна занимает четвертое место в мире по потреблению кофе на душу населения. Этот напиток занимает важное место в норвежской культуре и является традиционным как для официальных встреч, так и для дружеских посиделок в кафе.

Фьеллбекк (Fjellbekk) – популярный напиток из ягод, обычно из черники или морошки, с добавлением сахара и воды.

Йулебрус (Julebrus) – безалкогольный рождественский газированный напиток.

Алкоголь

Краск (Karsk) – традиционный алкогольный напиток, состоящий из крепкого кофе и водки или другого крепкого алкоголя. Часто готовится в домашних условиях.

Акевит(Akevitt) – крепкий алкогольный напиток, изготовленный на основе картофеля или зерна и ароматизированный различными травами и специями.

Производится в Скандинавии с 15 века. Согласно требованиям Европейского союза, доминирующий вкус акевита должен исходить от дистиллята тмина и/или семян укропа.

Пиво является очень популярным в Норвегии. Среди самых известных марок – Ringnes, Hansa и Mack.

В дополнение к промышленному пиву, в Норвегии развивается крафтовое пивоварение, и местные сорта пива пользуются большим спросом.

Юлебрюгг (Juleøl) – темное и крепкое пиво, варят специально к Рождеству.

Малцовый напиток (Maltøl) – слабоалкогольный напиток на основе солода. Часто пьют в деревнях в качестве альтернативы пиву, на сельских праздниках и фермерских фестивалях.

Сервировка и этикет

В Норвегии основным приемом пищи является ужин, который обычно подают рано – около 17:00–18:00.

В Норвегии завтрак и обед обычно лёгкие. На завтрак часто подают хлеб с сыром, холодные нарезки, рыбу и яйца. Кофе – важная часть утренней трапезы.

Обед также несложный, чаще всего это бутерброды с сыром, ветчиной или рыбой. Иногда подают лёгкие супы или салаты.

Рецепты