Бергенский суп — Норвежская кухня

Бергенский суп (Bergen Fish Soup) – традиционный норвежский рыбный суп. В Норвегии его принято готовить на различных ярмарках и фестивалях. Бергенский суп готовят из белой рыбы (пикша, палтус, треска), морепродуктов и различных овощей.

Существуют множество разных рецептов бергенского супа. Основные споры по рецепту происходят на тему загущения бергенского супа при помощи муки и сливок. Есть те, кто предпочитает бергенский суп в виде густой кремообразной похлебки. А также есть те, кто предпочитает более легкий вариант.

Ниже мы приводим традиционный рецепт бергенского супа с минимальным количеством загустителя. Бергенский суп по этому рецепту получается удивительно нежным, с приятным кисло-сладким вкусом и шелковистой текстурой.

Ингредиенты – Бергенский суп:

очищенные креветки – 100 гр,
мидии – 100 гр,
филе трески – 200 гр,
филе лосося – 200 гр,
белое вино – 250 мл,
сливки – 150 мл,
сливочное масло – 3 ст. ложки,
мука – 3 ст. ложки,
морковь – 1 шт.,
лук-порей – 1 шт.,
лавровый лист – 2-3 шт.,
белый перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Бергенский суп:

В маленький сотейник налить вино и поставить на минимальный огонь. Положить в вино очищенные креветки и мидии и варить на медленном огне. Морепродукты готовятся очень быстро, и важно их не переварить. Иначе они станут резиновыми. Поэтому буквально 3-5 минут, и они готовы.
В другую кастрюлю налить литр воды и поставить на медленный огонь. Бульон от креветок вылить в эту же кастрюлю, а сами креветки и мидии пока отложить в отдельную миску.
В другой миске смешать растопленное сливочное масло с мукой и размешать в бульоне. Туда же налить сливки и оставить минут на 20 на слабом огне томиться.
Спустя 20 минут филе рыбы нарезать на небольшие куски и отправить в бульон. Туда же добавить лавровый лист, соль и белый перец.
Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле и также добавить в бульон.
Варить еще 10 -15 минут до готовности рыбы.
Добавить креветки с мидиями и порезанный лук-порей. Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 5-10 минут.
Готовый бергенский суп разлить по тарлекам и подавать в теплом виде, украсив свежей зеленью.

Видеорецепт – Бергенский суп:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бергенского супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.