Халасле — Венгерская кухня

Халасле (Halászlé) – рыбное блюдо, один из главных супов венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака.

Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов.

Халасле — горячий, пряный венгерский суп из речной рыбы с насыщенным вкусом и ярким красным цветом.

Его отличительная черта — большое количество острой паприки, которая придаёт Халасле характерную остроту и аппетитный вид. Несмотря на простоту ингредиентов, Халасле считается одним из самых узнаваемых и традиционных блюд венгерской кухни.

Для приготовления Халасле обычно используют обрезки рыбы ( карпа, сома, щуки или окуня): головы, кости, кожу и плавники. Всё это варят с солью и овощами (красным луком, зелёным перцем и помидорами) около двух часов. Затем в бульон добавляют филе рыбы, нарезанное крупными кусками.

Традиционно Халасле готовят на открытом огне в котелке, прямо на берегу реки. Сначала в небольшом количестве масла обжаривают нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавляют молотую паприку и заливают водой. После закипания вводят специи — чёрный перец, немного белого вина и томатный сок. Последним добавляют куски рыбы. В зависимости от количества паприки, Халасле может получиться от умеренно острого до очень жгучего. Классический Халасле обычно довольно острый.

Халасле подают прямо из котелка, с ломтями свежего белого хлеба — чем острее Халасле, тем больше хлеба потребуется. Это блюдо отлично сочетается с сухим белым вином, например, Рислингом. Вино можно немного разбавить газированной водой.

У каждого рыбака — свой рецепт Халасле, и многие держат его в секрете. Несмотря на кажущуюся простоту, вкус Халасле зависит от правильного баланса специй, сорта и качества рыбы, количества лука и точного времени приготовления.

Если вы хотите получить более мягкий вкус, можно использовать сладкую паприку вместо острой — это сделает Халасле менее жгучим, но не менее ароматным.

Видеорецепт – Халасле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт халасле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Разделать рыбу: отрезать голову, хвост, плавники, разрезать вдоль хребта и удалить скелет и крупные кости.  Мелкие Y-образные кости удалить при помощи соли (насыпать на кости и оставить на 1-2 часа в холодильнике, пока соль не «съест» кости).
• Мелко нарезать лук и обжарить его до мягкости в котелке или толстостенной кастрюле на свином сале или масле.
• Добавить в кастрюлю 2-3 литра холодной воды, положить голову, хвост, плавники и скелет рыбы с остатками мяса. Добавить стручок паприки, 2 ст. ложки молотой паприки и соль. Варить на среднем огне в течение 1 часа, чтобы приготовить рыбный бульон для супа.
• Когда бульон будет готов, процедить его через дуршлаг в другую кастрюлю.
• Из дуршлага удалить голову, хвост и скелет, оставив лук и остатки сваренного мяса с удаленных частей рыб. Оставшиеся части выдавить через дуршлаг или измельчить в блендере и добавить в бульон.
• Рыбное филе вместе с кожей нарезать на куски около 2-3 см. 
• Кастрюлю с бульоном довести до кипения. Как закипит, добавить филе, еще 2 ст. ложки молотой паприки и очищенный от кожицы помидор.
• Уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока рыба не будет готова. Добавить соль по вкусу.
• Очень важно не слишком сильно перемешивать суп, чтобы куски рыбы не рассыпались в хлопья.
• Для подачи аккуратно переложить несколько кусков рыбы в тарелку, а затем налить бульон, чтобы он покрыл рыбу. Подавать халасле с кусочком хрустящего белого хлеба, который впитает ярко-красный бульон.