Бергенский суп — Норвежская кухня

 

Бергенский суп (Bergen Fish Soup) – традиционный норвежский рыбный суп. В Норвегии его принято готовить на различных ярмарках и фестивалях. Бергенский суп готовят из белой рыбы (пикша, палтус, треска), морепродуктов и различных овощей. 

Существуют множество разных рецептов бергенского супа. Основные споры по рецепту происходят на тему загущения бергенского супа при помощи муки и сливок. Есть те, кто предпочитает бергенский суп в виде густой кремообразной похлебки. А также есть те, кто предпочитает более легкий вариант.

Ниже мы приводим традиционный рецепт бергенского супа с минимальным количеством загустителя. Бергенский суп по этому рецепту получается удивительно нежным, с приятным кисло-сладким вкусом и шелковистой текстурой.

Ингредиенты – Бергенский суп:

  • очищенные креветки – 100 гр,
  • мидии – 100 гр,
  • филе трески – 200 гр,
  • филе лосося – 200 гр,
  • белое вино – 250 мл,
  • сливки – 150 мл,
  • сливочное масло – 3 ст. ложки,
  • мука – 3 ст. ложки,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук-порей – 1 шт.,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • белый перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Бергенский суп:

  1. Очищенные креветки и мидии отварить в вине в маленьком сотейнике. Морепродукты готовятся очень быстро и важно их не переварить. Иначе они станут резиновыми. Поэтому буквально 3-5 минут, и они готовы.
  2. В другую кастрюлю налить литр воды и поставить на медленный огонь. Бульон от креветок вылить в эту же кастрюлю, а сами креветки и мидии пока отложить в отдельную миску.
  3. В другой миске смешать растопленное сливочное масло с мукой и размешать в бульоне. Туда же налить сливки и оставить минут на 20 на слабом огне томиться.
  4. Спустя 20 минут филе рыбы нарезать на небольшие куски и отправить в бульон. Туда же добавить лавровый лист, соль и белый перец.
  5. Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле и также добавить в бульон.
  6. Варить еще 10 -15 минут до готовности рыбы.
  7. Добавить креветки с мидиями и порезанный лук-порей. Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 5-10 минут.
  8. Готовый бергенский суп разлить по тарлекам и подавать в теплом виде, украсив свежей зеленью.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бергенский суп
Опубликовано
Норвежская кухня - Norvegian cuisine
Суп
очищенные креветки – 100 гр, мидии – 100 гр, филе трески – 200 гр, филе лосося – 200 гр, белое вино – 250 мл, сливки – 150 мл, сливочное масло – 3 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук-порей – 1 шт., лавровый лист – 2-3 шт., белый перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

One thought on “Бергенский суп — Норвежская кухня

  • Люблю скандинавскую кухню…Сам работал в Копенгагене, в очень крутом ресторане на Gammelsterand 38. Был и в Норвегии и в Швеции…Да вот только — а где рыбку то взять в Росиии…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.