Бадриджани (Badrijani / ბადრიჯანი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Бадриджани в переводе с грузинского означает «баклажаны». Соответственно бадриджани – это грузинское блюдо из жареных баклажанов с различными начинками. Самый популярный в Грузии, да и за ее пределами, вид бадриджани – нигвзиани бадриджани (ნიგვზიანი ბადრიჯანი), то есть баклажаны с начинкой из грецких орехов. Чаще всего именно их подразумевают под блюдом бадриджани, хотя есть еще рулетики из баклажанов с начинкой из лука с чесноком или из сыра.
Традиционную ореховую начинку для нигвзиани бадриджани готовят из белых грецких орехов, они отличаются более светлым цветом и крупным размером, в них меньше горечи и чище вкус. Грецкие орехи перемалывают через мясорубку, добавляют измельченный чеснок, кинзу и специи: имеретинский шафран, хмели-сунели (или уцхо-сунели), молотый кориандр. Чаще всего бадриджани сворачивают в рулетики и подают с зернами граната. В Аджарии меня также научили другому способу формирования бадриджани – жареные баклажаны с начинкой сворачиваются пополам или в два сгиба. Такой способ формирования бадриджани чуть проще в приготовлении, к тому же дает более гармоничное распределение вкуса между баклажаном и начинкой. Хотя с эстетической точки зрения рулетики несомненно лучше.
В Грузии бадриджани особенно популярны среди постящихся, их часто едят в те дни поста, когда разрешено употребление растительного масла. Чаще всего бадриджани подают как самостоятельную закуску, а также в качестве гарнира к мясу.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт нигвзиани бадриджани. Баклажаны для этого блюда лучше всего выбрать ровные и довольно узкие, чтобы рулетики получились одинаковыми по всей длине. Грецкие орехи выбирайте крупные и светлые, без горечи.
Ингредиенты – Бадриджани:
- Баклажаны – 6 шт.,
- грецкие орехи – 300 гр,
- чеснок – 5 зубчиков,
- лук – 1 шт.,
- кинза – несколько веточек,
- винный уксус – 2-3 ст. ложки,
- хмели-сунели – 1,5 ч. ложки,
- имеретинский шафран – 1,5 ч. ложки,
- молотый кориандр – 1 ч. ложки,
- молотая паприка – 1 ч. ложка,
- молотый красный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки,
- зерна граната – для подачи (по желанию).
Рецепт – Бадриджани:
- Баклажаны вымыть и срезать хвостики. У каждого баклажана с двух противоположных сторон срезать кожицу, удобнее всего это сделать овощечисткой. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие пласты толщиной около 5-7 мм.
- Каждый пласт баклажана слегка смазать солью, положить на тарелку и оставить на 20-30 минут, чтобы баклажаны пустили сок. После этого промакнуть баклажаны салфеткой, чтобы удалить влагу.
- В сковороду налить растительное масло и разогреть его.
- Каждый пласт баклажана обжарить с двух сторон в масле. Поскольку баклажаны интенсивно впитывают масло, его нужно периодически доливать. Бадриджани не стоит жарить на сухой сковороде. Обжаренные баклажаны выкладывайте на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
- Если вы хотите уменьшить количество используемого масла, баклажаны также можно запечь в духовке. Для этого каждый пласт смазывают растительным маслом с двух сторон, а затем запекаются в духовке при температуре 180 °С до легких коричневых подпалин.
- Для приготовления начинки грецкие орехи нужно прокрутить через мясорубку вместе с чесноком и кинзой.
- Лук очистить от шелухи и нарезать очень мелко.
- В сководоре разогреть немного масла и поджарить лук до легкого золотистого цвета.
- В миску переложить ореховую массу, добавить жареный лук, около 50 мл теплой (не горячей!) кипяченой воды, винный уксус, все специи и соль по вкусу. Тщательно перемешать до получения однородной, пастообразной консистенции. При необходимости можно добавить еще немного теплой воды.
- Для формирования рулетиков бадриджани возьмите один пласт баклажана, положите 1 ст. ложку ореховой начинки на более узкую часть, отступив около 4 см от края. Не размазывая начинку, сверните рулет, начиная с узкой части баклажана.
- Второй способ формирования бадриджани — положить начинку на одну половинку баклажана и накрыть второй половинкой. Сверху можно смазать бадриджани остатками ореховой начинки.
- Готовые бадриджани выложить на большое блюдо для подачи, по желанию можно посыпать гранатовыми зернами. Убрать в холодильник на полчаса – час, чтобы все вкусы «подружились».
Видеорецепт – Бадриджани:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт бадриджани. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 15 Review(s)
