Гоми — Грузинская кухня

 

Гоми или гхоми (Ghomi / ღომი) – традиционное блюдо грузинской кухни, особенно популярное в западной Грузии. Гоми представляет собой плотную кашу, которая варится на воде из кукурузной муки грубого и мелкого помола. Гоми подается в горячем виде с кусками сыра (чаще всего сулугуни), которые плавятся и добавляют блюду вкус и тягучую консистенцию. Гоми часто подают с различными соусами, например, ткемали или баже.

Гоми – старинное грузинское блюдо, которое происходит родом из Самегрело. В Западной Грузии гоми едят с харчо, жареной рыбой, мясными блюдами, молочными продуктами, лобио.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт гоми. Для приготовления гоми понадобится два вида кукурузной муки: грубого и мелкого помола.

Ингредиенты – Гоми:

• Кукурузная мука грубого помола (дробленая кукуруза) – 500 гр,
• кукурузная мука мелкого помола – 150 гр,
• сыр сулугуни – 300 гр,
• вода – 1-1,5 литра,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Гоми:

1. Положить дробленую кукурузу в сито и тщательно промыть проточной водой.
2. Переложить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Удалить всплывшие на поверхность крупинки и шелуху.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, удаляя всплывающие на поверхность крупинки. Можно также добавить немного соли, но аккуратно, не пересолите, сулугуни при подаче еще добавит солености. В Грузии часто при приготовлении гоми соль вообще не добавляют.
4. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, до тех пор, пока кукурузная крупа не разварится, этой займет около 30-40 минут. Если консистенция получается слишком густой, можно добавить еще немного воды и перемешать.
5. Как только кукурузная крупа разварится и приобретет пастообразную консистенцию, всыпьте кукурузную муку мелкого помола, тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комочков, и продолжайте варить на медленном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока не исчезнет мучной привкус, около 10-15 минут. Как только гоми будет готова, она начнет подсыхать у стенок кастрюли, образуя пленку.
6. Горячую гоми разложить мокрой лопаткой по тарелкам и сразу же положить сверху по несколько кусков сулугуни, слегка утапливая сыр в гоми. Можно также по желанию добавить кусочек сливочного масла.

Видеорецепт – Гоми:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гоми. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.