Чахохбили — Грузинская кухня

 

Чахохбили (Chakhokhbili / ჩახოხბილი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Чахохбили представляет собой куски мяса птицы, тушенные в соусе из помидоров с луком и другими приправами. Название чахохбили происходит от грузинского слова хохоби (ხოხობი), которое переводится как фазан. Такое название блюдо получило из-за того, что первоначально чахохбили готовили именно из фазана. В наше время чахохбили чаще всего готовят из мяса цыплят или из курицы.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт чахохбили. Птицу для приготовления чахохбили лучше всего брать домашнюю, идеально подходит цыпленок. Если под рукой нет целых цыплят или курицы, можно взять, например, бедра. Помидоры для чахохбили берите непременно спелые, можно даже мягкие, чуть переспелые, именно из таких получится идеальный соус. Если у вас под рукой нет имеретинского шафрана, его можно заменить небольшим количеством куркумы, главное с ней не переборщить, буквально щепотку.

Ингредиенты – Чахохбили:

• Цыплята или курица – 1,5 кг
• спелые помидоры – 1,5 кг,
• лук репчатый – 1 кг,
• чеснок – 5 зубчиков,
• базилик – 30 гр,
• кинза – 30 гр (по желанию),
• плосколистная петрушка – 30 гр (по желанию),
• сливочное масло – 40 гр,
• подсолнечное масло – 1-2 ст. ложки,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• имеретинский шафран – 1 ч. ложки,
• паприка – 1,5 ч. ложки,
• молотый острый перец или сухая аджика – по вкусу,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Чахохбили:

1. Цыплят или курицу разрезать на порционные куски. Если курица не домашняя, кожу с курицы лучше убрать.
2. В глубокую кастрюлю налить 1-2 ст. ложки растительного масла, добавить 20-30 гр сливочного масла и разогреть, пока сливочное масло не растает.
3. Выложить в кастрюлю куски курицы кожей вниз. Обжарить куски с двух сторон на средне-сильном огне до золотистой корочки, около 5-10 минут, до полуготовности.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
5. Поджаренные куски курицы переложить из кастрюли в чистую миску. В кастрюлю положить лук, накрыть кастрюлю крышкой и тушить лук на медленном огне до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным.
6. Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на кожице (так легче отделяется кожица), обдать кипятком и очистить от кожицы. Вырезать место, где крепится плодоножка.
7. Переложить очищенные помидоры в глубокую миску и размять их руками. Традиционно для чахохбили помидоры измельчают именно таким способом, не используя блендер или мясорубку. Это важно для консистенции готового блюда.
8.  Как только лук будет готов, положить в кастрюлю поджаренные куски курицы и добавить имеретинский шафран. Перемешать и тушить под крышкой около 5 минут.
9. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и нарезать ножом на мелкие кубики.
10. В кастрюлю с курицей добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут
11. В кастрюлю добавить томатную пасту, паприку и молотый острый перец или сухую аджику по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
12. Добавить сахар (он позволяет сбалансировать вкус) и соль по вкусу. Солите осторожнее, чтобы не пересолить, лучше досолить готовое блюдо. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
13. Добавить оставшиеся 20 гр сливочного масла, чеснок и нарезанную зелень. Тщательно перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить готовое чахохбили настояться примерно на 10-15 минут.

Видеорецепт – Чахохбили:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чахохбили. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.