Испанахи пхали — Грузинская кухня

 

Испанахи пхали — пхали из шпината.

Пхали или фхали — это традиционная закуска грузинской кухни, состоящая из нарезанных овощей. Пхали чаще всего делают из капусты, баклажанов, фасоли, свеклы или шпината, смешанных с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и кориандром.

Основными ингредиентами современных испанахи пхали являются грецкие орехи, гранаты, кориандр и шпинат. Испанахи пхали можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также в качестве закуски в виде маленьких шариков. 

Ингредиенты — Испанахи пхали:

• шпинат — 700 гр,
• грецкие орехи — 250 гр,
• кинза — 1 пучок,
• чеснок — 4 зубчика,
• зеленый лук — 1 шт.,
• красный винный уксус — 2 ст. ложки,
• масло грецкого ореха — 4 ст. ложки,
• молотый кориандр — 1 ч. ложка,
• молотый пажитник — 1 ч. ложка,
• черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• зерна граната — для украшения.

Рецепт — Испанахи пхали:

1. Бланшировать шпинат в большом объеме кипящей подсоленной воды в течение 5 минут, чтобы смягчить.
2. Слить воду и сразу же положить шпинат в большой объем ледяной воды, чтобы прекратить его приготовление и сохранить цвет зеленым. Слить и отжать воду по максимуму.
3. Крупно нарезать шпинат. Мелку нарезать чеснок, зеленый лук и кинзу.
4. Измельчить грецкие орехи практически в порошок.
5. Кориандр обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить в порошок.
6. В миске соединить шпинат, грецкие орехи, чеснок, зеленый лук, кинзу, уксус, масло и специи. Перемешать до получения однородной смеси и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
7. Испанахи пхали можно сформировать в виде отдельных порционных шариков, либо подать на стол в большой общей тарелке.
8. Украсить испанахи пхали семенами граната, листьями кинзы или цельными орехами.