Кюкю — Азербайджанская кухня

 

Кюкю (Kuku) — очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок.

Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально в кюкю основные ингредиенты используются в гораздо больших количествах, чем яйца.

По виду и текстуре кюкю можно назвать близким родственником персидского кюкю (kookoo Persian), средне-восточного эгга (eggah), испанской тортильи (tortilla) или итальянской фриттаты (frittata).

Азербайджанцы готовят много разных видов кюкю с широким разнообразием вкусов: картофельныый (kuku sib-zamini), с баклажанами (kuku-ye bademjan), с курицей ( kuku-ye morgh) и т.д.

Ниже приведен рецепт простейшего кюкю и, безусловно, самого популярного — со свежими травами (goyerti küküsü).

 

Ингредиенты — Кюкю:

• свежая кинза — 2 пучка,
• укроп — 1 пучок,
• мята — 1/2 пучка,
• зеленый лук — несколько веточек,
• свежий шпинат — 50 гр,
• яйца — 5 шт.,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• соль — 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу.

Для соуса:

• йогурт — 1/2 стакана,
• чеснок — 2 зубчика.

 

Рецепт — Кюкю:

1. Вымыть и мелко нарезать всю зелень.
2. В большой миске взбить яйца, добавить зелень, хорошо перемешать. Добавить соль и перец.
3. В сковороде (диаметр 20 см) с антипригарным покрытием разогреть масло. Вылить смесь и готовить на среднем огне в течение 8 минут.
4. Используя нож, аккуратно разрезать кюкю на 4 четвертинки. Осторожно перевернуть каждую часть и подрумянить с другой стороны. При необходимости добавить немного масла в сковороду.
5. Измельчить чеснок и смешать с йогуртом.
6. Подавать горячим с чесночно-йогуртовым соусом.