Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок.
Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально в кюкю основные ингредиенты используются в гораздо больших количествах, чем яйца.
По виду и текстуре кюкю можно назвать близким родственником персидского кюкю (kookoo Persian), средне-восточного эгга (eggah), испанской тортильи (tortilla) или итальянской фриттаты (frittata).
Азербайджанцы готовят много разных видов кюкю с широким разнообразием вкусов: картофельныый (kuku sib-zamini), с баклажанами (kuku-ye bademjan), с курицей ( kuku-ye morgh) и другие.
Ниже приведен рецепт простейшего кюкю и, безусловно, самого популярного – со свежими травами (goyerti küküsü).
Ингредиенты – Кюкю:
- Свежая кинза – 2 пучка,
- укроп – 1 пучок,
- мята – 1/2 пучка,
- зеленый лук – несколько веточек,
- свежий шпинат – 50 гр,
- яйца – 5 шт.,
- оливковое масло – 4 ст. ложки,
- соль – 1/2 ч. ложки,
- молотый черный перец – по вкусу.
Для соуса:
- йогурт – 1/2 стакана,
- чеснок – 2 зубчика.
Рецепт – Кюкю:
- Вымыть и мелко нарезать всю зелень.
- В большой миске взбить яйца, добавить зелень, хорошо перемешать. Добавить соль и перец.
- В сковороде (диаметр 20 см) с антипригарным покрытием разогреть масло. Вылить смесь и готовить на среднем огне в течение 8 минут.
- Используя нож, аккуратно разрезать кюкю на 4 четвертинки. Осторожно перевернуть каждую часть и подрумянить с другой стороны. При необходимости добавить немного масла в сковороду.
- Измельчить чеснок и смешать с йогуртом.
- Подавать кюкю в горячем виде с чесночно-йогуртовым соусом.





