Капоната — Итальянская кухня

 

Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а аристократический сицилийский рецепт включает омаров, рыбу-меч, дикую спаржу, сушеную молоку тунца и креветок. Однако эти примеры скорее являются исключениями из общего правила приготовления капонаты в виде кисло-сладкого овощного рагу.

В наши дни капоната обычно подается в качестве гарнира к рыбным блюдам, реже — в качестве закуски. Раньше, с XVIII века капоната подавалась в качестве основного блюда.

Как и большинство блюд из баклажанов, капоната становится вкуснее на следующий день. Подают ее в теплом или холодном виде. Капоната отлично подходит как намазка для брускетты, а свежий базилик отлично дополняет вкус.

Ингредиенты — Капоната:

• баклажаны — 700 гр,
• томаты в собственном соку — 450 мл,
• лук репчатый — 1 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• каперсы — 2 ст. ложки,
• свежий базилик — несколько веточек,
• оливковое масло — 5 ст. ложек,
• красный винный уксус — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Капоната:

1. Баклажаны нарезать на кубики. Лук, чеснок очистить и мелко нарезать.
2. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло.
3. Положить баклажаны, лук и чеснок. Жарить около 15 минут до золотистого цвета.
4. Добавить нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, красный винный уксус и каперсы без жидкости.
5. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, около 12 минут, пока баклажаны и лук не станут очень нежными.
6. Приправить капонату по вкусу солью и перцем. Добавить измельченный базилик.
7. Подавать капонату теплой, комнатной температуры или в холодном виде. Капоната может быть приготовлена заранее за 2 дня. В этом случае ее убирают в емкость с крышкой и охлаждают в холодильнике.

 

Видеорецепт – Капоната:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт капоната. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.