Капоната — Итальянская кухня

 

Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а аристократический сицилийский рецепт включает омаров, рыбу-меч, дикую спаржу, сушеную молоку тунца и креветок. Однако эти примеры скорее являются исключениями из общего правила приготовления капонаты в виде кисло-сладкого овощного рагу.

В наши дни капоната обычно подается в качестве гарнира к рыбным блюдам, реже — в качестве закуски. Раньше, с XVIII века капоната подавалась в качестве основного блюда.

Как и большинство блюд из баклажанов, капоната становится вкуснее на следующий день. Подают ее в теплом или холодном виде. Капоната отлично подходит как намазка для брускетты, а свежий базилик отлично дополняет вкус.

Ингредиенты — Капоната:

  • баклажаны — 700 гр,
  • томаты в собственном соку — 450 мл,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • каперсы — 2 ст. ложки,
  • свежий базилик — несколько веточек,
  • оливковое масло — 5 ст. ложек,
  • красный винный уксус — 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Капоната:

  1. Баклажаны нарезать на кубики. Лук, чеснок очистить и мелко нарезать.
  2. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло.
  3. Положить баклажаны, лук и чеснок. Жарить около 15 минут до золотистого цвета.
  4. Добавить нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, красный винный уксус и каперсы без жидкости.
  5. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, около 12 минут, пока баклажаны и лук не станут очень нежными.
  6. Приправить капонату по вкусу солью и перцем. Добавить измельченный базилик.
  7. Подавать капонату теплой, комнатной температуры или в холодном виде. Капоната может быть приготовлена заранее за 2 дня. В этом случае ее убирают в емкость с крышкой и охлаждают в холодильнике.

 

Видеорецепт – Капоната:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт капоната. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Капоната
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *