Капоната — Итальянская кухня

 

Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а аристократический сицилийский рецепт включает омаров, рыбу-меч, дикую спаржу, сушеную молоку тунца и креветок. Однако эти примеры скорее являются исключениями из общего правила приготовления капонаты в виде кисло-сладкого овощного рагу.

В наши дни капоната обычно подается в качестве гарнира к рыбным блюдам, реже — в качестве закуски. Раньше, с XVIII века капоната подавалась в качестве основного блюда.

Как и большинство блюд из баклажанов, капоната становится вкуснее на следующий день. Подают ее в теплом или холодном виде. Капоната отлично подходит как намазка для брускетты, а свежий базилик отлично дополняет вкус.

Ингредиенты — Капоната:

  • баклажаны — 700 гр,
  • томаты в собственном соку — 450 мл,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • каперсы — 2 ст. ложки,
  • свежий базилик — несколько веточек,
  • оливковое масло — 5 ст. ложек,
  • красный винный уксус — 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Капоната:

  1. Баклажаны нарезать на кубики. Лук, чеснок очистить и мелко нарезать.
  2. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло.
  3. Положить баклажаны, лук и чеснок. Жарить около 15 минут до золотистого цвета.
  4. Добавить нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, красный винный уксус и каперсы без жидкости.
  5. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, около 12 минут, пока баклажаны и лук не станут очень нежными.
  6. Приправить капонату по вкусу солью и перцем. Добавить измельченный базилик.
  7. Подавать капонату теплой, комнатной температуры или в холодном виде. Капоната может быть приготовлена заранее за 2 дня. В этом случае ее убирают в емкость с крышкой и охлаждают в холодильнике.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Капоната
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
баклажаны - 700 гр, томаты в собственном соку - 450 мл, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, каперсы - 2 ст. ложки, свежий базилик - несколько веточек, оливковое масло - 5 ст. ложек, красный винный уксус - 3 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.