Тактука — Марокканская кухня

 

Тактука (Taktouka) – традиционное блюдо марокканской кухни. Тактука представляет собой салат из запеченных перцев с помидорами. Обычно тактука подается в теплом виде, но также может быть и холодной. Едят его обычно с мясом или рыбой, приготовленной на гриле, а также с таджином или кускусом. В восточных частях Марокко тактуку иногда еще называют флифла (flifla), а в Алжире – фелфла мешуя (felfla mechouia).

Taktouka на самом деле – берберское слово, которое означает овощное рагу. Существует еще одно блюдо с похожим названием, происходящее из того же региона – шакшука (shakshouka). Они между собой похожи, но шакшука более пряная и острая, а также включает в себя яйца. Шакшука чаще подается как основное блюдо, а тактука – как соус для макания.

Ниже мы приводим традиционный марокканский рецепт тактуки. Для приготовления лучше выбирать очень спелые помидоры. По желанию запеченные перцы можно добавить в сковороду вместе с помидорами, тогда консистенция тактуки будет более однородной, без выраженных кусочков перца.

Ингредиенты – Тактука:

• Сладкий перец – 3-4 шт.,
• помидоры – 6 шт.,
• кинза – несколько веточек (по желанию),
• петрушка – несколько веточек,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• оливковое масло – 1/4 стакана,
• паприка – 1 ст. ложка,
• молотый тмин – 2 ч. ложки (по желанию),
• кайенский перец – 1 щепотка (по желанию),
• молотый черный перец – 1/4 ч. ложки,
• соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Тактука:

1. Запечь перцы на гриле или в духовке до черных подпалин.
2. Поместить горячие перцы в полиэтиленовый пакет на 10 минут, а потом очистить от кожицы и семян.
3. Помидоры нарезать кубиками и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение примерно 10 минут, пока вся жидкость не испарится.
4. Очищенные перцы нарезать на мелкие кубики. Добавить в сковороду к помидорам. Туда же добавить мелко нарезанные кинзу и петрушку, измельченный чеснок, соль и другие специи.
5. Тушить около 15-20 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
6. Готовую тактуку переложить в миску и подавать в теплом виде в качестве соуса для макания хлеба или в качестве закуски.

Видеорецепт – Тактука:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тактука. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.