Шакшука — Кухня Туниса

 

Шакшука (Shakshuka) — популярнейшее еврейское блюдо из яиц с овощами (помидоры, перец, лук, чеснок) и специями. В зависимости от рецептов могут добавляться другие ингредиенты. Есть версии приготовления в духовке, другие готовят на огне в сковороде.

Не смотря на то, что шакшука имеет бешеную популярность в Израиле, родиной её всё же считается Тунис. А уже оттуда вместе с североафриканскими евреями, которые иммигрировали на Святую Землю, оно попало в израильскую кухню.

В Тунисе есть другое название для шакшуки — Оджа (Ojja). Некоторые тунисские эксперты скажут, что оджа готовится только с чесноком, без лука, в отличие от шакшуки, куда добавляются оба ингредиента.  А другие скажут, что это просто два названия одного и того же блюда.

Ингредиенты — Шакшука:

• спелые помидоры — 6 шт.,
• красный болгарский перец — 1 шт.,
• зеленый болгарский перец — 1 шт.,
• зеленый острый перец — 1 шт.,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• яйца — 8 шт.,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• оливковое масло — 6 ст. ложек,
• молотый кумин — 1/2 ч. ложки,
• молотый кориандр — 1/2 ч. ложки,
• молотый тмин — 1 щепотка,
• харисса — 1 ст. ложка,
• вода — 1/2 стакана,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Шакшука:

1. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный кубиками лук в течение 2 минут на среднем огне.
2. Добавить измельченный чеснок, хорошо перемешать и жарить еще 3 минуты на среднем огне, регулярно помешивая.
3. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики. Болгарские перцы очистить от семян и нарезать на полоски. Острый перец очистить и мелко порубить.
4. Добавить в сковороду помидоры, перец чили и сладкий перец. Добавить воду, специи, томатную пасту, хариссу, соль и перемешать.
5. Накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
6. Разбить яйца поверх соуса, распределив их по всей поверхности сковороды.
7. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока яичный белок не приготовится до нужной текстуры.