Шакшука — Кухня Туниса

Шакшука (Shakshuka) – национальное блюдо Туниса, которое стало популярным во всём Магрибе, на Ближнем Востоке и особенно в Израиле.

Шакшука — сытное и яркое блюдо из яиц, приготовленных в пряном томатном соусе с перцем, луком, чесноком и специями.

Родиной шакшуки считается Тунис, где она является частью национальной кухни. Оттуда блюдо распространилось в другие страны Магриба, а позже  в Израиль, где приобрело статус одного из главных завтраков.

Шакшука готовится на сковороде или в духовке, и в зависимости от региона может включать баклажаны, колбасу, сыр, шпинат или даже нут.

В самом Тунисе шакшуку часто называют Оджа (Ojja). Существует мнение, что оджа — особый вариант, который готовится только с чесноком, без лука, тогда как в шакшуке используют оба ингредиента.

Однако многие тунисцы считают, что это просто два названия одного и того же блюда, и выбор слов зависит от региона и привычки.

Советы по приготовлению шакшуки:

• Традиционно шакшуку подают прямо в сковороде, в которой она готовилась. 

• Если используете мясистые помидоры, соус получится более насыщенным. Зимой подойдут  качественные консервированные томаты.

• В рецепте используется харисса — традиционная острая паста из Туниса, при желании можно воспользоваться проверенным домашним рецептом.

Ниже мы приводим традиционный тунисский рецепт шакшуки.

Видео – Израильская шакшука:

Ниже мы приводим израильский рецепт шакшуки. Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит шакшуку и рассказывает автор проекта Елена Фоменко

• В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный кубиками лук в течение 2 минут на среднем огне.
• Добавить измельченный чеснок, хорошо перемешать и жарить еще 3 минуты на среднем огне, регулярно помешивая.
• Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики. Болгарские перцы очистить от семян и нарезать на полоски. Острый перец очистить и мелко порубить.
• Добавить в сковороду помидоры, перец чили и сладкий перец. Добавить воду, специи, томатную пасту, хариссу, соль и перемешать.
• Накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
• Разбить яйца поверх соуса, распределив их по всей поверхности сковороды.
• Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока яичный белок не приготовится до нужной текстуры.
• Подавать в горячем виде, на сковороде, посыпав измельченной зеленью, с лепешками пита.