Энчилада — Мексиканская кухня

 

Энчилада / энчиладас (Enchilada / enchiladas) – традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой кукурузные лепешки (тортильи) с начинкой, покрытые пикантным соусом. Начинки для энчиладас могут быть самыми разными: говядина, свинина, курица, морепродукты, сыр, бобовые, картофель, цуккини или другие овощи. Соусы, которые используются для покрытия энчиладас, также могут различаться. Чаще всего используют соусы на основе перца чили, такие как сальса роха (salsa roja), моле (mole) или соусы на основе сыра (chile con queso). Также энчиладас часто украшают сыром, сметаной, латуком, оливками, нарезанным луком, перцем чили, кусочками авокадо или свежей кинзой.

Название «энчилада» образовано от испанского слова enchilar, которое переводится как «добавлять перец чили» или «приправлять перцем чили». Любопытно, в США выражение «all enchilada» означает «полностью» или «целиком».

Традиция готовить энчилада появилась еще во времена ацтеков, до прибытия конкистадоров. Люди, живущие в районе озер в долине Мехико, традиционно ели кукурузные лепешки, в которые заворачивали небольшую рыбу. В XIX веке энчиладас были впервые включены в кулинарную книгу, это была первая мексиканская книга рецептов под названием «Мексиканский повар» (El cocinero mexicano), опубликованная в 1831 году.

Вскоре энчиладас стали популярным мексиканским стритфудом, изначально это были просто тортильи без начинки, которые макали в соус чили. В настоящее время существует огромное множество разновидностей и рецептов энчилада. Они могут различаться в зависимости от начинки, используемого соуса или способа сворачивания тортильи. Также бывают рецепты, когда энчилада запекается в духовке.

Ниже мы приводим традиционный мексиканский рецепт энчиладас с цуккини. Это вегетарианский рецепт энчилада. Вместо цуккини можно использовать любую другую начинку на свой вкус.

Ингредиенты – Энчилада:

• Тортильи – 10 шт.,
• цуккини – 2 шт.,
• помидоры – 5 шт.,
• лук репчатый – 1/2 шт.,
• молотый перец чили – 2 ст. ложки,
• горчица – 1 ч. ложка,
• чесночный порошок – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• вода – около 1 стакана,
• растительное масло – для жарки,
• салат латук – для подачи,
• авокадо – для подачи.

Рецепт – Энчилада:

1. Нарезать цуккини на тонкие длинные ломтики.
2. В сковороде разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла и обжарить цуккини до золотисто-коричневого цвета.
3. В блендер сложить помидоры и лук. Добавить перец чили, чесночный порошок, горчицу, соль и воду. Измельчить до получения однородной массы.
4. Перелить полученный томатный соус в сковороду и уваривать около 15-30 минут до получения желаемой консистенции.
5. В каждую тортилью завернуть обжаренные цуккини.
6. На сухую сковороду положить тортильи свернутым краем вниз и обжарить до темных подпалин.
7. Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку. Нарезать авокадо на тонкие ломтики.
8. Салат латук вымыть и нашинковать.
9. На тарелку для подачи выложить несколько трубочек из тортильи. Сверху посыпать латуком, выложить ломтики авокадо и залить приготовленным томатным соусом.
10. Подавать энчилада сразу после приготовления.

 

Видео – Энчилада:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит энчиладас и рассказывает Вероника Нугуманова