Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара

 

Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой.

По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того. Семена тыквы очень популярны в Африке, потому что этот плод является признаком богатства и плодородия.

Рецепт, воспроизведенный здесь, взят из книги о кухнях африканских стран «Cuisine Actuelle de l’Afrique Noire».

 

Ингредиенты — Террин из семян тыквы:

• очищенные семена тыквы — 500 гр,
• копченая курица — 1/2 шт.,
• яйцо — 1 шт.,
• лук — 1 шт.,
• букет гарни (букет из сухих трав, перевязанный ниткой, обязательные составляющие: тимьян, петрушка и лавровый лист) — 1 шт.,
• перец чили — 1 шт. (по желанию),
• куриный бульонный кубик — 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• помидор — 1 шт.,
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт — Террин из семян тыквы:

1. Курицу, лук и помидор нарезать на 4 части, чеснок измельчить.
2. Сложить в кастрюлю курицу, помидор, лук, чеснок, перец чили (по желанию), букет гарни, измельченные бульонные кубики, соль и перец. Залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут.
3. Куски курицы переложить в отдельную миску, бульон остудить.
4. Процедить бульон через мелкое сито. Для рецепта понадобится 2 стакана этого бульона, остальное можно убрать.
5. Как только курица охладится, измельчить мясо.
6. Измельчить семена тыквы до консистенции миндального порошка.
7. Смешать семена тыквы с куриным мясом, добавить яйцо и 2 стакана бульона. Перемешать.
8. Переложить эту смесь в смазанную маслом форму и готовить в пароварке в течение 90 минут.
9. Остудить до комнатной температуры, вытащить из формы и нарезать на куски.

Видеорецепт – Террин из семян тыквы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт террин из семян тыквы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.