Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара

 

Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой.

По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того. Семена тыквы очень популярны в Африке, потому что этот плод является признаком богатства и плодородия.

Рецепт, воспроизведенный здесь, взят из книги о кухнях африканских стран «Cuisine Actuelle de l’Afrique Noire».

 

Ингредиенты — Террин из семян тыквы:

  • очищенные семена тыквы — 500 гр,
  • копченая курица — 1/2 шт.,
  • яйцо — 1 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • букет гарни (букет из сухих трав, перевязанный ниткой, обязательные составляющие: тимьян, петрушка и лавровый лист) — 1 шт.,
  • перец чили — 1 шт. (по желанию),
  • куриный бульонный кубик — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • помидор — 1 шт.,
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт — Террин из семян тыквы:

  1. Курицу, лук и помидор нарезать на 4 части, чеснок измельчить.
  2. Сложить в кастрюлю курицу, помидор, лук, чеснок, перец чили (по желанию), букет гарни, измельченные бульонные кубики, соль и перец. Залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут.
  3. Куски курицы переложить в отдельную миску, бульон остудить.
  4. Процедить бульон через мелкое сито. Для рецепта понадобится 2 стакана этого бульона, остальное можно убрать.
  5. Как только курица охладится, измельчить мясо.
  6. Измельчить семена тыквы до консистенции миндального порошка.
  7. Смешать семена тыквы с куриным мясом, добавить яйцо и 2 стакана бульона. Перемешать.
  8. Переложить эту смесь в смазанную маслом форму и готовить в пароварке в течение 90 минут.
  9. Остудить до комнатной температуры, вытащить из формы и нарезать на куски.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Террин из семян тыквы
Опубликовано
Кухня Кот-д'Ивуара, Cote d'Ivoire cuisine
Запеканка
очищенные семена тыквы - 500 гр, копченая курица - 1/2 шт., яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., букет гарни (букет из сухих трав, перевязанный ниткой, обязательные составляющие: тимьян, петрушка и лавровый лист) - 1 шт., перец чили - 1 шт. (по желанию), куриный бульонный кубик - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, помидор - 1 шт., соль, перец - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.