Ажлук кораа (Ajlouk qura’a) – традиционный тунисский салат, который подается в качестве аперитива в составе набора закусок кемия (kemia). Ажлук кораа представляет собой пюре из вареного цуккини, смешанного с хариссой, чесноком, красным перцем и оливковым маслом.
Оригинальный ажлук готовили из баклажанов. Но в настоящее время такие овощи, как морковь, тыква и особенно цуккини стали довольно популярными. Ажлук иногда используют в качестве соуса, но обычно его подают вместе с хлебом, солеными огурцами и хорошей порцией оливкового масла.
Ниже мы приводим традиционный тунисский рецепт ажлук кораа из цуккини. Также можно использовать морковь, баклажаны или тыкву вместо цуккини, чтобы сделать другие вариации ажлук.
Ингредиенты – Ажлук кораа:
- Цуккини – 5 шт.,
- маленький красный болгарский перец – 1 шт.,
- чеснок – 4 зубчика,
- харисса – 1 ст. ложка,
- молотый кориандр – 1 ст. ложка,
- паприка – 1 ч. ложка,
- молотый тмин – 1/2 ч. ложки,
- лимон – 1 шт.,
- оливковое масло – 4 ст. ложки,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Ажлук кораа:
- Очистить цуккини, оставляя полосы неочищенной кожицы.
- Разрезать пополам, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и посолить по вкусу.
- Варить под крышкой около 10 минут на среднем огне.
- Перец разрезать пополам, очистить от семян и положить в кастрюлю. Туда же положить 2 зубчика чеснока. Варить под крышкой еще 10 минут.
- Слить воду через дуршлаг. При необходимости слегка отжать цуккини рукой, чтобы избавиться от лишней воды.
- Снять кожицу с красного перца.
- В миске размять цуккини, чеснок и перец вилкой или при помощи толкушки.
- Выдавить оставшиеся 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока и добавить их в миску.
- Туда же выжать сок лимона, добавить хариссу, паприку, тмин, кориандр, оливковое масло и соль по вкусу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник ненадолго, чтобы ажлук настоялся.
- Подавать ажлук кораа холодным или комнатной температуры.
Видеорецепт – Ажлук кораа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ажлук кораа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 10 Review(s)
