Ажлук кораа — Кухня Туниса

 

Ажлук кораа (Ajlouk qura’a) – традиционный тунисский салат, который подается в качестве аперитива в составе набора закусок кемия (kemia). Ажлук кораа представляет собой пюре из вареного цуккини, смешанного с хариссой, чесноком, красным перцем и оливковым маслом.

Оригинальный ажлук готовили из баклажанов. Но в настоящее время такие овощи, как морковь, тыква и особенно цуккини стали довольно популярными. Ажлук иногда используют в качестве соуса, но обычно его подают вместе с хлебом, солеными огурцами и хорошей порцией оливкового масла.

Ниже мы приводим традиционный тунисский рецепт ажлук кораа из цуккини. Также можно использовать морковь, баклажаны или тыкву вместо цуккини, чтобы сделать другие вариации ажлук.

Ингредиенты – Ажлук кораа:

  • Цуккини – 5 шт.,
  • маленький красный болгарский перец – 1 шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • харисса – 1 ст. ложка,
  • молотый кориандр – 1 ст. ложка,
  • паприка – 1 ч. ложка,
  • молотый тмин – 1/2 ч. ложки,
  • лимон – 1 шт.,
  • оливковое масло – 4 ст. ложки,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Ажлук кораа:

  1. Очистить цуккини, оставляя полосы неочищенной кожицы.
  2. Разрезать пополам, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и посолить по вкусу.
  3. Варить под крышкой около 10 минут на среднем огне.
  4. Перец разрезать пополам, очистить от семян и положить в кастрюлю. Туда же положить 2 зубчика чеснока. Варить под крышкой еще 10 минут.
  5. Слить воду через дуршлаг. При необходимости слегка отжать цуккини рукой, чтобы избавиться от лишней воды.
  6. Снять кожицу с красного перца.
  7. В миске размять цуккини, чеснок и перец вилкой или при помощи толкушки.
  8. Выдавить оставшиеся 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока и добавить их в миску.
  9. Туда же выжать сок лимона, добавить хариссу, паприку, тмин, кориандр, оливковое масло и соль по вкусу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник ненадолго, чтобы ажлук настоялся.
  10. Подавать ажлук кораа холодным или комнатной температуры.

Карточка рецепта
Название рецепта
Ажлук кораа
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Салат
Цуккини – 5 шт., маленький красный болгарский перец – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, харисса – 1 ст. ложка, молотый кориандр – 1 ст. ложка, паприка – 1 ч. ложка, молотый тмин – 1/2 ч. ложки, лимон – 1 шт., оливковое масло – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 9 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.