Ажлук кораа — Кухня Туниса

 

Ажлук кораа (Ajlouk qura’a) — традиционный тунисский салат, который подается в качестве аперитива в составе набора закусок кемия (kemia). Ажлук кораа представляет собой пюре из вареного цуккини, смешанного с хариссой, чесноком, красным перцем и оливковым маслом.

Оригинальный ажлук готовили из баклажанов. Но в настоящее время такие овощи, как морковь, тыква и особенно цуккини стали довольно популярными. Ажлук иногда используют в качестве соуса, но обычно его подают вместе с хлебом, солеными огурцами и хорошей порцией оливкового масла.

Ингредиенты — Ажлук кораа:

  • цуккини — 5 шт.,
  • маленький красный болгарский перец — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • харисса — 1 ст. ложка,
  • молотый кориандр — 1 ст. ложка,
  • паприка — 1 ч. ложка,
  • молотый тмин — 1/2 ч. ложки,
  • лимон — 1 шт.,
  • оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Ажлук кораа:

  1. Очистить цуккини, оставляя полосы неочищенной кожицы.
  2. Разрезать пополам, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и посолить по вкусу.
  3. Варить под крышкой около 10 минут на среднем огне.
  4. Перец разрезать пополам, очистить от семян и положить в кастрюлю. Туда же положить 2 зубчика чеснока. Варить под крышкой еще 10 минут.
  5. Слить воду через дуршлаг. При необходимости слегка отжать цуккини рукой, чтобы избавиться от лишней воды.
  6. Снять кожицу с красного перца.
  7. В миске размять цуккини, чеснок и перец вилкой или при помощи толкушки.
  8. Выдавить оставшиеся 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока и добавить их в миску.
  9. Туда же выжать сок лимона, добавить хариссу, паприку, тмин, кориандр, оливковое масло и соль по вкусу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник ненадолго, чтобы ажлук настоялся.
  10. Подавать холодным или комнатной температуры.

 

Также можно использовать морковь, баклажаны или тыкву вместо цуккини, чтобы сделать другие вариации ажлук.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ажлук кораа
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Салат
цуккини - 5 шт., маленький красный болгарский перец - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, харисса - 1 ст. ложка, молотый кориандр - 1 ст. ложка, паприка - 1 ч. ложка, молотый тмин - 1/2 ч. ложки, лимон - 1 шт., оливковое масло - 4 ст. ложки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.