Ажлук кораа — Кухня Туниса

 

Ажлук кораа (Ajlouk qura’a) – традиционный тунисский салат, который подается в качестве аперитива в составе набора закусок кемия (kemia). Ажлук кораа представляет собой пюре из вареного цуккини, смешанного с хариссой, чесноком, красным перцем и оливковым маслом.

Оригинальный ажлук готовили из баклажанов. Но в настоящее время такие овощи, как морковь, тыква и особенно цуккини стали довольно популярными. Ажлук иногда используют в качестве соуса, но обычно его подают вместе с хлебом, солеными огурцами и хорошей порцией оливкового масла.

Ниже мы приводим традиционный тунисский рецепт ажлук кораа из цуккини. Также можно использовать морковь, баклажаны или тыкву вместо цуккини, чтобы сделать другие вариации ажлук.

Ингредиенты – Ажлук кораа:

• Цуккини – 5 шт.,
• маленький красный болгарский перец – 1 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• харисса – 1 ст. ложка,
• молотый кориандр – 1 ст. ложка,
• паприка – 1 ч. ложка,
• молотый тмин – 1/2 ч. ложки,
• лимон – 1 шт.,
• оливковое масло – 4 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Ажлук кораа:

1. Очистить цуккини, оставляя полосы неочищенной кожицы.
2. Разрезать пополам, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и посолить по вкусу.
3. Варить под крышкой около 10 минут на среднем огне.
4. Перец разрезать пополам, очистить от семян и положить в кастрюлю. Туда же положить 2 зубчика чеснока. Варить под крышкой еще 10 минут.
5. Слить воду через дуршлаг. При необходимости слегка отжать цуккини рукой, чтобы избавиться от лишней воды.
6. Снять кожицу с красного перца.
7. В миске размять цуккини, чеснок и перец вилкой или при помощи толкушки.
8. Выдавить оставшиеся 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока и добавить их в миску.
9. Туда же выжать сок лимона, добавить хариссу, паприку, тмин, кориандр, оливковое масло и соль по вкусу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник ненадолго, чтобы ажлук настоялся.
10. Подавать ажлук кораа холодным или комнатной температуры.

Видеорецепт – Ажлук кораа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ажлук кораа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.