Утиные лапки — Китайская кухня

 

Утиные лапки — популярный китайский деликатес. Их часто подают в составе закусок димсам в китайских чайных домах.

 

Ингредиенты — Утиные лапки:

  • утиные лапки — 600 гр,
  • лук — шалот — 5 шт.,
  • корень имбиря — 1 см,
  • рисовое вино — 3 ст. ложки,
  • соевый соус — 5 ст. ложек,
  • куриный бульон — 3 стакана,
  • устричный соус — 1,5 ст. ложки,
  • бадьян — 1 шт.,
  • апельсин — 1 шт.,
  • соль — 1/4 ч. ложки,
  • сахар — 1/4 ч. ложки,
  • кукурузный крахмал — 1,5 ст. ложки,
  • вода — 2 ст. ложки,
  • кунжутное масло — 1 ч. ложка,
  • растительное масло — для жарки.

 

Рецепт — Утиные лапки:

  1. Вымыть утиные лапки и тщательно очистить от фрагментов желтой внешней кожи.
  2. Нарезать лук-шалот (только зеленую его часть) на куски около 1 см. Нарезать имбирь на тонкие слайсы.
  3. В сковороде вок разогреть растительное масло и обжарить лук-шалот с имбирём в течение 30 секунд, затем добавить утиные лапки и жарить, помешивая, еще 3 минуты.
  4. Налить рисовое вино, соевый соус, тушить еще 30 секунд.
  5. Налить куриный бульон, добавить устричный соус, бадьян, цедру апельсина, соль и сахар. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 1,5 часов, периодически помешивая.
  6. Выложить утиные лапки на сервировочное блюдо. Накрыть крышкой, чтобы не остывали.
  7. Процедить соус, в котором тушились лапки, от твердых частиц. В небольшой сотейник налить 1 стакан процеженного соуса и довести до кипения.
  8. Смешать кукурузный крахмал с водой до полного растворения, добавить к соусу и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
  9. Полить утиные лапки готовым соусом, кунжутным маслом, украсить нарезанным луком-шалот и подавать горячими.

Едят лапки палочками для еды, начиная с пальцев ног. Отделяют по одному суставу, кладут в рот и обсасывают. Оставшиеся косточки изо рта убирают также при помощи палочек для еды.

Карточка рецепта
Название рецепта
Утиные лапки
Опубликовано
Китайская кухня, Chinese cuisine
Закуска
утиные лапки - 600 гр, лук - шалот - 5 шт., корень имбиря - 1 см, рисовое вино - 3 ст. ложки, соевый соус - 5 ст. ложек, куриный бульон - 3 стакана, устричный соус - 1,5 ст. ложки, бадьян - 1 шт., апельсин - 1 шт., соль - 1/4 ч. ложки, сахар - 1/4 ч. ложки, кукурузный крахмал - 1,5 ст. ложки, вода - 2 ст. ложки, кунжутное масло - 1 ч. ложка, растительное масло - для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.