Утиные лапки — Китайская кухня

 

Утиные лапки — популярный китайский деликатес. Их часто подают в составе закусок димсам в китайских чайных домах.

 

Ингредиенты — Утиные лапки:

• утиные лапки — 600 гр,
• лук — шалот — 5 шт.,
• корень имбиря — 1 см,
• рисовое вино — 3 ст. ложки,
• соевый соус — 5 ст. ложек,
• куриный бульон — 3 стакана,
• устричный соус — 1,5 ст. ложки,
• бадьян — 1 шт.,
• апельсин — 1 шт.,
• соль — 1/4 ч. ложки,
• сахар — 1/4 ч. ложки,
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. ложки,
• вода — 2 ст. ложки,
• кунжутное масло — 1 ч. ложка,
• растительное масло — для жарки.

 

Рецепт — Утиные лапки:

1. Вымыть утиные лапки и тщательно очистить от фрагментов желтой внешней кожи.
2. Нарезать лук-шалот (только зеленую его часть) на куски около 1 см. Нарезать имбирь на тонкие слайсы.
3. В сковороде вок разогреть растительное масло и обжарить лук-шалот с имбирём в течение 30 секунд, затем добавить утиные лапки и жарить, помешивая, еще 3 минуты.
4. Налить рисовое вино, соевый соус, тушить еще 30 секунд.
5. Налить куриный бульон, добавить устричный соус, бадьян, цедру апельсина, соль и сахар. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 1,5 часов, периодически помешивая.
6. Выложить утиные лапки на сервировочное блюдо. Накрыть крышкой, чтобы не остывали.
7. Процедить соус, в котором тушились лапки, от твердых частиц. В небольшой сотейник налить 1 стакан процеженного соуса и довести до кипения.
8. Смешать кукурузный крахмал с водой до полного растворения, добавить к соусу и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
9. Полить утиные лапки готовым соусом, кунжутным маслом, украсить нарезанным луком-шалот и подавать горячими.

Едят лапки палочками для еды, начиная с пальцев ног. Отделяют по одному суставу, кладут в рот и обсасывают. Оставшиеся косточки изо рта убирают также при помощи палочек для еды.