История
Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.
Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.
Серьезные изменения в русской кухне произошли во времена правления Петра I, когда были приглашены зарубежные повара, в том числе немецкие и французские.
При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: полба, ячмень, гречиха, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши. Рис также упоминается в русских летописях еще с XII века как импортный продукт и носит название «пшено сарацинское», а в регулярное употребление в русской кухне рис вошел лишь с XVI-XVII веков. Гречиха вошла в повседневный рацион около XV века.
В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.
Из овощей издавна употребляли репу и капуста, позже, около XVI века появились огурцы.
Мясо и рыба
Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. При этом мясо в русской кухне чаще потребляли в зимнее время. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину, телятину, зайчатину, медвежатину или мясо бобра. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.
Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.
Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.
Молочные продукты
Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами. Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие. Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.
Специи
Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы. В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой. Основная часть пряностей появилась в русской кухне лишь во времена правления Ивана Грозного. Любопытно, что первое время после появления специй в аристократической русской кухне, их добавляли в очень большом количестве, примерно раз в 30 больше, чем предполагают современные рецепты.
Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.
Прованское масло – так в старину называли оливковое масло, которое в русской кухне появилось под влиянием французской.
Традиционные блюда
Хлеб
Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.
Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.
Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.
Плюшка – традиционная русская сдобная выпечка из дрожжевого теста, обычно формируется в виде плоского слоеного сердечка и посыпается сахаром.
Супы
Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.
Уха – традиционный русский бульон, приготовленный из рыбы. Классическая уха готовится без добавления круп или картошки. Уха может быть приготовлена из самых разных видов рыбы.
Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.
Главные блюда
Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года. Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше. Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо. В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур. Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».
Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.
Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы. Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.
Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.
Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.
Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.
Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,
Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.
Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.
Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.
Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.
Салаты и закуски
Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.
Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.
Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.
Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».
Винегрет – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.
Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.
Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.
Десерты
Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.
Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.
Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.
Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.
Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.
Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.
Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.
Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.
Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.
Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.
Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.
Напитки
Квас – старинный русский напиток, который готовится из ржаного или ячменного солода методом брожения. В старину квас содержал довольно высокий процент алкоголя, а позже его начали готовить просто как освежающий и питательный напиток.
Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.
Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.
Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.
Алкоголь
Водка – старинный и, пожалуй, самый известный русский алкогольный напиток. В старину водку называли горячим вином, хлебным вином или русским вином (среди иностранцев). Название «водка» начало появляться в XVI веке, но окончательно закрепилось лишь в XIX веке.
Сервировка и этикет
В XIX веке сформировалось отчетливое разделение русской кухни на дворянскую и крестьянскую. Крестьянский тип питания отличался максимальной рациональностью и экономичностью, все продукты должны обеспечить организм максимальной энергией. Дворянский тип питания отличался разнообразием и эстетической составляющей. В это же время появилось понятие гурмана, то есть человека, который знает толк в особенной еде, разбирается в ней, может дать указания своему повару по поводу сочетания продуктов или даже приготовить изысканное блюдо самостоятельно.
Рецепты
Русская творожная пасха — Русская кухня
Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Любопытно, что в украинской кухне под пасхой чаще всего подразумевают кулич. Русская творожная пасха готовится из сухого, свежего творога в форме усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Творожную пасху обычно украшают…
Оливье — Русская кухня
Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…
Кабачковая икра — Русская кухня
Кабачковая икра – традиционное блюдо русской кухни. Кабачковая икра представляет собой закуску, которая готовится из перемолотых кабачков и других овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех…
Сало в луковой шелухе — Русская кухня
Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…
Варенье из черной смородины — Русская кухня
Варенье из черной смородины – пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина – одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…
Баклажанная икра — Русская кухня
Баклажанная икра – традиционное блюдо русской кухни. Баклажанная икра представляет собой популярную овощную закуску из баклажанов с добавлением других овощей, специй и растительного масла. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись…
Яблочное повидло — Русская кухня
Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…
Хреновина — Русская кухня
Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец,…
Няня — Русская кухня
Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…
Сбитень — Русская кухня
Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые в летописях сбитень упоминается аж в начале XII века, а самый старый рецепт сбитня датируется XVI веком. В дореволюционную эпоху сбитень был чрезвычайно популярным напитком. Его пили в…
Тушеная капуста — Русская кухня
Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой…
Сырники — Русская кухня
Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…
Курник — Русская кухня
Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…
Фаршированная репа — Русская кухня
Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…
Ягодный пирог — Русская кухня
Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…
Кутья — Русская кухня
Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…
Пастила из чёрной смородины — Русская кухня
Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…
Блины на сыворотке — Русская кухня
Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…
Сибирские пельмени — Русская кухня
Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…
Творожная запеканка — Русская кухня
Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…
Зимний салат — Русская кухня
Салат «Зимний» или зимний салат – традиционное блюдо русской кухни. Зимний салат появился в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты…
Оладьи — Русская кухня
Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…
Винегрет с квашеной капустой — Русская кухня
Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…
Коржик молочный — Русская кухня
Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…
Сочники с творогом — Русская кухня
Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…
Пирожное Картошка — Русская кухня
Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…
Пирожное Школьное — Русская кухня
Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Также в некоторых регионах его называли пирожное «Лето» (с белой глазурью) или…
Котлеты по-киевски — Украинская кухня
Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…
Манник — Русская кухня
Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…
Сок из калины — Русская кухня
Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики респираторно-вирусных и других заболеваний. Также сок из калины считается тонизирующим средством. Сам по себе сок из калины является сильно концентрированным, с выраженной…
Варенье из калины без косточек — Русская кухня
Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным, сладким…
Блины с припеком — Русская кухня
Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…
Царские блины — Русская кухня
Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…
Гурьевская каша — Русская кухня
Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…
Гречневые блины — Русская кухня
Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…
Кокорки — Русская кухня
Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…
Пожарские котлеты — Русская кухня
Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже,…
Кулебяка с рыбой и рисом — Русская кухня
Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…
Армейская гречневая каша — Русская кухня
Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…
Щи солдатские — Русская кухня
Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…
Армейский гороховый суп — Русская кухня
Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…
Макаловка — Русская кухня
Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…
Гороховый суп с курицей — Русская кухня
Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…
Макароны балтийские — Русская кухня
Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…
Казачий кулеш — Украинская кухня
Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…
Сосиски в тесте — Русская кухня
Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…
Малиновое варенье — Русская кухня
Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…
Компот из вишни — Русская кухня
Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции в XVIII веке. До этого в России был похожий напиток, который назывался узвар. В советскую эпоху компот стал одним из самых популярных…
Морс из смородины — Русская кухня
Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века. Считается, что название морс пришло в русский язык от немецкого названия клюквы – moosbeere и изначально обозначало клюквенный сок. Позже морс начали готовить…
Кисель из ягод — Русская кухня
Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…
Варенье из вишни — Русская кухня
Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…
Грузди маринованные — Русская кухня
Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…
Овсяный кисель — Русская кухня
Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло от слова «кислый». В старину овсяный кисель готовили из овсяной муки или толокна. Муку заливали водой, добавляли хлебную закваску и оставляли бродить. Затем…
Перец фаршированный — Русская кухня
Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…
Компот из слив — Русская кухня
Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню, сливы, яблоки или сухофрукты. Ниже мы приводим традиционный рецепт компота из слив без варки. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.…
Маслята маринованные — Русская кухня
Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…
Тыковник — Русская кухня
Тыковник – старинное русское блюдо. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы. Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из круп чаще использовали пшено, но также делали из риса. Тыковник из риса считался скорее праздничным, тогда как тыковник из пшенной каши обычно подавался в…
Голубцы — Русская кухня
Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…
Рулет с маком — Русская кухня
Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…
Салат Мимоза — Русская кухня
Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…
Пирог с рыбой и рисом — Русская кухня
Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…
Квашеная капуста — Русская кухня
Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…
Пирожки с луком и яйцами — Русская кухня
Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…
Сельдь под шубой — Русская кухня
Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…
Блины на кипятке — Русская кухня
Блины на кипятке – один из традиционных способов приготовления русских блинов. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом эластичными. Они не рвутся при переворачивании, а приготовление не требует больших усилий. Блины на кипятке отлично подходят, чтобы подать со сливочным маслом или сметаной, а также в них очень…
Котлеты из щуки — Русская кухня
Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром она так часто упоминается в русском фольклоре: сказках, рассказах, баснях, пословицах. Из щуки готовили самые разнообразные блюда. Ее варили, запекали, фаршировали. Но…
Уха из щуки — Русская кухня
Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в настоящую рыбацкую уху принято добавлять немного водки, она делает вкус ухи более выразительным. Картошку или перловку в уху из щуки добавляют исключительно…
Кулич — Русская кухня
Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно в тесто также добавляют изюм или цукаты. Сверху куличи украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами. Ниже мы приводим традиционный рецепт пасхального…
Плюшка московская — Русская кухня
Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это один из самых популярных вариантов плюшки с сахаром. Также бывают рецепты, когда плюшки формируются в виде спирали или других форм. Ниже мы…
Варенье из шишек — Русская кухня
Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы. Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то…
Варенье из жимолости — Русская кухня
Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод. В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще…
Патиссоны маринованные — Русская кухня
Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для маринования собирают молодыми, недозрелыми, идеально – до 5-6 см в диаметре. Более крупные плоды уже не будут такими вкусными и хрустящими. Маринованные патиссоны…
Суп из крапивы — Русская кухня
Суп из крапивы – традиционное блюдо русской кухни. Суп из крапивы обычно готовят в конце весны и летом, когда много свежей крапивы. Крапива издавна считается ценным источников витаминов и микроэлементов, а суп из крапивы – это еще и очень вкусно. Крапива придает бульону очень приятный, деликатный травяной аромат. Ниже мы…
Квас — Русская кухня
Квас – традиционный напиток русской, белорусской и украинской кухонь. История приготовления кваса насчитывает более тысячи лет. Его начали делать восточные славяне еще до образования Киевской Руси. А первые письменные упоминания кваса в русских летописях датируются аж X веком. В 996 году князь Владимир приказал после крещения раздать людям «пищу, мед…
Жареная картошка — Русская кухня
Жареная картошка – традиционное блюдо русской кухни. Жареная картошка настолько вкусна и настолько просто готовится, что уверенно занимает позицию одного из самых популярных блюд в мире. При этом рецептов жареной картошки можно насчитать немало, в каждой стране мира есть свой собственный способ приготовления жареной картошки. Ниже мы приводим проверенный рецепт…
Варенье из арбузных корок — Русская кухня
Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается очень вкусным и довольно густым, тягучим. А сами арбузные корки в результате приготовления становятся прозрачными, золотистыми, похожими на цукаты. Варенье из арбузных…
Цукаты из арбузных корок — Русская кухня
Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные кусочки фруктов. Само слово цукат происходит от немецкого слова zucker, которое переводится как сахар. Цукаты из арбузных корок готовятся…
Чебуреки — Крымскотатарская кухня
Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных…
Домашний творог — Русская кухня
Творог – традиционное блюдо русской кухни. Творог представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и последующим удалением сыворотки. Творог легко готовится в домашних условиях, и может быть абсолютно разным в зависимости от способа приготовления. Готовый творог подают как самостоятельное блюдо со сладкими или солеными добавками, а также добавляют в выпечку…
Варенье из черноплодной рябины — Русская кухня
Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский селекционер И. В. Мичурин. Черноплодная рябина преимущественно растет в северных регионах страны. Ягоды растут соцветиями, имеют характерную черную окраску и яркий терпкий…
Оладьи из кабачков — Русская кухня
Оладьи из кабачков – традиционное блюдо русской кухни. Оладьи из кабачков особенно популярны в конце лета, когда наступает сезон кабачков. Изначально кабачки родом из Северной Америки, в Европу попали в XVI веке, а в России начали активно употребляться в пищу лишь в XX веке, в советский период. Рецепт кабачковых оладьев…
Ленивые вареники — Украинская кухня
Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще всего ленивые вареники делают из творога, реже – из картошки. Ленивые вареники – старинное блюдо, которое готовили крестьяне для того, чтобы упростить свой быт.…
Вареная кукуруза — Русская кухня
Вареная кукуруза – блюдо, типичное для южных регионов России, особенно для Кубани и Черноморского побережья. Изначально кукуруза была завезена в Европу из Америки в конце XV века, но в России активно начала выращиваться лишь в советский период, во времена хрущевской кукурузной кампании. В это врем кукуруза активно популяризировалась, в связи…
Рисовая каша — Русская кухня
Рисовая каша – традиционное блюдо русской кухни. Рисовая каша представляет собой рис, сваренный в молоке или воде с молоком. В России рисовую кашу обычно варят до такой консистенции, когда рисовые зерна полностью развариваются и становятся мягкими. Такая рисовая каша получается нежной, довольно влажной и очень вкусной. В русской кухне рисовую…
Кровяная колбаса — Русская кухня
Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской и украинской кухонь. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт. Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина…
Курица на соли — Русская кухня
Курица на соли – очень простой и надежный рецепт приготовления сочной и вкусной курицы. Сочность курицы на соли достигается за счет создания особого микроклимата в духовке, кожа курицы очень быстро теряет всю влагу, высыхает и создает тонкую, но плотную оболочку, позволяющую сохранить все соки внутри курицы. Рецепт курицы на соли…
Пирожки с ливером — Русская кухня
Пирожки с ливером – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с ливером готовят как из дрожжевого теста, так и из пресного теста. Они бывают как жаренные в масле, так и испеченные в духовке. Пирожки с ливером получаются очень вкусными, особенно хороши они с пылу с жару. Ниже мы приводим традиционный русский…
Холодец — Русская кухня
Холодец или студень – традиционное русское блюдо. Холодец представляет собой застывший концентрированный бульон из говядины или свинины с кусочками мяса. Название холодец происходит от слова «холод», а название студень – от слова «студеный». В старину это блюдо называли студень, а под холодцом подразумевали холодный десерт. В наше время название студень практически полностью ушло…
Мясо по-французски — Русская кухня
Мясо по-французски – традиционное блюдо русской кухни. Мясо по-французски представляет собой горячее блюдо, состоящее из нескольких слоев: мясо (обычно говядина или свинина), картофель и сыр, смешанный со сливками, сметаной или майонезом. Мясо по-французски запекается в духовке до получения красивой золотистой корочки. Рецепт мяса по-французски, несмотря на свое название, возник именно в…
Королевская ватрушка — Русская кухня
Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку королевская ватрушка похожа разве что творожной начинкой, при этом и вкус, и текстура, и процесс приготовления сильно отличаются. Королевская ватрушка готовится довольно просто,…
Компот из сушеных яблок — Русская кухня
Компот из сушеных яблок – традиционный напиток русской кухни. Компот из сушеных яблок обычно готовят в зимнее время из засушенных плодов. Это отличная возможность получить вкусный и полезный напиток. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт компота из сушеных яблок. Готовится компот очень просто. Яблоки можно взять как засушенные дольками или…
Шоколадная колбаса — Русская кухня
Шоколадная колбаса – традиционный десерт русской кухни, ставший популярным во времена СССР. Шоколадная колбаса представляет собой быстрое лакомство, которое готовят из измельченного печенья, смешанного с шоколадным кремом. Из полученной массы формируется шоколадная колбаса и отправляется в холодильник на несколько часов. На самом деле рецепты, похожие на шоколадную колбасу, появились еще в…
Посикунчики — Русская кухня
Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из свинины с говядиной. Главной отличительной чертой посикунчиков, помимо небольшого размера, является наличие внутри мясного сока, который брызгается при надкусывании. Считается, что как…
Кекс столичный — Русская кухня
Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…
Компот из сухофруктов — Русская кухня
Компот из сухофруктов – традиционный напиток русской кухни. Компот из сухофруктов, особенно популярный в советский период, раньше считался праздничным напитком. Его готовили в рождественский сочельник, а также на другие праздники. При этом само слово компот пришло в русский язык лишь в XVIII веке и образовалось от французского compote. До этого…
Паштет из куриной печени — Русская кухня
Паштет из куриной печени – традиционное блюдо русской кухни. Изначально рецепт паштета пришел из французской кухни, как и само название «паштет». Оно образовано от французского слова пате (pâté). В Европе рецепт паштета появился еще в XI веке, изначально это было просто перемолотые со специями мясо или рыба. Во времена Средневековья паштет стал…
Крабовый салат — Русская кухня
Крабовый салат – традиционное блюдо русской кухни. Стоит отметить, что в России под крабовым салатом понимают салат не из натурального крабового мяса, а из крабовых палочек. На самом деле салат из крабовых палочек – это русская версия блюда, известного в США и других странах как крабовый салат Луи (Crab Louie).…
Песочное кольцо — Русская кухня
Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…
Жареные опята — Русская кухня
Жареные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы на Руси начали собирать и готовить очень давно, в том числе опята. Особенно хороши жареные опята как постное блюдо. Опята имеют приятный, чуть сладковатый вкус и резкий гвоздичный запах. За это их иногда еще называют гвоздичным грибом. Опята хороши тем, что их…
Маринованные опята — Русская кухня
Маринованные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы, в том числе опята, солят и маринуют уже много поколений. Маринованные опята имеют приятный сладковатый вкус и нежную текстуру. Они отлично сочетаются со свежим луком, зеленью и сметаной. Также маринованные опята можно использовать в качестве начинки к блинам или пирогам. Ниже мы…
Окрошка — Русская кухня
Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Окрошка представляет собой холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Название окрошка происходит от слова «крошить» и указывает на способ приготовления окрошки, когда разные ингредиенты крошатся в одно блюдо. Первые рецепты окрошки появились очень давно, первое документальное упоминание рецепта окрошки датируется 1790 годом,…
Маринованные огурцы — Русская кухня
Маринованные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других славянских и европейских кухонь. Маринованные огурцы представляют собой способ приготовления огурцов с использованием маринада, в состав которого входит уксус. Добавление уксуса является главным отличие маринованных огурцов от соленых огурцов, которые солятся в рассоле без добавления уксуса. Маринованные огурцы можно…
Соленые огурцы — Русская кухня
Соленые огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других кухонь мира: украинской, белорусской, польской, немецкой. Соленые огурцы представляют собой выдержанные в рассоле огурцы, в результате чего запускается процесс ферментации. Если огурцы в рассоле выдерживаются недолго, получаются малосольные огурцы. При более длительном выдерживании огурцы сначала полностью просаливаются, а далее…
Шарлотка — Русская кухня
Шарлотка – традиционное блюдо русской кухни. Шарлотка представляет собой бисквитный пирог с нарезанными на кусочки яблоками. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда в большом количестве поспевают садовые яблоки. Рецепт шарлотки в таком виде, в каком мы знаем его сейчас, появился лишь в XX веке. Прообразом современной шарлотки стал старинный…
Малосольные огурцы в пакете — Русская кухня
Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Существует множество различных рецептов малосольных огурцов. Здесь я расскажу про очень простой и интересный рецепт малосольных огурцов в пакете. Огурцы просаливаются буквально за несколько часов сухим способом, без добавления рассола, маринада или другой жидкости. Это…
Малосольные огурцы — Русская кухня
Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Малосольные огурцы представляют собой огурцы, которые просаливаются лишь частично за счет короткого периода засолки. В сравнении с солеными огурцами малосольные огурцы получаются более хрустящими, сочными, с более выраженным огуречным вкусом. Существует множество различных…
Драчена картофельная — Белорусская кухня
Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской, украинской и русской кухонь. Драчена представляет собой своеобразную запеканку из яиц с добавлением молока, простокваши или сметаны и муки. Очень популярным в Беларуси вариантом является драчена из картофеля. Картофельная драчена готовится с добавлением в тесто тертого картофеля или картофельного…
Драчена — Белорусская кухня
Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской кухни, которое также встречается в украинской и русской кухнях. Драчена представляет собой запеканку из яиц и молока или простокваши. Самая простая драчена, которая фигурирует в книге Левшина «Русская поварня» от 1816 года, готовится из яиц, взбитых с мукой и молоком.…
Салат из огурцов и помидоров — Русская кухня
Салат из огурцов и помидоров – один из популярнейших летних салатов русской кухни. Салат из огурцов и помидоров представляет собой быструю летнюю закуску из крупно нарезанных помидоров и огурцов, часто с добавлением свежего лука и/или свежей зелени. Салат из огурцов и помидоров традиционно заправляется растительным маслом или сметаной, реже встречается…
Гранатовый браслет — Русская кухня
Гранатовый браслет – традиционное блюдо русской кухни. Гранатовый браслет представляет собой салат, который делается из выложенных слоями вареных овощей (обычно картофель, морковь и свекла) и курицы. Сверху салат обязательно украшается зернами граната. Салат «Гранатовый браслет» обычно выкладывают в форме кольца, которое и символизирует браслет. История происхождения салата «Гранатовый браслет» довольно туманна. Нет…
Суп из крапивы — Русская кухня
Суп из крапивы (Nettle soup) – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других стран Восточной Европы. Суп из крапивы принято готовить весной, когда появляется молодая зелень. Крапивный суп может быть вегетарианским, как и на мясном бульоне. Крапиву для супа лучше собирать молодую, с тонким, мягким стеблем. Если стебли…